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03/12/20204 min de lecture

L'accord bière huître pour les fêtes

Huîtres, saumon ou saint jacques, tous ces produits de la mer sont des stars de nos assiettes au Réveillon de Noël. Habituellement nous savons avec quel vin les associer pour obtenir le mariage parfait. Cependant aujourd’hui nous nous intéresserons au cas des accords de la bière avec les huîtres.

Souvent rétrogradée au rang de boisson alcoolisée pour l’apéritif, la bière a pourtant également beaucoup à offrir en matière de food pairing. Il existe de nos jours une multitude de bières artisanales de tous les styles et de toutes les saveurs, capables de sublimer n’importe quel aliment. C’est pourquoi cette année nous vous proposons d’inviter la bière à votre table du réveillon de Noël. Que vous serviez des huîtres, des toasts de saumon fumé ou un plateau de fruits de mer, vous serez incollable sur la bière avec qui les marier.

accord bière huitre

L’accord téméraire des huîtres avec la bière

Fière de ses saveurs iodées, plus ou moins affinées, les huîtres sont les incontournables de nos tables de réveillon. Dégustées par douzaine, elles vous accordent un moment de gourmandise tout en finesse. Voici quelques conseils pour vous aider à bien choisir la bière qui accompagnera votre plateau d’huîtres.

Une bière noire pour les huîtres très iodées

L’art du beer pairing repose sur l’équilibre entre les deux aliments de telle sorte qu’aucun des deux ne prenne le dessus sur l’autre. C’est complètement sur ce principe que repose l’accord entre les huîtres et une bière noire. Plutôt téméraire certains diront et pourtant il fonctionne parfaitement !

Pour savourer des huîtres aux saveurs iodées, rien de mieux qu’une bière noire ou brune peu amère avec de légers arômes torréfiés. Malgré leur image robuste, les bières artisanales de style Stout et Porter sont parfaites pour accompagner les huîtres. Grâce à leurs saveurs de malts torréfiés, de café, de pain grillé et de chocolat, ces bières se marient tout en finesse avec les notes iodées des huîtres. Mais attention ! Pour respecter l’équilibre, il faut impérativement choisir une bière noire légère avec un taux d’alcool aux alentours des 5°.

Il est également possible d’opter pour une Oyster Stout, un style de bière noire naturellement iodé qui mêle l’huître à la bière. Ce type de bière fera une liaison parfaite entre les deux mets.

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bière noire huitre

Notre recommandation :

La O’Hara’s Irish Stout

Rien ne vaut le très vieux accord huîtres et Irish Stout ! Ce Stout artisanal brassé en Irlande est une bière de caractère typique de son pays, plusieurs fois primée à l’international. La O'Hara's Irish Stout se présente dans une belle robe noire opaque surmontée d’une fine mousse beige. Vous retrouverez notamment une légère amertume ainsi que les fameux arômes de chocolat, de café et de malt grillé tant attendus qui se marient tellement bien avec les huîtres. Titrée à seulement 4,3°, cela en fait une bière légère parfaite prétendante à l’accord bière huître. De plus, elle suggère un aspect huileux menant vers des notes finales sèches et grillées.

 

Une bière de blé délicate pour les huîtres laiteuses

Avec leur chair tendre et savoureuse, les huîtres laiteuses ont besoin d’une bière subtile pour la sublimer. Pour cela, rien de mieux qu’une bière de blé crémeuse, douce et légèrement acidulée. Dans ce cas, plusieurs styles de bière peuvent convenir pour ce mariage.

Une Berliner Weisse, une bière de blé légère sublimera les huîtres grâce à ses notes d’agrumes légèrement acidulées et veloutées. D’autres bières comme les Pilsner ou les Gueuzes aux saveurs herbacées et amères s’équilibreront également avec le jus de citron ajouté à ces coquillages. Les saveurs salines présentes à la fois dans la bière et l’huître se complètent parfaitement avec les arômes de fruits et de fleurs de ces styles de bière.

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Nos recommandations :

La Gueuze Mariage Parfait

Contrairement à ce que nous pourrions imaginer, son nom ne fait pas référence au mariage parfait qu’elle pourrait former avec les huîtres. La Gueuze Mariage Parfait tire simplement son nom de la méthode d’assemblage spécifique dont elle a fait l’objet. En effet, elle est composée à 95 % de Lambic âgé de 3 ans et à 5 % de Lambic jeune, avant d’être conservé pendant 6 mois.

Cette bière révèle une belle robe blonde coiffée d’une mousse blanche persistante. Ses saveurs de pomme et ses fines notes d’agrumes et de levures sauvages suggèrent une belle acidité qui se marient très bien avec le jus de citron des huîtres. Une délicieuse bière à servir cette année ou les années suivantes puisqu’elle a la particularité de se bonifier avec le temps.

 

La Wild Beer Coolship 2020

Pour ceux qui ont un budget bière à Noël plus conséquent, l’accord n’en sera que plus beaux avec la Wild Beer Coolship 2020 de la Brasserie britannique The Wild Beer. Cette bière à la fois complexe et sauvage est constituée à partir de 8 brassins différents de la gamme Coolship issus de brassage des saisons 2017 à 2019. Elle est ensuite vieillie en fût pour affiner à nouveau ses arômes.

Cette bière artisanale se dévoile dans une belle robe orange surmontée d’une fine mousse blanche. En bouche, ses saveurs fraîches, fruitées et acidulées d’agrumes, de vanille et de poivre se mélangent parfaitement avec le jus de citron des huîtres. Pour la déguster dans les meilleures conditions, choisissez de la servir à une température idéale de 6°C.

 

Le mariage entre les huîtres et la bière n’a à présent plus aucun secret pour vous. Alors, oserez-vous tenter cet accord si téméraire cette année pour votre repas de Noël ?

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