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La levure Meat est une levure conçue pour le brassage de tout styles d'hydromel. Elle apporte des notes de fraicheurs et de fleurs lorsqu'elle subie une fermentation à froid. Cette levure offre une grande tolérance à l'alcool et peut fermenter à divers température. Sa température de fermentation idéale se situe entre 15 et 30°C.
Si vous l'utilisez pour la fermentation principale, dosez la levure entre 40 à 60 g pour 100L.
Comment utiliser les levures Mangrove Jack’s ?
Bien que les levures Mangrove Jack’s ne nécessitent pas de réhydratation, les résultats sont optimales si vous la réhydratez avant de l’utiliser. Versez le contenu du sachet dans 100 ml d’eau à 30-35°C; excepté pour les levures lager, qui nécessitent une température plus proche des 20-25°C. Mélangez délicatement 8-12 min puis ajoutez directement au moût.
Une autre alternative est de verser directement la levure sèche à la surface du moût, de laisser reposer 10-15 min avant de mélanger.
Stockage : La levure peut être stockée 30 mois dans son emballage d’origine à une température inférieur à 10°C, 12 mois à 20°C, 4 mois à 30°C. Au delà de ces températures la viabilité des levures est fortement compromise.
Se référer à la DLUO indiquée sur le sachet. Un sachet de levure ouvert doit être utilisé dans les 2 jours suivants son ouverture et être conservé à moins de 10°C ou idéalement au réfrigérateur.
Il est recommandé une fermentation de 2 à 4 semaines. On obtient alors un produit prêt à être dégusté mais qui, comme le vin bonifie avec le temps.
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