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Saveur Bière

Les bières de votre Starter Box

Si vous lisez ces lignes, c'est que vous allez devenir un insupportable "madame/monsieur je sais tout" sur la bière. Navré pour vos proches, qui n'ont pas fini d'entendre parler de styles de bière comme stout, IPA ou barleywine, mais c'est pour la bonne cause !

Croyez-moi, en partageant tout le savoir brassicole accumulé au fil des mois, vous ravirez bien des palais et vous transformerez rapidement le mot bière par « nectar divin » ! Oui oui, rien que ça... Cette box va vous ouvrir les yeux sur l'univers infini de la bière et ce sont vos papilles qui vous en remercieront.

Si on vous dit tout ça, c'est parce que derrière ces lignes, se cache une équipe d'insupportables passionné(e)s de la bière, qui veut, tous les mois vous partager ses secrets, ses histoires, ses innovations, et surtout sa palette de saveurs infinie ! Alors rincez votre verre, attrapez votre décapsuleur car on a pas mal de route à faire ensemble !

Bienvenue dans l'équipe, bienvenue dans la découverte du monde de la bière !

Alex et l'équipe Saveur Bière

SALTY KISS

Brasserie : Magic Rock
Pays : Angleterre
Style : Gose
ABV : 4,1%
À déguster à : 6°C

Bon, on ne retiendra pas les Anglais pour leur gastronomie, par contre pour leur bières c’est une toute autre chose... La preuve ! Il y a de nombreux établissements qui figurent parmi les 100 meilleures brasseries au monde, comme c'est le cas pour Magic Rock, situé à Huddersfield et fondé en 2011 par un certain Richard Burnhouse.

Dans sa gamme, nous pouvons y découvrir de nombreuses bières et notamment la Salty Kiss, une Gose au style très particulier, qui met l'accent sur des notes salées avec beaucoup de délicatesse. Alors non, la sensation n'est pas la même que boire la tasse pendant une baignade en mer, mais cela ressemble plutôt à un doux baiser salé... C'est quand même plus agréable. Du sel dans de la bière, ça peut paraître un peu louche, mais nous vous avions prévenu ! Le monde brassicole ne s'arrête pas à la simple “bière blonde”   Je vous explique le style Gose plus en détails un peu plus bas, donc revenons à la Salty Kiss.

Relativement légère avec un taux d'alcool à 4,1%, c'est une bière acidulée et rafraîchissante, qui est brassée avec du sel de mer et de la groseille à maquereau. Elle se dévoile sous une robe jaune éclatante avec une belle mousse blanche, qui libère des arômes de malt, de groseille et d'agrumes. C'est frais, acidulé et délicatement salé, en bref, parfait pour les belles journées ensoleillées.

Pour une dégustation au top :

Elle sera parfaite à déguster fraîche à une température d'environ 6°C (placez la dans le bac à légume donc), en accompagnement d'un fromage de chèvre, mais aussi de fruits de mer comme des crevettes ou d’un ceviche pour justement jouer avec ses notes salées !

MUST KULD

Brasserie : Põhjala
Pays : Estonie
Style : Porter
ABV : 7.8%
À déguster à : 10°C

Avec un nom pareil, Must Kuld en dit déjà beaucoup sur la dégustation de cette bière exceptionnelle. Quoi ? Vous ne parlez pas estonien ?

Must Kuld se traduit par « Or Noir », ce qui nous donne l'idée logique... d'une bière noire  Pour cette couleur, il y a deux styles qui sortent du lot : le Porter et le Stout. En l’occurrence ici, il s'agit d'un Porter : un style plus huileux et pétillant qu'un Stout !

La brasserie Põhjala est très forte pour l'élaboration de ses brassins, et s'est vue intégrer la liste tant convoitée des 100 meilleures brasseries au monde. Eh oui, quand on vous dit qu'elle est balèze, c'est pas du mytho !

Must Kuld est une bière très douce et pleine d'onctuosité. L'utilisation du malt d'orge et du lactose vont apporter en plus une bonne dose de gourmandise. Le lactose ou ?-D-galactopyranosyl(1?4)D-glucopyranose de son véritable nom pour les nombreuses personnes que ça va intéresser, est un glucide qui vient du lait et qui donnera l'impression de déguster un chocolat froid (à mettre hors de portée des enfants, bien sûr). Sa robe noire intense est surmontée d'une fine mousse beige crémeuse qui dévoile des arômes de miel, de chocolat, de café, de grillé et de fruits noirs.

Pour une dégustation au top :

Évitez tout de même sa dégustation au petit matin avec vos céréales, mais plutôt le soir avec un morceau de brownie. Elle se déguste très bien à 10°C en fin de repas, ou en accompagnement de viandes fumées et d'un barbecue qui sonneront en résonance avec les malts grillés de la Must Kuld.

Jaipur

Brasserie : Thornbridge
Pays : Angleterre
Style : IPA
ABV : 5.9%
À déguster à : 6°C

Nous voilà de retour en Angleterre, pays natal de Phil Collins et Elton John, mais aussi de l'une des excellentes brasseries d'outre-Manche : Thornbridge. Elle reflète bien la puissance du monde brassicole britannique avec des styles variés.

Dans sa large gamme, nous avons sélectionné la Jaipur, une petite pépite récompensée plus de 100 fois et qui reflète les valeurs d'innovation, de passion et de savoir de la brasserie. Si vous la trouvez trop amère, c'est que votre palais n'est pas encore tout à fait prêt face à l'amertume prononcée du style, mais ne vous faites pas de bile, c'est quelque chose qui se travaille... En dégustant d'autres IPA !

Jaipur, c'est une bière blonde à la robe cuivrée et à la fine mousse blanche, pour des arômes d'agrumes, de pêche et de houblon. En bouche, c'est fruité et amer avec une utilisation de houblons américains comme le Chinook, Centennial, Cascade ou Simcoe et qui donnent des propriétés aromatiques et amérisantes intenses. Ces houblons sont d'ailleurs utilisés à travers le monde par tous les brasseurs, mais c'est bien les américains eux-mêmes qui s'en servent le mieux. On vous en dira plus ces prochains mois.

Pour une dégustation au top :

Elle se déguste à une température d'environ 6 à 8°C, en accompagnement d'un poulet grillé avec des frites. Simple et efficace, que demander de mieux ?! Généralement une India Pale Ale s’accordera très bien aussi avec des plats épicés si vous souhaitez plus d’exotisme !

LA VIRGEN 360

Brasserie : La Virgen
Pays : Espagne
Style : Pale Ale
ABV : 5%
À déguster à : 6°C

Votre cenosillicaphobie vous angoisse lorsque vous avez du mal à trouver de la place dans un bar ? Alors je vous emmène en Espagne ! C’est le pays qui compte le plus de bars par habitant d'Europe avec une moyenne de 1 bar pour 169 habitants ! Autant vous dire qu’il fait bon d’ouvrir une brasserie là-bas.

Parlons-en d’une, parlons-en bien ! La Virgen, située à Madrid, fait partie de ces brasseries espagnoles qui connaissent un fort succès. Microbrasserie au départ avec 500HL de bière produite, elle arrive aujourd’hui à un volume de 10.000 HL par an !

Parmi ses nombreuses références, vous tenez la Virgen 360, une bière brassée avec trois fois plus de houblon qu’une bière classique ! Vous y sentirez des arômes de malt, de houblon, d'agrumes et de fruits comme le pamplemousse et les fruits tropicaux. Vous retrouverez ces derniers en bouche, accompagnés de saveurs d'herbes, de malt et de houblon, pour une amertume franc du collier ! Bref, La Virgen a mis l’été en boutei… en canette !

Pour une dégustation au top :

Comme c'est le cas pour toutes les bières de ce style, elle se savoure fraîche, à une température d'environ 6°C. Cette fraîcheur résonnera parfaitement avec du saumon ou du fromage à pâte persillée, un accord parfait pour les beaux jours !

GOOSE 312

Brasserie : Goose Island
Pays : États-Unis
Style : Wheat Beer
ABV : 4.2°%
À déguster à : 6°C

Mondialement connue pour ses bières que les puristes s'arrachent, comme la Bourbon County Brand Stout, la brasserie américaine Goose Island a roulé sa bosse et figure même parmi les 100 meilleures brasseries au monde !

Une de leur référence phare est la Goose 312 Urban Wheat Ale inspirée par la ville de Chicago. Il s'agit d'une bière de froment, aussi appelée bière de blé qui est une bière blanche effervescente et rafraîchissante. Ce style originaire des Etats-Unis utilise entre 30 à 50% de blé dans la composition de sa recette, et se voit brassé avec des houblons américains et non allemands comme c’est souvent le cas pour ce style.

Je vous rassure, votre bière se porte bien malgré son aspect brumeux ! L’étape de filtrage a été retirée. D’ailleurs n’hésitez pas à revoir les étapes du brassage dans votre livret.
Approchez votre nez du verre, vous y trouverez des arômes de foin, d'épices, de houblon et de fruits comme l'orange ou la pêche. En bouche, c'est frais et désaltérant, avec des saveurs de malt, de blé sucré, d'agrumes et de houblon. Il ne manquerait plus qu’un vinyle de Jazz pour se sentir à Chicago !

Pour une dégustation au top :

N'oubliez pas, elle est à savourer très fraîche, à environ 6°C. La bière de blé va apporter une petite touche d’acidité et les houblons un goût tropical et citronné. Jouez la carte de la complémentarité avec du poisson ou des crustacés !

AVENTINUS - TAP 6

Brasserie : Schneider Weisse
Pays : Allemagne
Style : Weizendoppelbock
ABV : 8.2%
À déguster à : 8°C

Qui a besoin de blé ? A priori tout le monde aime ça ou presque, et c'est en ce sens que nous avons eu l'idée de vous proposer la brasserie allemande Schneider Weisse.

Spécialisée dans la conception de bières de blé fraîches, aromatiques et naturelles, Schneider Weisse est à l'origine d'une large gamme qui se compose de l'excellente et originale Aventinus Tap 6. Bon oui, on commence par la Tap 6, mais libre à vous de vous procurer la Tap 1, 2, 3 etc, mais sachez que cela va jusqu'à 11, et qu'il n'est pas nécessaire de les boire dans le bon ordre, on est pas dans la trilogie du Seigneur des Anneaux ou Derrick après tout.

La Tap 6, c'est une Weizenbock de fermentation haute, refermentée en bouteille et caractérisée par une robe sombre naturellement brumeuse. Elle est forte, avec une puissance maltée et fruitée. Le tout est accompagné par des notes de banane et d'épices, qui proviennent d'une levure spéciale, utilisée exclusivement pour les bières de blé.

Ah, j'oubliais. La Aventinus Tap 6 est la bière de blé la plus ancienne de Bavière, puisque sa date de création remonte à 1907, rien que ça !

Pour une dégustation au top :

Elle se déguste idéalement à une température d'environ 8°C, en accompagnement d'une viande rôtie, de gibier ou d'un dessert chocolaté dans le même esprit que la Must Kuld

POUR APPROFONDIR LA DÉCOUVERTE : QUELQUES INFOS EN PLUS !

LA BRASSERIE PÕJHALA

Vers le XIXe siècle, l’Angleterre était le pays number one de la bière et exportait ses Stouts et Porter un peu partout, notamment via la Mer Baltique. Pour aider à la conservation durant le voyage, l’Angleterre renforçait ses bières en alcool et en houblon. Des modifications bien accueillies par les autochtones qui connaissent des hivers rudes et ont donc une forte appétence pour les boissons fortes en caractère. Le succès est tel, que les brasseries locales décidèrent de faire leur propre bière. Et plus particulièrement en Estonie qui compte désormais quelques brasseries de classe mondiale dont Põjhala !

Põhjala est une brasserie en pleine ascension depuis sa création en 2011. Leurs bières sont inspirées par leur patrimoine, leur cuisine locale et la nature. Ils aiment retravailler des styles existants en y ajoutant des ingrédients surprenants ou en prolongeant longuement les vieillissements en fûts, une de leur spécialité !

A l'origine, Põhjala est le projet de quatre amateurs de bière et brasseurs qui s'unissent, avant d'être rapidement rejoints par Chris Pilkington, le brasseur en chef écossais de chez Brewdog. Pour vous dire le potentiel de cette brasserie dès la naissance !

C'est en 2013 que la première bière de la brasserie verra le jour sous le nom de Öö Imperial Baltic Porter, une bière noire puissante qui titre à 10,5° d'alcool pour des notes torréfiées, de café et de chocolat.

Durant cette année, tous les brassins étaient réalisés par le biais d'installations des autres brasseries puisqu'il faudra attendre 2014 pour que Põhjala termine la construction de son propre établissement dans le quartier de Nõmme, au centre de la capitale estonienne. Regardez comme c’est joli !

LE STYLE GOSE

Bon revenons à cette histoire de Gose ! Parce que mettre son grain de sel dans une bière, c’est carrément loufoque. Pourtant, c’est une idée venue tout naturellement !

La Gose est un style de bière allemand dont la recette aurait été élaborée pour la première fois à Goslar. C'est une bière de fermentation haute tirant son nom de la petite rivière homonyme Gose, qui traverse cette fameuse ville, et qui n'en est pas pour rien dans la réalisation de cette bière ! Si la Gose existe aujourd’hui, c’est bien grâce à son eau si particulière.

A l’époque, les exploitations minières des alentours étaient spécialisées dans la récolte du sel et il est fortement probable que cette abondance fut dissoute dans les eaux souterraines locales. Lorsque l’on sait qu’une bière est composé à plus de 90% d’eau, on peut facilement envisager le fait que ce côté salé dit minéral se retrouve directement dans la bière et étonnamment, lorsque la surprise gustative prend fin, on se dit que c’est vraiment pas mal du tout !

Dans votre verre, vous retrouverez une bière moins amère et bien plus douce avec une pointe acide et salée. Dans sa composition, la Gose utilise généralement des malts de blé, de la coriandre et du sel. Si ce style a failli disparaître au milieu du XXe siècle, il reprend du poil de la bête et revient en 1986 à Leipzig où il redevient une spécialité typique du lieu. Il ferait également un retour à Goslar depuis une quinzaine d'année alors qu'il n'était plus brassé depuis bien plus de 100 ans.

Si vous ne connaissez pas du tout le style et que vous avez l'âme d'un aventurier, foncez, vous verrez que ça ne ressemble à rien d'autre !