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Découvrez la brasserie Thiriez avec ce reportage

Nous avons eu l'honneur d'organiser en mai dernier, notre huitième soirée dégustation de bière en compagnie de la Brasserie Thiriez.

Aujourd'hui, c'est au cœur des Flandres, que nous nous sommes rendus afin de vous faire partager la visite de la Brasserie Thiriez, dans le charmant village d'Esquelbecq, à 20 km de Dunkerque.

En 1996, Daniel Thiriez s'installe dans l'ancienne ferme-brasserie Poitevin. Il crée la Brasserie Thiriez qui développe l'activité brassicole du village d'Esquelbecq, après une non activité de près d'un demi-siècle. En juin 2006, de nouvelles installations voient le jour et donnent une sécurité et une régularité plus grande à la production, tout en créant de nouvelles bières locales.

Nous avons commencé la visite, en compagnie de Daniel Thiriez, par la présentation des équipements de la brasserie, parmi lesquels on retrouve les célèbres cuves en inox et la machine de mise en bouteille. Il nous livre quelques secrets des brasseurs: les malts, les houblons, la levure et, parfois, les épices. Le savoir-faire du brasseur se dessine au fil de la visite et nous comprenons la renommée de la brasserie, notamment à travers la Blonde d'Esquelbecq, première bière créée par la brasserie qui en a fait la réputation.

Boutique : tous les produits de la brasserie Thiriez

Assortiment brasserie Thiriez #1
Découvrez toutes les saveurs de la brasserie avec cet assortiment composé de 7 bouteilles de 33 cl.
Goûtez à ces bières noires, blondes ou ambrées dont la Blonde d'Esquelbecq, qui a fait la renommée de la brasserie.

Assortiment brasserie Thiriez #2
La gamme complète de la brasserie Thiriez composé de 14 bouteilles, chacune en 33 cl et 75 cl.
Le pack idéal pour découvrir cette brasserie du Nord de la France. Une très bonne idée cadeau !

Esquelbécoise :
- Bière blonde au froment, à 5,5% d'alcool.
- Disponible en bouteille de 33 cl ou 75 cl









Étoile du Nord :
- Bière blonde légère type artisanale, à 7% d'alcool.
- Disponible en bouteille de 33 cl ou 75 cl









L'Ambrée d'Esquelbecq :
- Bière ambrée, à 5,8% d'alcool, avec un soupçon d'épices.
- Disponible en bouteille de 33 cl ou 75 cl








La BiObière :
- Bière blonde légère, à 5,5% d'alcool.
- Disponible en bouteille de 33cl ou 75 cl









La Blonde d'Esquelbecq :
- Bière blonde mi-forte de type artisanale, à 6,5% d'alcool.
- Disponible en bouteille de 33cl ou 75 cl









La Maline :
- Bière noire mi-forte de type spéciale, à 5,8% d'alcool.
- Disponible en bouteille de 33cl ou 75 cl









La Rouge Flamande :
- Bière ambrée mi-forte de type artisanale, à 5,8% d'alcool.
- Disponible en bouteille de 33cl ou 75 cl









Demi-mètre de bières de la Brasserie Thiriez :
Le demi-mètre de bières de la Brasserie Thiriez contient toutes les bières artisanales de la Brasserie d'Esquelbecq. Il contient 8 bières spéciales à découvrir, une excellente idée cadeau !

Verre à bière La Bière d'Esquelbecq :
Le verre d'Esquelbecq est un verre à pied de 25 cl à mettre absolument dans votre collection si vous êtes un amateur !

Informations sur la brasserie Thiriez

La brasserie Thiriez
22 rue de Wormhout
59470 ESQUELBECQ
tel : 03.28.62.88.44
site officiel : www.brasseriethiriez.com

Reportage au cœur de la brasserie Au Baron

Nous avons récemment eu l'honneur d'organiser notre neuvième soirée dégustation de bière en compagnie de la brasserie Bailleux, également appelée la brasserie Au Baron.

Aujourd'hui, c'est dans l'Avesnois et plus précisément dans la vallée de l'Hogneau à Gussignies, que nous nous sommes rendus afin de vous faire partager la visite de la brasserie Bailleux.

Crée en 1989 par Alain Bailleux, la brasserie Au Baron est venue se greffer au restaurant, qui lui était en service depuis 1976, ceci pour redonner vie à une forme de restauration traditionnelle, le restaurant-brasserie.

Nous avons commencé la visite, en compagnie de Xavier Bailleux, par la présentation des équipements de la brasserie, parmi lesquels on retrouve les célèbres cuves en inox et la machine de mise en bouteille, permettant, en plus du savoir-faire du brasseur, de créer ces millésimes assurant la renommé de la brasserie Bailleux, comme la fameuse bière Cuvée des Jonquilles.

Boutique : tous les produits de la brasserie Au Baron

Assortiment Au Baron #1
Assortiment composé de 3 bouteilles de la Brasserie Au Baron.
Découvrez la Cuvée des Joncquilles, La saison Saint Médard Ambrée et Brune

Assortiment brasserie Au Baron #2
L'assortiment complet de la brasserie Au Baron composé de 6 bouteilles et de 2 verres
2 Cuvées des Jonquilles, 2 Saison Saint Médard Ambrée, 2 Saison Saint Médard Brune, 1 verre Cuvée des Jonquilles, 1 verre Saison Saint Médard
Le pack idéal pour découvrir cette brasserie du Nord de la France. Une très bonne idée cadeau !

Cuvée des Jonquilles
Refermentée en bouteille et non filtrée. Elle arbore une robe dorée pâle légèrement trouble.
Son amertume et sa saveur conviendra autant au repas qu'à la dégustation.
Cette bière se déguste fraîche (6°C) après conservation bouteille debout. La levure dans le fond de la bouteille provient de la fermentation et procure à la bière son pétillant naturel.

Saison Saint Médard Ambrée
Brassée selon les méthodes traditionnelles avec les malts et les houblons les plus réputés.
Non filtrée, refermentée en bouteille, cette bière doit être servie fraîche (6-8°C) et versée avec précaution.

Saison Saint Médard Brune
Brassée selon les méthodes traditionnelles avec les malts et les houblons les plus réputés.
Non filtrée, refermentée en bouteille, cette bière doit être servie fraîche (6-8°C) et versée avec précaution.

Verre Cuvée des Jonqullles
Verre Cuvée des Jonquilles de la brasserie au Baron

Verre Saison Saint Médard
Verre Saison Saint Médard de la brasserie Au Baron

Visitez la brasserie Duyck avec ce reportage Saveur Bière

Une histoire de famille…

Transmettre le savoir-faire et la passion de génération en génération, voilà comment on travaille ou plutôt comment la famille Duyck partage son amour de la bière. De Léon à Raymond en passant par Félix et Robert, découvrez la saga Duyck.
Si Léon fut le premier brasseur reconnu de la dynastie Duyck, l’histoire de la Brasserie commence véritablement avec Félix, qui s’installe à Jenlain en 1922 pour y élaborer la fameuse bière de garde. À cette époque, la bière était vendue en fûts de bois pour fournir les estaminets et les fermes qui employaient alors de nombreux ouvriers saisonniers, grands consommateurs de bière. Les Duyck ont alors l'idée d'utiliser des bouteilles de champagne vides pour créer "leur" bouteille de bière. Au départ appelée " Vieille bière " en raison de la durée de sa garde, elle devient "Jenlain" en 1968 du nom de son village natal. Elle revêt alors sa première étiquette pour devenir un produit incontournable grâce à l’originalité de sa saveur. Elle obtiendra ensuite le succès et la gamme Duyck continuera de croître.

C'est là tout l'esprit Jenlain : faire évoluer sa gamme tout en restant fidèle à son caractère et à ses origines. Aujourd’hui, même avec un équipement modernisé, les bières de garde de la Brasserie Duyck doivent toute leur saveur et leur finesse au travail, au savoir-faire et à l'amour de la tradition qui ont bâti toute la renommée de la Brasserie Duyck.

La gamme

Jenlain ambrée

Créée en 1922, la star de la Brasserie Duyck est une bière de fermentation haute non pasteurisée aux parfums de bouquet d’automne malté, aux arômes de fleurs et de caramel, de fruits cuits (une pointe de pruneau), et de malt légèrement grillé.
Ses Titres :
Diplôme de Mérite et de Prestige National décerné en 1993 par le Comité de France et le Comité du Bon Goût Français - Médaille d’Argent 2004 au Concours Général Agricole - Médaille d’Argent 2005 - Médaille de Bronze 2007.
Alcool : 7,5 % Vol. Alc.
Disponible en : 75 cl, pack 6x25 cl, 50 cl et mini-fût de 5 litres.

Jenlain blonde

Née en 2005 et digne petite sœur de l’Ambrée, cette Blonde de fermentation haute à mousse à fleur blanche, fine et persistante, revêt une robe blond doré qui lui confère brillance et éclat, et révèle des parfums de fleuri fruité et de malt pâle.
Ses Titres :
Saveur de l’Année 2006 - Médaille d’Argent au Salon de l’Agriculture 2006.
Alcool : 7,5 % Vol. Alc.
Disponible en : 75 cl, pack 6x25 cl et 50 cl.

Jenlain N°Six

Lancée en 2000, cette bière Spéciale se veut moderne et tendance mais aussi légère et désaltérante. Une invitation à découvrir une bière à l’équilibre gustatif parfait, raffinée et au caractère marqué, comme le veut la tradition Duyck. Elle revêt une couleur blond doré sous une mousse à fleur blanche et légère et se distingue par son petit goût fruité et son amertume en fin de bouche, son nez fort en houblon, et une bonne pétillance au parfum d’orge.
Son Titre :
Médaille de Bronze au Salon de l’Agriculture 2003.
Alcool : 6 % Vol. Alc.
Disponible en : 65 cl, pack 6x25 cl et 50 cl.

Saint Druon

Autrefois nommée la Sebourg, cette bière typée d’abbaye est rebaptisée la Saint Druon de Sebourg en 2000, en hommage à Saint Druon et à la petite église du village de Sebourg. Les Duyck ont souhaité lui apporter un goût encore plus nouveau en lui attribuant une souche de levure bien spécifique et exclusive et un nez généreux qui révèle de légers parfums de foin, de verdure et de fruits des bois.
Son Titre :
Saveur de l’Année en 1998.
Alcool : 6 % Vol. Alc.
Disponible en : 75 cl.

Bière de Printemps

En 1991, cette vieille coutume du XIVème siècle est remise au goût du jour avec une bière au bouquet printanier, parfumée aux arômes dominants de malt et de céréales, et conçue à partir d’une levure de fermentation haute, de malts d’orge et de houblons fins d’Alsace issus de la nouvelle récolte. Vous découvrirez sous sa mousse blanche, la fine amertume du houblon et sous son blond doré de grande transparence, de fines bulles et un petit goût fruité.
Alcool : 5,4 % Vol. Alc.
Disponible en : 75 et pack 6x25 cl.

Bière de Noël

Le “cadeau du brasseur“ des bières de Noël est avant tout une tradition nordiste. Elaborée avec des malts plus grillés, cette bière de fermentation haute, non pasteurisée, est ambrée et puissante, et possède une mousse plutôt dense de très bonne persistance. Ses accents de torréfié et ses arômes nous rappellent les fleurs et le caramel.
Alcool : 6,8 % Vol. Alc.
Disponible en : 75 et pack 6x25 cl.

Torra à l'Arbouse

C’est ce fruit sauvage aux baies écarlates, typique du maquis corse qui lui confère toute son originalité. Première bière blonde parfumée à l'Arbouse, La Torra se révèle légère et désaltérante avec une saveur fruitée et un bouquet d'été : dépaysement garanti !
Alcool : 5,5 % Vol. Alc.
Disponible en : 50 cl.

Jenlain fraîche
En 2005, la Brasserie Duyck rebaptise sa “Fraîche de l’Aunelle“ brassée d’après une recette datant de 1922. D’un blond pâle et naturellement trouble parce que non filtrée, plus typée qu’une blanche et moins amère qu’une blonde, cette bière peu alcoolisée et donc très peu calorique surprend grâce à une douce note de noisette qui lui donne ce fruité si particulier.
Alcool : 5 % Vol. Alc.
Disponible en : pack 6x25 cl.

Informations sur la brasserie Duyck

Brasserie Duyck
BP 6
59144 Jenlain
E-mail : contact@duyck.com
Tél. 03 27 49 70 03
Fax. 03 27 49 74 81

Pour en savoir plus sur la brasserie, consultez son site Internet www.duyck.com

Autres photos de la brasserie

L'accueil de la brasserie Duyck

Les cuves

L'embouteillage des bières

L'intérieur de la brasserie

Le bar

Le stockage des bières

Molson ferme une brasserie à Edmonton

A la fin du mois d'Août, la brasserie favorite des Canadiens, Molson, ferme les portes de sa brasserie à Edmonton. Selon les dires, l'origine de cette fermeture serait en majeure partie dûe à la perte du contrat avec la marque Foster's sur le territoire des Etats-Unis. De plus, à ça, viendrait s'ajouter la baisse de la consommation de bières en bouteille.
Cet effondrement laisse 136 personnes sans emploi.

Saveur bière vous propose aussi de découvrir les sublimes publicités de Molson récemment publiées.

La brasserie Mandrin nous ouvre ses portes

L'origine du nom

La bière Mandrin tient son nom de Louis Mandrin, célèbre contrebandier natif de Saint-Etienne-de-Saint-Geoirs, en pleine zone de culture de la noix. Dans le Dauphiné, ce Robin des Bois à la française a laissé une image de justicier et défenseur des pauvres gens. Il fut le premier, plus de 30 ans avant la révolution française, à oser se révolter contre la toute puissance des Fermiers Généraux, collecteurs de l’impôt. A la tête de sa troupe de brigands, il prenait un malin plaisir à ridiculiser le pouvoir. Une chanson traditionnelle, conte joliment sa vie... en réalité. La dernière version connue est superbement interprétée en duo par Lavilliers et Faudel sur le disque "ma chanson d'enfance".

La brasserie et ses bières

Ce sont les bières trappistes du genre Maredsous, qui ont inspiré et motivé Gachet Vincent à créer une brasserie à St Martin d'Hères. Cette brasserie possède un réel sens du patrimoine pour preuve :

La première à entrer en scène fût une bière à la noix corsée et astringente. Cette bière est le grand succès de la maison. Ensuite vient une bière aux plantes de la Chartreuse, au caractère très aromatique. La bière à la réglisse se rapproche fortement d'une stout. D'autres bières ont encore été créees, rendez-vous dans la présentation de la gamme.

La gamme

La Mandrin aux noix

La Brasserie Artisanale du Dauphiné a inventé et brasse une bière absolument unique au monde : la Mandrin aux noix. De couleur soutenue, ambrée et profonde, la bière Mandrin aux noix est une véritable bière de spécialité et de dégustation.

La Mandrin à la réglisse

Brassée avec des malts fortement torréfiés et de la racine de réglisse d’Antésite, ses arômes et sa longueur en bouche ont de quoi vous charmer. Cette bière noire à la réglisse régalera les amateurs de stout et de porter.

La Mandrin au sapin

La Mandrin au sapin est notre bière d’hiver. Ne craignez pas ses épines, elle est douce, presque sucrée. La fraîcheur du sapin est suivie de l’échauffement causé par ses 8% d’alcool : pas de doute, c’est bien une bière d’hiver.

La Mandrin au miel

La jeune blonde, née au printemps 2006, est fraiche et légère. Le miel lui donne un petit goût sucré qui fait d’elle, une bière idéale l’été. Toute en douceur, elle sait rester dicrète avec son amertume très légère et son taux d’alcool bas (4,8% vol.)

La Mandrin aux 7 plantes du massif de Chartreuse

Cette bière est estivale car elle est peu enivrante. A 3,3% d’alcool, elle permet d’apaiser les soifs et de s’associer à vos bons moments en famille ou entre amis durant tout l’été !

La Mandrin au chanvre

La petite dernière, une blonde au goût d'interdit, à la fois rafraîchissante et relaxante, vous séduira par sa légère amertume et son délicat parfum d'agrume.

Informations sur la brasserie Mandrin

Brasserie Mandrin
33, rue champ roman
38400 Saint Martin d’Hères
Tél. : 04 38 37 19 67 - Fax : 04 38 37 01 85

Pour en savoir plus sur la brasserie, consultez son site Internet www.mandrin.biz

Autres photos de la brasserie

La chaudière

Les verres Mandrin

Les cuves de la brasserie

Le brassage

La boutique

Une visite passionnante

L'équipe Saveur Bière s'est rendue Vendredi à la rencontre des Brasseurs de Gayant à Douai. Au cours de cet entretien, nous avons visité la Brasserie en compagnie de la responsable qualité qui nous a présentée les moyens de production et l'infrastructure.

Les bières de la Brasserie

Après la visite, nous avons eu le droit à une présentation des différentes bières des Brasseurs de Gayant. Celles-ci sont :

• La Bière du Desert : bière blonde de fermentation basse, elle est brassée avec des malts de printemps pâles qui lui confèrent sa blondeur caractéristique. Degré d'alcool : 7.2 % alc. / vol.
• La Bière du Démon : bière blonde de très haute densité. Brassée avec une quantité de malt supérieure à celle qui entre couramment dans la composition d'une bière, ensemencée par une levure spéciale, soumise à une fermentation d'environ 15 jours, et finalement mise en garde longue pendant un mois. Elle est toujours la bière blonde la plus forte du monde. Degré d'alcool : 12 % alc. / vol.
• La Saint Landelin : bière de fermentation haute brassée dans la tradition des bières d'Abbaye : eau, malts spéciaux, houblons de type anglais, épices telles que la coriandre et l'écorce d'orange amère, et bien sûr le savoir-faire du maître brasseur.
• L'Amadeus : bière non filtrée à base de froment de blé et d'aromates qui lui confèrent son goût fruité et acidulé. C'est une bière qui subit deux fermentations hautes successives. L'utilisation du blé donne au produit une excellente tenue de mousse ainsi qu'une couleur pâle et opalescente. Degré d'alcool : 4,5 % alc. / vol.
• La Goldenberg : bière blonde de fermentation basse, brassée avec des malts d'orges de printemps pâle et soumise à une fermentation à basse température prolongée qui va lui confèrer son équilibre arômatique. Degré d'alcool : 5,9 % alc. / vol./li>
• La Brune Artisanale : bière de fermentation basse brassée dans la tradition des bières brunes du nord : eau de source, malts spéciaux, houblons de type anglais et, bien sûr, le savoir-faire du maître brasseur. Degré d'alcool : 6,4 % alc. / vol.
• La Celta : bière sans alcool de qualité supérieure, légère en calories avec la fraîcheur et le goût d'une vraie bière.
• La Goudale : bière blonde à l'ancienne brassée au Moyen-Age dans la région, La Goudale est une bière de garde de haute fermentation. Degré d'alcool : 7,2 % alc. / vol.
• La Divine : la Divine de Saint-Landelin est une bière de haute densité, issue d’une fermentation haute grâce à une levure spécialement sélectionnée. Après une garde prolongée, elle est conditionnée en bouteille 75cl à bouchon mécanique.
• La Saaz : bière de type Pils à fermentation basse. Degré d'alcool : 5,2 % alc. / vol.
• La Tequieros : bière spéciale aromatisée avec des arômes de Tequila et de citron vert. Cette bière douce, sucrée et aromatique est fermentée à basse température et subit une garde prolongée dans nos cuves avant son conditionnement. Degré d'alcool : 5,6 % alc. / vol.

Et vous, des préférences ?

Ouverture d'une nouvelle brasserie en Bretagne

La brasserie Touken a ouvert ses portes le 12 mai à Minihy-Tréguier dans le trégor (province de Bretagne). Les deux propriétaire de cette brasserie artisanale bretonne, Alan et Bertrand Salomon, ont crée la bière Philomenn. Le nom de la brasserie, Touken, provient du mot bréton qui désigne une coiffe du Trégor.

La Philomenn existe déjà en blonde et en rousse. Elles seront produites à 250 hl la première année et devraient être suivies d'une stout fin 2007.

A plus de 80 ans, la brasserie Castelain à Bénifontaine fait de la résistance. Loin de se contenter du succès de la Ch’ti, elle mise aujourd’hui sur la Maltesse pour étoffer son offre commerciale.

Parfois le succès ne tient pas à grand-chose. Yves et Annick Castelain évoque la chance pour expliquer que la brasserie qu’ils dirigent existe encore aujourd’hui. Une chance qui s’appuie néanmoins sur leur volonté permanente de vouloir faire évoluer l’établissement.

Crée en 1926, ce dernier ne se contentait plus que de vivoter à la fin des années 70, comme de nombreuses brasseries régionales. Mais quand Yves Castelain met au point une nouvelle bière de Noël et met au défi ses chauffeurs de la vendre, le succès est immédiat. La bière saisonnière s’installe et devient la « bière du Ch’ti ». Près de 30 ans plus tard, la brasserie a survécu aux restructurations du secteur et compte défendre bec et ongles son indépendance.

« Nous voulons continuer à exister » revendique Yves Castelain. Pourtant le directeur de la septième brasserie française (mais quatrième indépendante, derrière l’Alsacienne Météor et les deux nordistes Gayant et Duyck) est lucide. Parce que si l’entreprise surfe sur le créneau des bières de spécialité – le seul qui résiste encore à la baisse de consommation de bière – elle est aujourd’hui confrontée à la concurrence des géants du secteur, qui ont à leur tour envahi le segment. « Même ce marché souffre », reconnaît Yves Castelain.

Difficile alors de résister avec les 40 000 hectolitres annuels, les 30 salariés et un chiffre d’affaire de 5,2 millions d’euros en 2006. Mais les nordistes n’ont pas dit leur dernier mot. En misant sur la qualité, tant de la bière que du contenant ou encore du service et l’innovation, ils misent sur une progression de leur entreprise.

5 000 hectolitres dès la troisième année

Preuve en est, l’arrivée de la Maltesse, une nouvelle bière blonde, dorée, de 7,7°, à la mousse « dense et onctueuse », qui devrait faire une entrée remarquée dans les linéaires dès le début du mois de juin. « A l’exception de la Jade notre bière biologique », nous n’avions jusqu’ à présent que notre gamme Ch’ti, justifie Annick Castelain. « Pour élargir notre offre commerciale, il est donc intéressant de proposé un nouveau nom qui de plus sera plus facile pour les marchés de l’exportation ». Présentée anonymement à l’occasion du Concours général du dernier salon de l’agriculture, la Maltesse a d’ores et déjà décroché une médaille d’argent.

L’écho est également particulièrement favorable au niveau de la grande distribution puisque plusieurs enseignes (Intermarché, Carrefour, Auchan,…) l’ont déjà référencée. « Elle correspond à une attente de la part des distributeurs, assure Annick Castelain, qui souhaite avoir de petits challenges fassent aux grands groupes. La Maltesse est donc une nouvelle corde à l’arc de la brasserie Castelain. 1 000 hectolitres devraient être produits cette année et 5 000 dès la troisième année de production. Un pari qui pour cette entreprise régionale et familiale qui continue à batir son avenir. Une nécessité d’autant que le fils d’Yves Castelain, ingénieur diplômé de l’Institut supérieur d’Agriculture de Lille, a rejoint le mois dernier la brasserie. La nouvelle génération se prépare.

De Sylvie Larrière, tiré d’Agriculture Horizon n°22, 1er juin 2007, p.23

Visitez le site de la brasserie Castelain sur www.chti.com

Vous pouvez également retrouver le reportage sur la brasserie Castelain

Castelain augmente sa gamme en sortant sa nouvelle bière, Maltesse

La brasserie Castelain de Bénifontaine a dévoilé le secret sur sa nouvelle bière appelée Maltesse.

C'est une bière blonde, de fermentation haute, de 7,7% volume. La maltesse va rejoindre la gamme Ch'ti.

Pour l'histoire : Maltesse était le nom d'une jeune paysanne par l'armée du roi. Cette jeune fille faisait goûter aux soldats une bière qu'elle fabriquait elle-même et qui ravit les chevaliers et du roi.

La Maltesse a déjà obtenu la médaille d'Argent au concours général agricole.

Vous pouvez retrouver la brasserie Castelain sur www.chti.com
Pour de l'information pertinente, La Chope est également à votre service sur www.lachope.com