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02/09/20203 min de lecture

Avec quelle bière accompagner la Weisswurst ?

A l'occasion de l'Oktoberfest, apprenez tout ce qu'il y a à savoir sur les bières et les spécialités à déguster lors de la fête de la bière allemande. Aujourd'hui nous vous faisons découvrir les meilleures accords weisswurst / bière, cette incontournable spécialité bavaroise.  

Qu'est ce qu'une Weisswurst ? 

weisswurst

La weisswurst (ou Münchner Weißwurst) est une saucisse blanche traditionnelle bavaroise qui s'apparente au boudin blanc. Contrairement au boudin blanc qui est exclusivement constitué de porc, la weisswurst est composée de viande de veau et de dos de porc (lard), d'oignons émincés, le tout relevé avec des écorces de citron et du persil.

Cette spécialité serait apparue pour la première fois il y a plus de 150 ans dans une petite auberge munichoise appelée Gasthaus Zum Ewigen Licht et serait devenue depuis la spécialité culinaire la plus connue de Munich la capitale bavaroise.

Comment se déguste la Weisswurst ? 

La weisswurst se mange de préférence fraîche, le matin même de sa fabrication. C'est un produit très facile à préparer. Il suffit de les pocher dans de l'eau à 75°C pendant une dizaine de minutes puis de les tenir réchauffer dans une eau chaude pour pouvoir les servir. Le but de ce mode cuisson est d'éviter que les saucisses éclatent à cause de l'ébullition, c'est pourquoi elles cuisent dans une eau à peine frémissante. 

Pour manger la weisswurst de façon traditionnelle, il faut absolument la consommer avant midi ! Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, la weisswurst est un encas pour combler la petite faim de 10h. Ce second petit déjeuner s'appelle en Allemagne le Brotzeit.

A cette occasion les bavarois mangent souvent la weisswurst par paire assaisonée de Bayerischer süßer Senf, une moutarde bavaroise traditionnelle douce qui se caractérise par son goût sucré. Et pour accompagner, rien de mieux qu'un Bretzel et une bonne bière blanche en 50 cl comme une Weissbier servie dans une chope

Accompagnement weisswurst

Avec quelle bière accompagner la Weisswurst ? 

Pour sublimer la dégustation d'une spécialité bavaroise telle que la weisswurst, rien de telle qu'une bonne weissbier allemande

La Weissbier est un style de bière qui se traduit littéralement de l'allemand par bière blanche. Bien qu'on dise bière blanche, il existe en réalité des weissbiers de toutes les couleurs. Il s'agit en réalité d'une bière de haute fermentation composée d'au moins 50% de malt de froment (blé), même si les weissbiers allemandes peuvent compter jusqu'à 60 à 70% de malt de froment dans sa composition. Elle se caractérise par des saveurs de céréales aux légères notes de banane et de clou de girofle

Nous vous proposons dans ce cas de savourer la weisswurst avec une pinte (50 cl) de bière servie lors de l'Oktoberfest. Découvrez la Franziskaner Weissbier Naturtrüb, une Hefeweizen épicée et délicate titrée à 5° brassée par la Brasserie Spaten-Franziskaner-Brau. Ses arômes sont caractéristiques de la weissbier et accompagneront avec beaucoup de douceur les saveurs de la weisswurst. En effet, vous retrouverez en bouche le côté céréalé, les notes fruitées de bananes et de clou de girofle mais également une impression épicée et poivrées qui viendront compléter à la perfection ce bouquet gustatif. 

La weisswurst peut également se marier parfaitement avec la Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel de la brasserie allemande Weihenstaphan. Raffinée, fine et délicate, cette bière brune de style Dunkles Weissbier titrée à 5,3° viendra proposé un équilibre sucré salé avec la weisswurst et son bretzel. En effet, cette bière proposera des saveurs maltées et caramélisées avec de fortes notes de banane qui laisse peu à peu place au blé et à la levure. 

Restons dans les bières de l'Oktoberfest avec la Paulaner Hefe-Weissbier, un grand classique servi lors des festivités avec la weisswurst. Cette Hefeweizen blonde apportera une touche légèrement acidulée ainsi qu'une légère amertume fumée de céréale à votre dégustation de weisswurst. 

Illustration bières oktoberfest

 

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