Les Italiens de Birra Del Borgo ont décidé de revisiter une Belgian Amber Ale avec un twist de levure sauvage pour plus de caractère, sous le nom de Trap Yeast ! Étant donné que l'on est sur une Amber Ale, vous allez (très sûrement) être fortement surpris par la couleur… ambrée de la Trap Yeast !

Après toutes ces émotions, concentrons-nous car le bouquet est riche. Les notes sucrées du malt vont arriver tout de suite avec des notes de pain et de miel clair mêlées (et non miellé) avec des notes plus caramélisées. Des notes florales et épicées s'ajoutent pour donner une impression de pain d'épices. Quid de la levure sauvage ? De très légères notes de cuir (oui oui, vous avez bien lu, c'est ça la levure sauvage !) vont venir donner un peu de contraste.

En bouche, la bière se laisse facilement déguster avec son corps souple et une légère acidité apportée par la levure sauvage. On retrouve ensuite le côté caramel typique d'une Amber Ale. Ici, pas de trace d'amertume provenant du houblon mais plutôt un caractère épicé. Les notes de cuir de la levure reviennent faire leur office pour complexifier les saveurs. Les notes de miel reviennent en fin de bouche pour plus de douceur. Une bière hybride entre terroir belge avec la richesse du malt et le terroir italien avec leur levure sauvage !