Abbaye d'Orval
En apprendre plus sur l’Abbaye d’Orval
Si la bière est une boisson de plus en plus dégustée dans le monde, c’est quasiment impossible que les grands amateurs de bières passent à côté des bières belges et de leur grande diversité de saveurs, au point que la bière belge est entrée dans le patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Parmi les bières belges on retrouvera notamment les bières trappistes comme la Chimay, la Trappiste Rochefort ou l’incontournable Orval.
L’histoire de la brasserie
La Orval est une bière riche d’une histoire hors du commun, née sur une vieille légende. Ce qui vous permettra de mieux comprendre à quoi correspond l’étiquette avec un poisson et un anneau. La légende de l’Abbaye d’Orval raconte que la comtesse Mathilde de Canossa aurait fait tomber par mégarde son anneau nuptial dans la fontaine de la vallée. Déconcertée, elle se mit à supplier Dieu de le récupérer et c’est alors qu’une truite nagea vers la surface avec le précieux anneau dans la bouche. Elle s’écria aussitôt « Vraiment, c’est ici un Val d’or ! ». C’est ainsi qu’elle prit la décision par reconnaissance et remerciement de fonder un monastère en ce lieu béni. La Brasserie d’Orval a été créé au sein de l’Abbaye depuis sa fondation en 1931 à Villers-devant-Orval. Ils font appel au maître brasseur Pappenheimer venu de Bavière au début de l’aventure brassicole de l’Abbaye, et c’est de lui que viendra la recette de la bière Orval. Il incorporera également dans le brassage de la bière l’eau de la source Mathilde. Aujourd’hui, la brasserie atteint une production moyenne de 22 millions de bouteilles par an.
La Bière Orval
Comme nous l’avons dit précédemment, l’Orval est l’une des rares bières au monde à pouvoir porter l’appellation et le logo Authentic Trappist Product attribué par l’Association Internationale Trappiste. C’est grâce au respect de normes très strictes qu’elle peut arborer aujourd’hui fièrement cette qualification parmi lesquels l’obligation que la bière soit brassée par ou sous la supervision de moines cisterciens, que la brasserie se trouve dans l’enceinte de l’Abbaye ou encore que les bénéfices recueillies soient reversés à des œuvres caritatives ou servent à la reconstruction d’Abbaye et monastères.
L’Orval est une bière se présentant dans une belle robe légèrement ambrée surmontée d’une épaisse mousse blanche. Elle tire sa complexité de ses trois fermentations hautes séparées en bouteille pendant trois à cinq semaines, de son temps de maturation sans oublier son eau, sa levure et son houblon local de qualité utilisé pour la produire. L’Orval prend au final pas loin de deux mois pour être brassée et prête à la dégustation. Elle associe parfaitement la rondeur et l’amertume du houblon en apportant à la fois en bouche une belle pétillance. Et si vous voulez découvrir l’Orval sous un autre aspect, vous pouvez la conserver et la faire vieillir pendant deux ans en cave. Vous verrez que le produit sera complètement différent avec une amertume plus diffuse, des notes de levure et de caramel plus présentes et une acidité plus subtile. Conservez la bien à l’abri de la lumière à une température moyenne de 10-12°C. Et pour sublimer votre dégustation de l’Orval, n’hésitez pas à la boire dans son verre Orval associé.
