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Les bières de votre Starter Box

Si vous lisez ces lignes, c'est que vous allez devenir un insupportable "madame/monsieur je sais tout" sur la bière. Navré pour vos proches, qui n'ont pas fini d'entendre parler de styles de bière comme stout, IPA ou barleywine, mais c'est pour la bonne cause !

Croyez-moi, en partageant tout le savoir brassicole accumulé au fil des mois, vous ravirez bien des palais et vous transformerez rapidement le mot bière par « nectar divin » ! Oui oui, rien que ça... Cette box va vous ouvrir les yeux sur l'univers infini de la bière et ce sont vos papilles qui vous en remercieront.

Si on vous dit tout ça, c'est parce que derrière ces lignes, se cache une équipe d'insupportables passionné(e)s de la bière, qui veut, tous les mois vous partager ses secrets, ses histoires, ses innovations, et surtout sa palette de saveurs infinie ! Alors rincez votre verre, attrapez votre décapsuleur car on a pas mal de route à faire ensemble !

Bienvenue dans l'équipe, bienvenue dans la découverte du monde de la bière !

Alex et l'équipe Saveur Bière

ROCHEFORT 6

Brasserie : Abbaye de Rochefort
Pays : Belgique
Style : Dubbel
ABV : 7,5%
À déguster à : 6°C

Saviez-vous qu'en dégustant une bière trappiste, vous donniez un coup de pouce financier aux moines ? Eh oui, pour avoir l'appellation « ATP » Authentic Trappist Product, les bières trappistes doivent respecter quelques règles bien strictes, dont celle qui oblige les moines brasseurs à reverser les bénéfices de leurs produits à des associations, ou à tout utiliser pour la rénovation des monastères. Après, aller jusqu'à dire que c'est déductible des impôts...

Quoiqu'il en soit, nous avons sélectionné pour vous la Rochefort 6, une bière de caractère qui permet une bonne entrée en matière dans le style Dubbel belge. Brassée à l' Abbaye Notre Dame de St Remy à St Remy les Rochefort en Belgique, c'est la plus rare de la brasserie puisqu'elle ne représente que 10% de sa production, alors qu'il s'agit là de la plus ancienne de sa gamme.

C'est une bière à la robe rouge-brunâtre, typique des vieux vins de Bourgogne dont la mousse blanc cassé libère des arômes de caramel, d'épices, de levure et de malt. En bouche, c'est rond et typique des bières belges qui utilisent des levures spéciales, ce qui donne des notes épicées. L'attaque est franche, avec une fin de bouche âcre et une amertume modérée bien équilibrée.

Pour une dégustation au top :

Les notes de caramel et de grillé vont très bien s'accorder au cheddar fumé, au porc braisé ou aux viandes et légumes grillés sur le barbecue, lorsque les beaux jours seront là.

MUST KULD

Brasserie : Põhjala
Pays : Estonie
Style : Porter
ABV : 7.8%
À déguster à : 10°C

Avec un nom pareil, Must Kuld en dit déjà beaucoup sur la dégustation de cette bière exceptionnelle. Quoi ? Vous ne parlez pas estonien ?

Must Kuld se traduit par « Or Noir », ce qui nous donne l'idée logique... d'une bière noire  Pour cette couleur, il y a deux styles qui sortent du lot : le Porter et le Stout. En l’occurrence ici, il s'agit d'un Porter : un style plus huileux et pétillant qu'un Stout !

La brasserie Põhjala est très forte pour l'élaboration de ses brassins, et s'est vue intégrer la liste tant convoitée des 100 meilleures brasseries au monde. Eh oui, quand on vous dit qu'elle est balèze, c'est pas du mytho !

Must Kuld est une bière très douce et pleine d'onctuosité. L'utilisation du malt d'orge et du lactose vont apporter en plus une bonne dose de gourmandise. Le lactose ou ?-D-galactopyranosyl(1?4)D-glucopyranose de son véritable nom pour les nombreuses personnes que ça va intéresser, est un glucide qui vient du lait et qui donnera l'impression de déguster un chocolat froid (à mettre hors de portée des enfants, bien sûr). Sa robe noire intense est surmontée d'une fine mousse beige crémeuse qui dévoile des arômes de miel, de chocolat, de café, de grillé et de fruits noirs.

Pour une dégustation au top :

Évitez tout de même sa dégustation au petit matin avec vos céréales, mais plutôt le soir avec un morceau de brownie. Elle se déguste très bien à 10°C en fin de repas, ou en accompagnement de viandes fumées et d'un barbecue qui sonneront en résonance avec les malts grillés de la Must Kuld.

Jaipur

Brasserie : Thornbridge
Pays : Angleterre
Style : IPA
ABV : 5.9%
À déguster à : 6°C

Nous voilà de retour en Angleterre, pays natal de Phil Collins et Elton John, mais aussi de l'une des excellentes brasseries d'outre-Manche : Thornbridge. Elle reflète bien la puissance du monde brassicole britannique avec des styles variés.

Dans sa large gamme, nous avons sélectionné la Jaipur, une petite pépite récompensée plus de 100 fois et qui reflète les valeurs d'innovation, de passion et de savoir de la brasserie. Si vous la trouvez trop amère, c'est que votre palais n'est pas encore tout à fait prêt face à l'amertume prononcée du style, mais ne vous faites pas de bile, c'est quelque chose qui se travaille... En dégustant d'autres IPA !

Jaipur, c'est une bière blonde à la robe cuivrée et à la fine mousse blanche, pour des arômes d'agrumes, de pêche et de houblon. En bouche, c'est fruité et amer avec une utilisation de houblons américains comme le Chinook, Centennial, Cascade ou Simcoe et qui donnent des propriétés aromatiques et amérisantes intenses. Ces houblons sont d'ailleurs utilisés à travers le monde par tous les brasseurs, mais c'est bien les américains eux-mêmes qui s'en servent le mieux. On vous en dira plus ces prochains mois.

Pour une dégustation au top :

Elle se déguste à une température d'environ 6 à 8°C, en accompagnement d'un poulet grillé avec des frites. Simple et efficace, que demander de mieux ?! Généralement une India Pale Ale s’accordera très bien aussi avec des plats épicés si vous souhaitez plus d’exotisme !

REALE

Brasserie : Birra Del Borgo
Pays : Italie
Style : Pale Ale
ABV : 6,4%
À déguster à : 6°C

Quand on pense à l'Italie, on pense aux pizzas, aux pâtes fraîches ou la tour de Pise, mais probablement pas à la bière. Heureusement pour vous, on est là pour vous donner quelques infos croustillantes sur l'univers brassicole italien, et vous permettre une dégustation en bonne et due forme avec la ReAle de chez Birra Del Borgo.

Inspirée de la traditionnelle India Pale Ale anglaise, c'est une bière qui tire une bonne partie de son potentiel de ses houblons, qui apportent énormément d'aromatique à l'ensemble. Sa robe ambrée éclatante est coiffée d'une fine mousse couleur blanc cassé, dévoilant des arômes étonnants d'agrumes et de poivre, pour des saveurs d'épices, de malt, d'agrumes, de caramel, de levure, de noisette et de houblon.

Comme c'est le cas pour la plupart des IPA, vous allez retrouver une amertume plus ou moins intense, qui se calcule avec un indicateur appelé IBU pour International Bitterness Unit. Ici, il est de 41, ce qui signifie que c'est une bière modérément amère et largement à la portée des palais néophytes en la matière. Si vous voulez du balèze tout de suite avec une amertume de fou, pensez à la Nebuchadnezzar de chez Omnipollo avec ses 110 IBU, ou la Ultramate de Mikkeller et ses 1 000 IBU !

Pour une dégustation au top :

Pour une belle association, une IPA ambrée sera idéale à déguster avec du fromage de chèvre passé au four sur des toasts, ou avec des plats mexicains relevés.

HELLS LAGER

Brasserie : Camden
Pays : Angleterre
Style : Pale Lager
ABV : 4.6°%
À déguster à : 6°C

Oui, les anglais ne sont pas réputés pour la bonne bouffe, mais pour les bières c'est autre chose... Pour vous faire découvrir quelque chose de nouveau et plutôt original, nous avons sélectionné la Hells Lager de Camden, une bière blonde de fermentation basse, qui reprend les ingrédients allemands pour un style traditionnel bavarois.

Brassée avec des houblons Perle et Hallertauer, du malt pilsner et de la levure bavaroise, vous allez déguster une bière médaillée d'or aux World Beer Awards en 2019 et de bronze aux Bartenders Beer Awards en 2020.

Sèche et croustillante, c'est une lager qui est conservée pendant quatre semaines en réservoir, ce qui va lui permettre d'avoir une belle profondeur. Une fois versée dans un verre, vous verrez une robe jaune pâle qui libère des parfums de malt, de houblon, d'herbes et d'agrumes. En bouche, c'est principalement malté et le houblon sera plus subtil ce qui est tout à fait logique pour le style. Dans tous les cas, c'est de la fraîcheur assurée, avec un bel équilibre et beaucoup de légèreté.

Pour une dégustation au top :

N'oubliez pas, elle est à savourer très fraîche, à environ 6°C. La bière de style lager se déguste aussi bien avec une salade qu'avec un burger du fait de sa légèreté.

HEFEWEISSBIER DUNKEL

Brasserie : Weihenstephaner
Pays : Allemagne
Style : Dunkel Weissbier
ABV : 5.3%
À déguster à : 8°C

Alors là on est sur du lourd puisque vous avez en face de vous une Hefeweissbier Dunkel de la plus ancienne brasserie du monde : Weihenstephaner. Située en haut de la colline de Weihenstephan, le monastère qui lui doit son nom domine la ville allemande de Freising. Avec le temps, il y a beaucoup de changements mais sa bière ne bouge pas. Après presque 1000 ans de tradition, la brasserie est toujours là, bien présente pour nous régaler avec un savoir faire d'exception que vous ne retrouverez nulle part ailleurs.

La Hefeweissbier Dunkel c'est une bière de blé allemande à la robe brune et à la fine mousse blanc cassé, pour des arômes de grillé, de blé, de banane et de clou de girofle. La banane, ça peut sembler étrange mais c'est quelque chose de récurrent qui vient de la levure allemande utilisée dans ces styles.

En bouche, vous retrouverez encore plus ces notes de banane avec du blé, des épices et une touche subtile de caramel tirée des malts.

C'est raffiné, c'est délicat et on en reprendrait bien une gorgée !

Pour une dégustation au top :

Elle se déguste idéalement à une température d'environ 8°C, en accompagnement d'une viande rôtie, de gibier ou d'un dessert chocolaté dans le même esprit que la Must Kuld

POUR APPROFONDIR LA DÉCOUVERTE : QUELQUES INFOS EN PLUS !

LA BRASSERIE PÕJHALA

Vers le XIXe siècle, l’Angleterre était le pays number one de la bière et exportait ses Stouts et Porter un peu partout, notamment via la Mer Baltique. Pour aider à la conservation durant le voyage, l’Angleterre renforçait ses bières en alcool et en houblon. Des modifications bien accueillies par les autochtones qui connaissent des hivers rudes et ont donc une forte appétence pour les boissons fortes en caractère. Le succès est tel, que les brasseries locales décidèrent de faire leur propre bière. Et plus particulièrement en Estonie qui compte désormais quelques brasseries de classe mondiale dont Põjhala !

Põhjala est une brasserie en pleine ascension depuis sa création en 2011. Leurs bières sont inspirées par leur patrimoine, leur cuisine locale et la nature. Ils aiment retravailler des styles existants en y ajoutant des ingrédients surprenants ou en prolongeant longuement les vieillissements en fûts, une de leur spécialité !

A l'origine, Põhjala est le projet de quatre amateurs de bière et brasseurs qui s'unissent, avant d'être rapidement rejoints par Chris Pilkington, le brasseur en chef écossais de chez Brewdog. Pour vous dire le potentiel de cette brasserie dès la naissance !

C'est en 2013 que la première bière de la brasserie verra le jour sous le nom de Öö Imperial Baltic Porter, une bière noire puissante qui titre à 10,5° d'alcool pour des notes torréfiées, de café et de chocolat.

Durant cette année, tous les brassins étaient réalisés par le biais d'installations des autres brasseries puisqu'il faudra attendre 2014 pour que Põhjala termine la construction de son propre établissement dans le quartier de Nõmme, au centre de la capitale estonienne. Regardez comme c’est joli !

ROCHEFORT

L'abbaye belge Notre-Dame-de-Saint-Rémy de Rochefort aussi connue comme l'abbaye trappiste de Rochefort fut fondée en 1230, mais connaîtra bien des soucis lors de la Révolution française, puisque qu'elle sera pillée, détruite puis désertée et vendue à un commissaire républicain en 1805.

Au fil du temps, l'abbaye est confiée à de nombreuses personnes jusqu'à un certain abbé Seny, un prêtre qui en fera don à des moines cisterciens-trappistes de l'abbaye d'Achel dans le Limbourg. En 1887 les successeurs iront investir les lieux pour reprendre la vie monastique là où elle s'était arrêtée un siècle auparavant. Vivant d'abord de l'agriculture, c'est deux ans plus tard, en 1889 qu'ils se lancent dans la construction d'une brasserie, pour ne produire les premiers brassins qu'en 1900.

Adeptes du brassage déjà depuis cinquante ans, les moines d'Achel commencent cette activité avec déjà de belles connaissances ce qui va permettra de réaliser de la bière de qualité plutôt rapidement. Si la production est principalement familiale, en 1952 tout changera suite à un gros investissement qui permettra une production accrue et plus qualitative.

A partir de là, l'agriculture sera stoppée pour se concentrer entièrement sur le brassage, qui contient tout son lot de secrets comme son eau naturellement puisée dans la source de la Tridaine et sa levure unique, propre à la brasserie.

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