La Polka d’Omnipollo n’est pas en référence à la dance (même si ça va bien bouger dans votre palais) mais à un bonbon populaire en Suède, pays d’Omnipollo. Un sucre d’orge mentholé que l’on offrait aux enfants pour être sage durant la messe. Une inspiration locale pour une bière qui va également utiliser une levure de champagne pour une International Pale Ale hors du commun !

Dans votre verre, vous trouverez une belle robe dorée et trouble. Au nez, des notes florales, herbacées et épicées avec une pointe d’acidité accompagnées de menthe poivrée, de pomme, d’eucalyptus et de camomille. En bouche, l’ensemble est rustique. On retrouve la menthe poivrée soutenue par l’amertume du houblon. Le résultat est sec grâce à la levure de champagne qui a délesté la bière de ses sucres résiduels. On est sur une bière typique de cette brasserie d’origine gypsy qui va mélanger différentes influences et nous questionner sur la définition de la bière !