Brassage

Envie de vous lancer dans le brassage de la bière ? Saveur Bière est là pour vous accompagner dans vos premiers pas de brasseur amateur, du niveau débutant à expérimenté à travers la suggestion de matériels de brassage, d’ingrédients ainsi que des kits de brassage adaptés à votre niveau sans oublier de nombreux conseils Brassage que vous pourrez retrouver sur notre blog.

Faire une bière maison est à la portée de tous ! Le brassage c’est un peu comme la cuisine, peu importe le type de bière que vous souhaitez brasser, bière blonde, IPA ou stout , il vous suffit de suivre une recette de bière et évidemment les différentes étapes pour la fabrication d’un brassin. Laissez-nous vous guider dans l’apprentissage de la fabrication de la bière artisanale.

Comment brasser une bière ?

Brasser une bière demande de suivre toutes les étapes de fabrication d’une bière. Chaque phase joue un rôle important sur les caractéristiques de votre bière maison. Cependant avant de pouvoir parler de fabrication de bière, il faut avant tout connaître les ingrédients utilisés lors du brassage d’une bière.

Les ingrédients

Une bière compte quatre ingrédients principaux qui sont l’eau, le malt, le houblon et la levure et qui vont chacun à leur échelle jouer sur le goût et les caractéristiques de la bière.

• - Le malt : Le malt est une céréale transformée par le malteur qui servira de source de sucre dans la bière. Dans la grande majorité des cas, il s'agit de malts d’orge, de blé ou de seigle.
• - Le houblon : Le houblon est une plante grimpante de la famille des cannabinacées dont les cônes permettent de parfumer ou amériser à la bière. L’objectif de l’utilisation du houblon est d’équilibrer le sucre du malt avec l’amertume du houblon. Il peut également permettre d’ajouter des notes fruitées et florales à votre boisson.
• - La levure : La levure est l’ingrédient le moins présent en termes de volume mais qui a le rôle le plus important dans la fabrication de la bière. En effet, si le brasseur crée le moût, c’est la levure qui va le transformer en bière. D’un part elle va consommer le sucre extrait des céréales pour le changer en alcool et en dioxyde de carbone lors de la fermentation mais elle va également aider à parfumer davantage la bière avec des arômes fruités, épicés ou poivrés.
• - L’eau : L’eau va contribuer à l’assemblage de l’ensemble des ingrédients de la bière. On dit que c’est l’ingrédient principal car c’est celui qui est le plus présent en termes de volume, mais également parce que la qualité de l’eau et sa composition minérale vont directement altérées le goût de la bière et interagir avec les réactions des autres ingrédients.

Les étapes de fabrication de la bière

Maintenant que vous connaissez comment fonctionnent les différents ingrédients, vous serez plus à même de comprendre la fabrication et les différentes étapes clés pour faire sa bière.

Le concassage : Les brasseurs commencent par casser les malts en petits morceaux de façon à obtenir grâce à l’eau chaude de l’amidon, c'est-à-dire les sucres contenus dans les céréales.

L’empâtage : Le malt concassé est donc ensuite mélangé à des litres d’eau chaude dans une cuve de brassage ou une cuve d’empâtage afin de liquéfier les sucres fermentescibles du malt. L’infusion du malt dans l’eau sert également à produire le jus des céréales que l’on appelle le moût.

La filtration et le rinçage : Au cours de la filtration, le brasseur sépare la drêche c'est-à-dire les résidus de grains de céréales, du jus des céréales qui servira à la conception de la bière. Pour réaliser cette phase, on peut utiliser un fond filtrant dans le fond de la cuve, une cuve de filtration ou un sac de brassage. Viendra ensuite le rinçage à l’eau chaude pour extraire au maximum la quantité de sucre présente dans les malts. A l'issue de cette étape, le brasseur obtient le moût de sa bière.

L’ébullition du moût : L’ébullition, également appelé houblonnage, est une étape pendant laquelle le moût est transvasé dans une cuve d’ébullition afin de le faire bouillir et d’ajouter les houblons dans la préparation. Une étape très importante puisqu’elle va permettre d’un côté la stérilisation du moût et de l’autre d’apporter les arômes et l’amertume à la bière.

Le refroidissement : Il faut à présent refroidir la bière rapidement et descendre la température en dessous des 25°C qui servira à clarifier la bière mais surtout à éviter tout risque d’infection.

La fermentation : Avant de transférer le moût dans la cuve de fermentation, il faut stériliser le fermenteur. Une fois fait, il est à présent temps d’incorporer au moût refroidi les levures pour le transformer en bière. La bière va ainsi fermenter pendant plusieurs semaines jusqu’à arriver à maturation.

L’embouteillage : Ca y est les litres de bières artisanales sont fin prêts à être conditionnée dans des fûts et bouteilles vides. Néanmoins bien que la bière contienne de l’alcool, elle est encore plate. C’est pour cela que les brasseurs ajoutent au moment d’embouteiller un peu de sucre pour réalimenter les levures et apporter du pétillant à la bière. C’est ce qu’on appelle la refermentation en bouteille.