Les bières de mai

Vous connaissez le dicton, « en mai, fais ce qu'il te plaît », alors découvre de nouveaux styles, mais toujours avec modération, faut pas non plus abuser. Pour ce mois un peu particulier en termes de météo, à la mi-figue mi-raisin, on va avoir de l'acidulé, du léger ou du grillé bien puissant, de quoi varier les envies, parce que la dégustation de bière c'est aussi une histoire de mood.

Alex et l'équipe Saveur Bière

DUTTY

Brasserie : Tiny Rebel
Pays : Pays de Galles
Style : Session Ale
ABV : 4,2%
À déguster à : 6°C

Nous savons que les brasseurs aiment les expérimentations, mélanger les malts et les houblons pour trouver quelque chose de nouveau qui va faire vibrer les papilles, mais il ne faut pas oublier que la levure est essentielle au brassage (oui, l'eau aussi, on sait !). Si on vous dit tout ça, c'est parce que la brasserie galloise Tiny Rebel s'est lancée dans l'utilisation de la levure du Vermont, avec Dutty, pour un style vermont session IPA. Ça ne rigole plus là, le nom de la levure arrive carrément dans le style.

Alors qu'est-ce qu'elle a de particulier pour en arriver là ? En fait ici, la levure va carrément construire la bière. C'est une levure américaine de caractère qu'il est préférable d'utiliser pour confectionner des IPA fruitées et brumeuses, puisque ses esters vont venir accentuer les arômes des agrumes et des fruits à noyau. Comme vous pouvez l'imaginer, Dutty va donc avoir une robe jaune brumeuse avec des arômes et saveurs de fruits tropicaux, de pêche et d'agrumes, pour beaucoup de douceur et du rafraîchissement à gogo.

Vous allez dire qu'on a davantage parlé de la levure que de la bière, mais elle résume très bien ce que vous avez dans les mains. Goûtez, vous verrez.

Pour une dégustation au top :

C'est une bière qui se déguste très bien avec du tex mex légèrement épicé, de la nourriture thaï au curry ou un barbecue coréen.

45 DAYS ORGANIC PILSNER

Brasserie : To Øl
Pays : Danemark
Style : Pilsner
ABV : 4,7%
À déguster à : 6°C

45 Days Organic Pilsner, en voilà un nom qui intrigue, enfin, pas pour le style de la bière que vous allez découvrir puisque pour ça, on est un peu spoilé d'entrée de jeu !

Dans tous les cas, on nous parle de 45 jours, et on peut en faire des choses en 45 jours, alors la brasserie danoise To Øl s'est occupée de nous concocter une petite bière de fermentation basse. Cette fermentation lente va donner toutes les caractéristiques à cette pilsner, qui va s'afficher sous une robe jaune dorée coiffée d'une épaisse mousse blanche aérienne.

Parfaite à déguster lors de belles journées ensoleillées, elle dispose d'arômes délicats de céréales, de malt et de houblon. En bouche, c'est désaltérant, rafraîchissant, avec une belle complexité et beaucoup de douceur. Elle est maltée et houblonnée pour une finale sèche. Elle sera adaptée aussi bien aux néophytes qu'aux palais les plus confirmés.

Pour une dégustation au top :

Une pilsner se marie très bien avec de la nourriture thaï ou indienne épicée, du crabe ou un croque monsieur.

RASPBERRY SOUR

Brasserie : Oppigårds
Pays : Suède
Style : Berliner Weisse
ABV : 4,5%
À déguster à : 6°C

Le 23 mars 2021 est une date à cocher dans le calendrier suédois, puisque c'est ce jour précis que la brasserie Oppigårds a choisi pour lancer sa toute première bière au style sour, la Raspberry Sour. La base de cette bière est une berliner weisse qui, comme son nom l'indique, est un style qui nous vient d'Allemagne. Dans le mille Sherlock !

Attendez-vous à quelque chose de sucré et d'acidulé, qui nous vient de la bactérie lactobacille naturellement présente sur la coque du malt. En règle générale, la berliner weisse est mélangée à un sirop sucré, ce qui va aromatiser la bière mais aussi apaiser l'acidité du style.

Aujourd'hui, certains brasseurs mettent directement des fruits dans le brassin, comme Oppigårds avec ses framboises bio donnant ainsi plus de gourmandise. Avec ses 4,5% d'alcool, c'est une bière pleine de fraîcheur et de douceur, pour une dégustation qui peut se faire aussi bien à l'apéritif qu'en fin de repas.

Pour une dégustation au top :

Les notes acidulées et fruitées du style iront très bien avec du fromage de chèvre, des frites ou un ceviche.

BRAVE NEW WORLD

Brasserie : Tempest Brewing Co.
Pays : Ecosse
Style : West Coast IPA
ABV : 7%
À déguster à : 8°C

Brave New World c'est signé Tempest et c'est une west coast IPA. Avant de commencer quoi que ce soit, il serait préférable de vous préciser ce qu'est la west coast IPA, en vous parlant de l'Ouest des Etats-Unis, l'endroit où se trouvent la plupart des grandes fermes cultivatrices de houblon forts en amertume. Ce sont les IPA que l'on retrouve majoritairement sur le marché brassicole, puisque souvent, lorsque l'on évoque le style IPA, on pense à l'amertume.

Vous l'aurez compris, Brave New World est une bière qui va vous tapisser le palais d'un feuillage houblonné, avec une amertume écrasante. Brassée avec des houblons Chinook, Citra, Columbus et Centennial, ainsi qu'avec des malts pale ale et munich, vous verrez une robe claire, orange, pour des arômes de houblon, de malt, d'orange, de pamplemousse, de pin et d'agrumes.

C'est une bière parfaitement équilibrée, modérément sucrée avec de l'alcool légèrement perceptible, menant vers une finale longue et sèche.

Pour une dégustation au top :

Les notes amères et houblonnées du style se satisferont très bien d'une pizza en base tomate, d'ailes de poulet au barbecue ou d'un burger au bleu.

ROUNDHOUSE KICK

Brasserie : Crew Republic
Pays : Allemagne
Style : Imperial Stout
ABV : 9,2%
À déguster à : 10°C

Roundhouse Kick de chez Crew Republic est un Imperial Stout allemand qui, comme son nom l'indique va vous mettre une claque... Ou plutôt un coup de pied circulaire, enfin, vous comprenez l'idée. En plus de ça vous savez ce qu'est le logo de cette brasserie ? UNE GRENADE ! Alors oui, on ne peut pas dire qu'elle fait dans la délicatesse, autant pour sa puissance que pour sa richesse aromatique.

Brassée avec des houblons Columbus et Tradition, cet Imperial Stout est une bombe noire à la belle mousse beige qui se caractérise par des arômes de café, de réglisse, de caramel, d'herbe, de malt grillé et de chocolat noir. Malgré ses 9,2% d'alcool, vous retrouverez un bel équilibre entre l'agressivité du houblon et la douceur des malts, avec des saveurs de malt grillé, de café, de chocolat, de caramel, de fruits secs, d'alcool, de réglisse et d'herbes.

C'est la bière idéale pour celles et ceux qui n'en ont jamais assez et qui veulent repousser les limites de l'expérience gustative.

Pour une dégustation au top :

Les notes torréfiées de cette bière noire se marient très bien avec un dessert au chocolat, de la viande fumée ou grillée au barbecue.

WEE HEAVY

Brasserie : Einstök
Pays : Islande
Style : Wee Heavy
ABV : 8%
À déguster à : 10°C

La Wee Heavy de Einstök est une bière islandaise brassée avec tout un tas d'ingrédients clefs qui vont faire d'elle, une bière qui va vous marquer.

Dans un premier temps, sachez qu'elle est brassée avec l'une des eaux les plus pures du monde puisqu'elle vient directement des glaciers, si ça c'est pas la classe ! Ensuite, ses ingrédients sont sélectionnés avec soin et sont pour la plupart, cultivés localement. On y retrouve de l'orge islandaise fumée, du malt chocolat, du malt pale ale et du malt cristal, mais aussi du houblon bavarois et de la racine d'angélique islandaise. L'angélique, c'est une plante sacrée qui résiste au froid et qui va apporter des notes d'épices au fumé déjà présent grâce aux malts.

Sa robe marron qui vire un peu au cuivré se dévoile également à travers des arômes de caramel et de fruits secs. En bouche, l'alcool se ressent bien avec des saveurs chaleureuses, rondes et fumées. C'est une bière pleine d'intensité qui va vous réchauffer la gorge.

Pour une dégustation au top :

Les notes d'alcool et de fruits secs sont parfaites avec de la tarte au pomme ou un gigot d'agneau.

POUR APPROFONDIR LA DÉCOUVERTE : QUELQUES INFOS EN PLUS !

EINSTÖK

A 60 miles au sud du cercle polaire arctique, dans le port de pêche islandais d'Akureyri se trouve Einstök Ölgerd. Dans ce petit coin de paradis glacial, où les aurores boréales côtoient les volcans, cet établissement grandissant au fil du temps se distingue par la pureté de ses brassins, mais aussi par la qualité des ingrédients qu'il utilise. L'eau, qui est l'élément majoritaire dans la constitution de la bière, vient de l'eau de pluie et des glaciers de la montagne Hlíðarfjall, ce qui en fait l'une des eaux les plus pures du monde et une base merveilleuse pour brasser des bières artisanales rafraîchissantes.

Avant la conception d'une nouvelle bière, Einstök prend le temps de penser sa bière, entre neuf à douze mois. Elle pense à ses ingrédients, le plus souvent brassés localement, tout en brassant différentes versions pour garder la meilleure. Ce n'est pas le genre à brasser des bières toutes les semaines, mais plutôt à se concentrer sur ce qu'elle sait faire, axant ses objectifs sur la qualité et non la quantité, c'est pour cela que toutes leurs bières ont remporté des prix un peu partout à travers le monde.

Pour le moment, vous pourrez découvrir 7 bières différentes de la brasserie islandaise et vous verrez, l'essayer c'est l'adopter.

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