La bière de Noël de l'abbaye de Val-Dieu est une bière de Noël blonde. Produite en haute fermentation, cette bière non filtrée et non pasteurisée titre à 7°.

La bière de Noël de l'abbaye de Val-Dieu pourrait s'apparenter à une triple mais un rééquilibrage subtile d'arômes prononcés de malts et de levures lui procure rondeur et douceur.

Cette bière présente une mousse très blanche, peu abondante mais persistante et sa robe est blonde avec d'agréables reflets cuivrés. Au nez, on se laisse envelopper par des arômes de malts torréfiés, de caramel et d'épices, notamment de cannelle.

En bouche, ce sont les mêmes saveurs qui reviennent auxquelles s'ajoutent des saveurs de fruits secs ainsi qu'une touche de pamplemousse. La levure est également présente et l'ensemble offre une bière équilibrée et douce.

La Val Dieu peut se marier avec des plats à base de viandes blanches légèrement épicées où avec des gâteaux aux fruits, de pomme notamment.