Bière noire

Comme les bières brunes, la bière noire est elle aussi victime de préjugés, souvent jugée trop amère, trop forte ou trop épaisse à cause de la couleur foncée. Pourtant, sa belle robe noire ébène n’a rien à voir avec ces caractéristiques. La couleur noire est dû, lors de la fabrication de la bière et particulièrement pendant la torréfaction, à l’utilisation de malt d’orge fortement torréfié ou de colorant de variété E150 dit colorant caramel. Les malts torréfiés donnent ainsi un moût foncé qui octroie cette couleur foncée, créant un beau contraste avec sa mousse blanche crémeuse, ainsi que des arômes de café et de cacao. Pourtant les brasseurs n’ont besoin que de 2 à 10 % de céréales torréfiées pour brasser une bière noire.

Saveur Bière ouvre sa cave à bière noire à tous les amateurs de bière artisanale afin de leur faire découvrir à quel point ces bières peuvent être surprenantes par leurs goûts et leur douceur. Il existe de nombreuses variétés de type de bière noire bien que nous pouvons les regrouper dans deux grands styles : Les Stout et les Porter. Toutes deux originaires du Royaume-Uni, ces deux styles offres des saveurs chocolatées et torréfiées accompagnées quelques fois de notes fruitées ou caramélisées dues aux levures anglaises utilisées pendant le brassage. Leur différence réside néanmoins dans leur taux d’alcool, les stouts étant plus alcoolisés que les porter. De nos jours, les bières artisanales noires commencent à se démocratiser dans le monde entier : Belgique, Etats-Unis, Suède, Pays-Bas, Ecosse... bien que certains pays s’y connaissent plus que d’autres. Pour une fois nous ne nous intéresserons pas directement aux bières belges mais à un autre pays. L’Irlande brasse de loin les meilleures bières noires, grâce à ses nombreuses brasseries artisanales qui perpétuent les traditions irlandaises du brassage de la bière noire. Beaucoup pensent à ce moment-là à la très célèbre Guinness, référence mondiale pour les bières brunes et noires mais il n’y a pas que cette brasserie irlandaise ci qui propose des petites mousses noires exceptionnelles. Partez à la découverte des bières noires en canette brassées par la microbrasserie The White Hag Brewery, des bières relativement douces qui dévoileront des saveurs sucrées de chocolat noir, de café et de malt grillé. Partons maintenant en Amérique pour déguster la Founders CBS 2018 brassée par la brasserie Founders Brewing Company, la meilleure bière américaine noire que vous puissiez trouver. Cette bière est une savoureuse impérial stout gourmande aux arômes complexes de sirop d’érable, de bourbon, de café et de chocolat, parfaite pour éveiller vos papilles aux joies de la bière noire. Arrêtons nous également sur la Yellow Belly Peanut Butter Biscuit Stout, une bière issue de l’association de la brasserie suédoise Omnipollo et de la micro brasserie anglaise Buxton pour la création d’une recette de bière noire unique. Derrière cette feuille de papier se cache un Imperial stout dégageant un arôme gourmand de biscuits sucrés, de caramel, de noisette et de malt grillé sans oublier en fin de bouche des touches de cacao amer. Elle fait partie des meilleures bières fortes de cette sélection du haut de ses 11°. Il peut paraître parfois compliqué d’en boire un bouteille de 33cl vu qu’elle est alcoolisée avec beaucoup de caractère mais néanmoins elle est très intéressante à découvrir lors de dégustations entre amis.

Pourquoi ne pas associer vos passions pour la cuisine et pour la bière ensemble ? L’une des particularités de la bière noire est que grâce à ses saveurs chocolatées, elle peut être très facilement utilisée pour réaliser des recettes de gâteaux au chocolat à impressionner toute la famille.