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En examinant le développement des levures et les fermentations, ils sont arrivés à élaborer des recettes spéciales au caractère authentique de bières belges de tradition.
Dans le secret de son élaboration, il y a l'eau et la levure, dont cette dernière qui est propagée au sein même de l'abbaye par les moines.
Historiquement, l'Abbaye cistércienne Notre-Dame du Val Dieu est vieille de 1216 et se voit être située dans une vallée inhabitée surnommée la "Vallée du Diable" par les habitants des alentours.
Lorsque les moines s'y installent et la développent durant le Moyen-Age, ils la renomment la "vallée de Dieu" ce qui lui donne aujourd'hui son nom de Val-Dieu.
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