Bière brune

La bière brune ne fait pas l’unanimité auprès de tous les amateurs de bière artisanale car elle est souvent sujette aux clichés. Beaucoup de monde ont tendance à associer la couleur foncée des bières brunes au taux d’alcool alors que ces deux caractéristiques n’ont rien en commun. La couleur de la bière est définie en fonction du degré de torréfaction du malt lors du maltage. Pour les bières blondes, le malt aura une torréfaction légère, tout comme celle-ci sera de plus en plus forte pour les bières ambrées et ainsi de suite. Pour la bière brune qui dévoile une belle robe allant de l’acajou au noir ébène surmontée d’une fine mousse crémeuse, cette couleur provient du malt d’orge utilisé qui est fortement torréfié. Néanmoins certaines bières ont un moût encore plus sombre suite à l’ajout de caramel ou de sucres brun dans la recette lors de la fabrication de la bière. En combinant les effets de la torréfaction puis de la fermentation, la bière brune obtient ses goûts variés de cacao, de café, de caramel et d’épices. Et contrairement à ce qu’on peut penser, les malts torréfiés ne sont pas responsable de la teneur en alcool, il s’agit du volume de matières premières par rapport au volume d’eau qui lors de la fermentation donnera cette force et ce caractère à la bière. Conclusion, blonde ou brune n’a pas d’importance si vous souhaitez déguster une bière légère.

Saveur Bière vous fait découvrir les meilleures bières artisanales brunes de sa cave à bière afin que vous appreniez à mieux connaître ce type de bière qui a tant de caractère. Commençons par les bières belges et particulièrement les bières trappistes brassées par les moines de l’Abbaye de Rochefort. Une brasserie qui s’est spécialisée dans les bières brunes équilibrées aussi douces qu’amères avec pour certaines quelques saveurs fruitées. Mais il n’y a pas que la Belgique qui propose de très bonnes bières brunes, d’autres pays comme l’Irlande, l’Italie, les Pays-Bas ou l’Allemagne. Saveur Bière vous invite à faire voyager vos papilles à travers différentes bières du monde brunes étonnantes. Partons tout d’abord pour les Pays-Bas avec la Kees 24 Hops Before X’mas brassée par la brasserie néerlandaise Brouwerij Kees. Bien qu’elle s’apparente à une bière de noël, celui-ci préférera vous dévoiler des arôme de malt, de houblon, de sucre brun et d’alcool avec des tons chauds de miel. Cette bière peut surprendre puisqu’elle est fortement alcoolisée bien que cela soit assez courant pour une Barleywine. Allons à présent en Angleterre pour vous prouver qu’il n’existe pas que des brunes avec un haut degré d’alcool. La Brasserie Big Drop Brewing Co s’est en effet spécialisée quand à elle dans les bières légères sans alcool. Aujourd’hui nous vous présentons sa Big Drop Winter Ale, une bière d’hiver à 0,5° aux saveurs de malt grillé et de fruits noirs avec des notes épicées de cannelle et de clou de girofle. Une autre belle découverte à faire, la savoureuse Birra del Borgo 25 Dodici de la microbrasserie Birra del Borgo, une Dark strong ale à la fois douce et complexe avec ses arômes caramélisés et fruités de pruneaux, de raisin, de malt, de levure et d’épices. Nous finirons notre tour des brunes du monde avec la bière irlandaise O’Hara’s Irish Stout de la brasserie artisanale Carlow Brewing Company. En bouche, vous y retrouverez des notes torréfiées et des saveurs de chocolat, de café, de houblons et de caramel dans une amertume parfaitement maîtrisée.