La brasserie itinérante danoise To Ol a fait beaucoup de chemin depuis ses premières créations en 2010. Elle a même réussi à s'intégrer dans le classement des 100 meilleures brasseries du monde et occuper la 9e place en 2014, rien que ça !

Aujourd'hui, elle nous dévoile sa bière de style Sour sous le nom de Sur Nelson Sauvin, brassée avec de la levure sauvage Instant Crush Brett, ce qui lui donnera un profil aromatique atypique. Une fois versée dans un verre, elle dévoile une robe dorée et brumeuse qui est coiffée d'une fine mousse blanche, pour des arômes de houblon, de fruits blancs et de vin.

En bouche, c'est minéral et acidulé avec des notes de fruits comme le citron, mais aussi de levure et de bois. Elle se dégustera très bien à l'apéritif plutôt qu'en repas.