Les bières de septembre

Pour le mois de septembre, nous vous avons préparé quelques pépites qui vont un peu plus vous dévoiler l'étendue de l'univers brassicole. De la Suède avec l'excentrique Omnipollo, tout en passant par l'excellente Põhjala en Estonie, mais c'est surtout en Allemagne que nous nous arrêterons pour célébrer l'Oktoberfest. Sortez les tenues traditionnelles bavaroises, ça va swinguer !

Alex et l'équipe Saveur Bière

DRUNKEN SAILOR

Brasserie : Crew Republic
Pays : Allemagne
Style : IPA
ABV : 6,4%
À déguster à : 6°C

Lorsque l'on part découvrir le patrimoine brassicole allemand et particulièrement à Munich, il faut savoir que c'est quelque chose de plutôt carré. Pour cause, il existe la loi de la pureté, le Reinheitsgebot qui fait en sorte qu'une bière reste une bière, avec des notes plutôt classiques... Pas comme Omnipollo par exemple.

Cependant, il existe une brasserie munichoise, Crew Republic, qui est loin de ressembler à toutes les autres brasseries de la Bavière. Pour preuve, elle a brassé une IPA, Drunken Sailor, massivement houblonnée avec des houblons Herkules, Simcoe, Citra et Cascade.

Elle possède une robe jaune brumeuse et dorée pour des arômes de caramel, de malt, d'agrumes, de houblon, d'herbes et de pin. Sèche et amère, en bouche, elle incarne parfaitement le style India Pale Ale tout en bouleversant l'habitude et les styles traditionnels allemands. Même si elle a remporté plusieurs prix à travers le monde pour la qualité de son nectar, il aura fallu un certain temps d'adaptation à une population allemande trop habituée à des bières plus classiques.

Pour une dégustation au top :

L'amertume de la IPA fait d'elle une bière un peu particulière, qui s'associera bien avec un hamburger à la sauce barbecue ou un plat épicé indien ou des tacos.

SPATEN OKTOBERFEST

Brasserie : Spaten-Franziskaner-Bräu
Pays : Allemagne
Style : Festbier
ABV : 5,9%
À déguster à : 6°C

Avant de vous en dire plus sur la Spaten, nous allons vous parler un peu de l'Oktoberfest. Cet événement munichois d'envergure mondiale début tous les ans le premier samedi de la deuxième quinzaine de septembre et se termine le premier dimanche d'octobre. Oui c'est pas évident de tout piger dès la première lecture, on vous l'accorde.

Quoiqu'il en soit, il s'agit de 16 à 18 jours de festivités pour lesquels les amateurs de mousse viendront par millions mais surtout du monde entier. Si vous voulez vous rincer le gosier avec une blonde bien fraîche, vous n'aurez le choix qu'entre 6 bières, toutes brassées à Munich. Parmi elles se trouve la fameuse Spaten qui doit déjà se trouver dans votre réfrigérateur, prête à la dégustation.

Pour éviter les débordements trop importants durant l'Oktoberfest, elle est relativement légère et rafraîchissante avec des arômes de malt, d'herbes et d'épices. Adaptée à tous les types de palais, c'est une bière à l'amertume vraiment délicate qui est brassée en toute simplicité mais qui respecte le Reinheitsgebot, la loi de la pureté allemande qui demande à ses bières d'être brassées avec les ingrédients essentiels à la bière, à savoir le houblon, le malt, la levure et l'eau, rien de plus !

Pour une dégustation au top :

Le mieux pour savourer cette bière, c'est de mettre sa petite tenue bavaroise avec un fond sonore allemand (évitez Rammstein, c'est pas trop dans le thème), tout en avalant des tonnes de bretzels.

AVENTINUS EISBOCK TAP9

Brasserie : Schneider Weisse
Pays : Allemagne
Style : Eisbock
ABV : 12%
À déguster à : 10°C

Si vous êtes déjà abonné depuis quelques mois à la Box Découverte, vous avez déjà pu découvrir la TAP 6 de la brasserie allemande Schneider Weisse. Aujourd'hui, nous poursuivons la dégustation de cette gamme hors du commun avec la TAP 9, un Eisbock très particulier qui mêle la richesse à la complexité.

Cette brune qui titre à 12% d'alcool possède le style de bière qui est probablement le plus étrange puisqu'il consiste à geler la bière afin d'enlever son eau et d'en garder le véritable essence. Plus puissante que la plupart des autres bières puisque l'alcool ne gèle pas durant ce procédé, elle est aussi plus concentrée.

Derrière sa robe marron, se dévoilent des arômes de fruits secs, de banane, de prune, d'amande et de clou de girofle. En bouche, c'est sirupeux avec des saveurs de fruits noirs, d'épices et de chocolat, dans un ensemble très riche qui tient au corps. N'ayez pas l'idée farfelue de la déguster pour l'apéro ça serait bien trop lourd, alors favorisez sa dégustation en digestif, ça sera parfait.

Pour une dégustation au top :

La Eisbock est une bière puissante qui se mariera bien avec un rôti, du gibier ou un dessert au caramel comme un shortbread. A savourer à une température d'environ 10°C ou plus selon les envies.

NEBUCHADNEZZAR

Brasserie : Omnipollo
Pays : Suède
Style : Double IPA
ABV : 8,5%
À déguster à : 8°C

Nebuchadnezzar, voilà un nom qui en jette pour une bière qui en jette !

A l'origine, Nebuchadnezzar ou Nabuchodonosor était un roi de l'empire néo-babylonien, donc vous imaginez bien que la brasserie suédoise Omnipollo n'allait pas lui donner ce nom totalement par hasard. C'est un peu la reine des IPA mais aussi celle de la gamme permanente pour Karl Grandin et Henok Fentie, les deux fondateurs suédois. Si le premier est un designer talentueux qui arrive à donner son identité si particulière à l'établissement, le second est le brasseur qui donne les touches gourmandes et clairement atypiques à leurs bières.

Loin d'être comme toutes les autres double india pale ale, la bière aux bandes noires et blanches possède une robe ambrée, orange avec une fine mousse blanche, pour des arômes de houblon, de fruits tropicaux, de malt, de houblon et de caramel. Son amertume massacrante va vous décaper le palais, mais c'est en partie grâce à cela qu'elle a remporté de très nombreux prix à travers le monde.

Pour une dégustation au top :

Cette bière incarne la puissance et l'excentricité d'Omnipollo. Elle sera idéale à savourer avec de la charcuterie, du jambon ou de la viande en sauce. Vous pouvez également opter pour le surströmming, mais pensez à ouvrir les fenêtres au préalable.

LEEVIKE

Brasserie : Põhjala
Pays : Estonie
Style : Sour Ale
ABV : 5,5°%
À déguster à : 8°C

Nous n'allons pas reparler plus en détail de la brasserie estonienne Põhjala, puisque nous avions déjà abordé le sujet dans la page dédiée à la starter box, vers laquelle vous pouvez vous rendre quand il vous sied.

Dans tous les cas, la brasserie n'arrête pas ses brassins et les amateurs de bières artisanales s'en délectent. La dernière en date est Leevike, une Sour brassée avec de l'hibiscus, de la canneberge, du miel, de la cannelle grillée et du clou de girofle. Un beau mélange qui promet de belles saveurs et des arômes qui sortent de l'ordinaire. On vous le dit depuis le début, la bière n'a pas de limite !

Leevike, c'est une Sour, donc une bière acidulée et souvent fruitée, qui utilise régulièrement des levures un peu particulières dites sauvages. Rouge avec une fine mousse rose, la Sour de chez Põhjala est marquée par des arômes de vin chaud, d'épices et de fruits chauds, pour des saveurs de canneberge fermentée, de cannelle grillée, de miel, de cassis et de fleurs dans un ensemble acidulé très bien équilibré.

Pour une dégustation au top :

Le côté acidulé et désaltérant de la Sour Ale permet de la savourer avec des mets plutôt crémeux qui vont contrebalancer tout ça, comme du fromage de chèvre. De l'omelette, des fruits frais feront tout aussi bien l'affaire, mais si voulez une association de contraste, optez pour un fromage bleu, ça sera merveilleux !

PAGE 24 IMPERIAL MILK STOUT

Brasserie : Brasserie Saint-Germain
Pays : France
Style : Imperial Milk Stout
ABV : 11%
À déguster à : 10°C

La brasserie Saint-Germain possède une gamme spéciale, avec des petites merveilles bien costaudes pour de véritables moments de dégustation. Sa dernière en date ? L’imperial milk stout !

Cette bière douce et puissante à la fois est brassé à partir de malts torréfiés et d’une levure US05, qui permettent une conservation en cuve avant son conditionnement, au cours duquel est ajouté du lactose afin d'avoir une meilleure onctuosité qui la fera glisser sur le palais.

Sa robe noire ébène est coiffée d'une fine mousse beige crémeuse, qui dévoile des arômes gourmands et intenses de malt grillé, de café au lait, de chocolat, de caramel et de noisette. En bouche, c'est ample et généreux avec une longueur légèrement amère et torréfiée. Le lactose agit comme le lait et vient adoucir la sensation brûlée des malts et la saveur torréfiée. Considérez-la comme un dessert qu'il est préférable de savourer à une température pas trop fraîche, aux alentours des 10°C.

Pour une dégustation au top :

La gourmandise du style mais aussi son onctuosité font de lui une association parfaite avec des gâteaux comme des cookies ou un moelleux au chocolat. Attention cependant à ne pas le déguster comme un petit lait, c'est tout de même une bière à 11% d'alcool !

POUR APPROFONDIR LA DÉCOUVERTE : QUELQUES INFOS EN PLUS !

L'OKTOBERFEST

L'oktoberfest ou fête d'octobre est un festival de la bière qui se déroule à Munich en Allemagne pendant 16 à 18 jours, de la 2e partie du mois de septembre, jusqu'au début du mois d'octobre. Ce qu'il faut savoir, c'est que les fêtes brassicoles allemandes existaient bien avant l'Oktoberfest, ce qui permettait aux brasseurs d'écouler les litres de leurs bières de mars, avant que ne débute la nouvelle saison de brassage.

A l'origine de l'Oktoberfest, il y a le mariage princier du futur roi Louis Ier de Bavière et de la princesse Thérèse de Saxe-Hildburghausen dans une prairie qui porte son nom : Theresienenwiese. Comme jadis, c'était là encore une belle occasion pour écouler les stocks et faire en sorte que ce soit vu comme un cadeau de mariage. Ça peut sembler un peu fourbe, mais ça arrangeait tout le monde. Quoiqu'il en soit, les festivités se prolongèrent encore plusieurs jours après le mariage, en l'honneur de la mariée mais aussi (et surtout) pour vider le reste des fûts. Les participants apprécièrent tellement l'événement qu'il fut reconduit les années suivantes par la demande directe de Maximilien Ier, le père de Louis Ier.

Aujourd'hui, l'Oktoberfest a bien changé puisque l'on y retrouve des défilés de bavarois en costumes traditionnels et de la dégustation possible de 6 bières brassées à Munich, dans des mass, des verres de un litre, rien que ça ! Attention cependant si vous êtes un peu claustro ou agoraphobe, puisque l'événement accueille pas moins de 7 millions de visiteurs par an. O'zapft is ! C'est le signal annoncé lorsque le premier tonneau est mis en perce.

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