Abbazia delle Tre Fontane

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En apprendre plus sur l’Abbazia delle Tre Fontane

L’histoire de la brasserie

Les brasseries des bières trappistes du monde entier sont toujours remplies des lieux pleins d’histoire cependant, l’Abbazia delle Tre Fontane tire en plus son nom d’une ancienne légende. Alors que cet endroit est déjà réputé pour ses eaux curatives, Aquae salvae en italien, la légende raconte que sur la voie principale reliant Rome à Tor San Lorenzo, la via Laurentina, il y aurait eu un apôtre appelé Saint Paul qui se serait fait décapiter. En tombant, la tête tranchée aurait rebondit trois fois sur le sol créant à chaque rebond une fontaine, d’où l’origine du nom Tre Fontane qui signifie les Trois Fontaines. En l’honneur de l’apôtre décédé, un édifice religieux a été construit à cet endroit, au Sud de Rome. Construite au VIIe siècle, ce n’est pourtant qu’à partir du XIIe siècle qu’elle sera habitée par des moines cisterciens. Cependant au cours de l’occupation Napoléonienne, les moines ont dû abandonner l’abbaye faisant que l’édifice sera pillé et subira de lourds dommages. Il faut reconstruire l’Abbaye mais les coûts sont trop élevés. Heureusement, en 1867 un généreux donateur offrira l’argent nécessaires pour effectuer les réparations et reconstruire la communauté monastique de l’Abbazia delle Tre Fontane.

Alors que la zone était un véritable marécage, les moustiques répandaient facilement les maladies de l’époque. Ils ont donc investit dans la mise en place d’un système de drainage des eaux stagnantes en utilisant 125000 plants d’eucalyptus et d’autres plantes afin d’assécher la zone et assainir l’air ambiant. Suite à cela, ils ont réfléchi à l’élaboration d’un processus de fabrication de bière incorporant l’eucalyptus dans leur brassin. Et c’est ainsi que la bière Tre Fontane est née avec des saveurs qui diffèrent grandement des autres bières trappistes comme la Chimay ou La Trappe.

La bière Tre Fontane

Comme toutes les brasseries trappistes, la Tre Fontane dispose de l’appellation et du logo Authentic Trappist Product et est soumise à un certain nombre de conditions. Il faut que la bière soit brassée par ou sous la supervision de moines cisterciens, que la brasserie se trouve au sein même de l’Abbaye, et que les bénéfices des ventes soient reversées à des associations caritatives ou servent à la restauration de monastères et édifices religieux. Néanmoins il est très difficile de se procurer des bouteilles de cette bière artisanale (sauf avec Saveur Bière) tant elle est produite en petite quantité à hauteur de 1000 hectolitres par an. En effet, bien que les moines cisterciens de la Stricte Observance brassent la bière, leur vie monastique est rythmée de prières et d’autres activités diverses. C’est pourquoi les moines de l’Abbazia delle Tre Fontane préfèrent se consacrer au brassage d’une seule référence afin de favoriser la qualité et obtenir la meilleure bière italienne qui soit.

La Tre Fontane est une bière de style Tripel avec une fermentation haute. Vêtue d’une magnifique robe blonde tirant vers l’ambrée, elle est surmontée d’une épaisse mousse blanche. En bouche elle dévoile des saveurs dominantes d’eucalyptus avec des notes épicées, de houblons, de levure et de céréale. L’eucalyptus permet d’apporter beaucoup de douceur avec un certain équilibre face à l’amertume franche originaire du houblon. Il est préférable de la déguster fraîche entre 6 et 8°C dans un verre calice accompagnée d’un fromage frais comme de la feta ou un fromage de chèvre.


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