Aujourd'hui, on rentre dans le monde du vivant et du micro-organisme en parlant des levures ! Direction la Belgique qui maîtrise bien cet ingrédient pour donner à leur bière tout leur caractère. Parmi les brasseries mythiques du pays, on retrouve Bosteels avec Hans Van Remoortere aux commandes, qui nous fait l'honneur de revisiter la tout aussi mythique DeuS ! Une création à mi-chemin entre la bière et le vin pétillant qui, pour cette édition, a connu plus de temps de garde afin que la levure s'exprime encore plus ! Le pschiiiit dès l'ouverture témoigne du bon travail de la levure. Vous allez nous trouver fous mais tendez l'oreille vers votre verre. Vous entendez ce crépitement incroyable ? C'est le bruit typique du travail des levures de cette DeuS Vivant !

Maintenant approchez le nez. Vous aurez un beau bouquet d'arômes. Côté malt vous en tirerez des notes de miel avec des notes de pignon de pain et côté houblon les notes herbacées vont s'y ajouter pour presque faire penser à du pesto. La levure va ajouter des notes plus épicées de cumin et d'étoile d'anis. Vous pourrez aussi débusquer des notes de zeste d'orange et de coriandre.

En bouche, c'est effervescent ! Un arrière-goût épicé de levure va s'installer dans votre palais sur le poivre blanc et la baie de genièvre complétés par des saveurs de coriandre. La cannelle pointe aussi son nez au milieu de la dégustation. Les sucres résiduels qui ont été épargnés par les levures vont apporter des saveurs de sureau qui embaument votre langue. Des notes sucrées bienvenues qui vont nous faire oublier les 11% d'alcool de la bière ! Un bel exemple du savoir-faire belge et de l'importance des levures ! Vous pourriez presque boire cette DeuS Vivant dans une flûte !