En 2002, après 38 ans d'attente, l'ancienne tradition de brasser la Gouden Carolus Christmas a été remise en route et l'accueil fut à la hauteur de cette bière exceptionnelle !  Brassée fin août, la bière reste quelques mois couchée pour atteindre un équilibre gustatif optimal. 

Une fois versée, la Gouden Carolus, laisse apparaître une magnifique robe rouge rubis assez sombre. Le nez est corsé, sucré et intensément épicé. Rappelons que 6 épices entrent dans sa composition, à savoir la noix de muscade, l'anis, la coriandre, le clou de girofle, le gingembre et un peu de zeste d'orange 

Ce bouquet aromatique nous transporte littéralement à Noël. Le palais quant à lui révèle une nouvelle saveur à chaque gorgée. On retrouve des malts massifs rappelant l'orge, la mélasse ainsi que les raisins. Ces saveurs sont ensuite complétées par des notes fruitées de figues, de dattes et de prunes.  

Cette bière de Noël est plutôt épaisse et laisse un arrière-goût très appréciable. 

L'utilisation de 3 sortes de houblon et l'ajout de 6 épices exceptionnelles à différents moments du brassage font de cette bière un breuvage d'une classe à part. Aussi, il n'est pas étonnant qu'elle ait obtenu en 2004 le "Silver Award" dans la catégorie des Belgian Style Dark Strong Ale au World Beer Cup, de San Diego, aux USA.