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Un des ingrédients essentiels au brassage de votre propre bière est le malt. C’est une céréale, souvent de l’orge, qui a été germée puis cuite à différents niveaux de chaleur pour qu’elle produise des enzymes et sucres. Les différents niveaux de chaleur donnent différentes colorations à la céréale, ce qui déterminera la couleur de votre bière. Pour brasser une bière blonde on utilise du malt pale. Pour brasser une bière noire, on utilise une combinaison de malts qui ont été torréfié et de malt pale. Cette céréale que l’on utilise lors du brassage doit être concassé. On concasse le malt avant de l’empâter pour faciliter l’extraction de l’amidon, le sucre que l’on souhaite obtenir de nos céréales. En effet, grâce à l’activité des enzymes, l’amidon (un sucre complexe) deviendra un sucre simple comestible par les levures lors de la fermentation. Néanmoins, concasser le grain trop fort, c’est-à-dire avoir une farine de malt rendrait la filtration compliquée. En effet, il est préférable de conserver l’enveloppe du grain. Ainsi, vous pouvez concasser de l’orge, du blé, du froment, du sarrasin, du seigle, des flocons d’avoine et d’autres céréales encore. Vous retrouverez pour cela nos moulins à malts qui servent à concasser le malt. Selon nos produits, vous pourrez affiner la finesse de votre grain pour obtenir la parfaite mouture. Il faut idéalement une mouture fine pour faciliter l’extraction mais pas trop pour ne pas rendre la filtration compliquée. Notez que si vous brassez avec un sac de brassage, vous pouvez concasser votre grain très finement pour maximiser le rendement, car l’étape de filtration se fait grâce au sac. À vous de choisir votre moulin à malt, la première étape pour les bonnes bases d’un brassin réussi : la fabrication de la bière n’a jamais été aussi simple. "
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