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Levures pour fermentation - LALLEMAND Lalbrew levure à bière New England 11 g

Souche de levure de haute fermentation typiquement utilisée pour les bières de style IPA ou New England IPA.

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LalBrew New England est une souche de levures spécialement sélectionné pour sa capacité à produire des esters fruitées (pêche) et de fruits tropicaux, recherchés pour la fermentation de bière du côté Est Américain (IPA, New England).

Grâce à l'enzyme bêta-glucosidase, ces levures peuvent promouvoir la biotransformation du houblon et accentuer le goût et l'arôme finale de la bière.

Elle présente une atténuation moyenne moyenne à élevée, ainsi qu'une floculation moyenne, ce qui en fait un choix parfait pour les bières de style "East Coast".

Propriétés de brassage :

Dosage : 100g/ hl

Atténuation moyenne à élevée et floculation moyenne.

Plage de température optimale entre 15°C (59°F) et 22°C (72°F).

La tolérance à l'alcool est de 9 %

La phase de latence peut être plus longue par rapport aux autres souches, allant de 24 à 36 heures.

La temps de fermentation et le dégré d'atténuation dépendent du taux d'inocilation, du traitement de la levure, des conditions de la fermentation et de la qualité nutritionnelle du moût.

Propriétés microbiologiques :

Classée comme Saccharomyces cerevisiae, levure de haute fermentation.

Pourcentage de levures vivantes : 93% à 97%,

Quantité de cellules par gramme de levure sèche : > 1 x 10^9 

Quantité de levure sauvage : <1 pour 10^6 cellules de levure

Quantité de bactérie sauvage : <1 pour 10^6 cellules de levure

 

LALLEMAND Lalbrew levure à bière New England 11 g

Lallemand Danstar

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