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fermentation

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Saveur Bière propose tout le matériel nécessaire pour réaliser la fermentation alcoolique de la bière artisanale. La fermentation est une des étapes essentielles du brassage. C’est le moment ou vous allez ensemencer le moût par des micro-organismes unicellulaires que sont les levures, dont le rôle sera de transformer les sucres du moût en alcool et en dioxyde de carbone (C02).

Vous pouvez distinguer des levures de fermentation basse, dont l’activité optimale est réalisée entre 15°C et 18°C. Ce style de fermentation permet d’obtenir des bières rafraichissantes et fraîches, faciles à déguster. On appelle ces bières des Lager ou Pilsner. On trouve aussi des levures de fermentation haute, dont l’activité se fait au mieux entre 18°C et 25°C, souvent par des saccharomyces cerevisiae. Elle permet d’avoir des bières plus riches avec un niveau d’alcool plus élevé. On appelle ces bières des Ales dans le monde Anglo-saxon.

Enfin, existe également la fermentation spontanée qui consiste à laisser refroidir le moût à l’air libre pour qu’il soit ensemencé par les levures sauvages, c’est-à-dire des levures présentes dans l’air ambiant lui conférant un goût acide dû aux acides lactiques et acétiques.

Dans tous les cas, la fermentation est une activité risquée où vous devrez faire preuve d’hygiène pour ne pas infecter votre moût durant cette étape finale de fabrication. Saveur Bière saura vous accompagner dans cette étape avec des fermenteurs adaptés à vos besoins. Découvrez par exemple nos seaux en plastique alimentaire PET ou fermenteurs en verre ou inox avec barboteurs simples ou duplex en caoutchouc ou plastique, des capuchons pour dame-jeanne. Vous pourrez également trouver des robinets PVC adaptés aux fermenteurs, des couvercles, fonds filtrants. Nous proposons également des fermenteurs coniques, idéaux pour la récolte et la culture de vos propres levures. Notre équipe de brasseurs travaille au quotidien pour distribuer les produits adaptés à votre installation de brassage maison.

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