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Saveur Bière

Réalisez vos marinades de bière pour le barbecue

Nous ne savons pas pour vous, mais chez Saveur Bière, les premiers rayons de soleil marquent le lancement des premiers barbecues de l’année et qu’est-ce qu’on l’attendait ce moment !
Cette douce odeur de braises chaudes qui couvre celle de l’herbe fraîchement coupée, personne ne peut nier, ce sont de magnifiques signes annonciateurs d’un été resplendissant ( enfin, espérons-le ).

Le Must Have de l’été

Vous le savez peut-être, mais le barbecue est une véritable institution en France puisque seuls les allemands en sont plus friands en Europe. Enfin, nous sommes à égalité avec la Pologne à vrai dire, pour une utilisation moyenne de 17 fois par an. Si vous êtes dans cette moyenne et que vous pourriez même en faire tous les jours, il faut savoir adopter les bons gestes pour que votre nourriture ne soit pas nocive, parce que oui, il existe un réel danger qui peut s’effacer simplement avec… de la bière !

La cuisson rapide au charbon à une température élevée ne permet pas à la viande de se cuire convenablement puisque cela augmente la production de composés toxiques du nom de hydrocarbures aromatiques polycycliques ( HAP ) considérés comme cancérigènes.
Pour limiter ces effets néfastes, des chercheurs portugais se sont penchés sur la question avant de trouver cette fameuse solution dans la bière.
A travers cette étude, ils nous disent que faire mariner sa viande dans la bière avant de la faire griller réduirait grandement le taux de HAP, avec un résultat très prononcé pour l'utilisation de la bière brune comme la Guinness, la Leffe Brune ou la Queue de Charrue Brune.

Notre Marinade

Nous vous proposons une idée de marinade, vous nous en direz des nouvelles !

Les ingrédients :

25 cl de guinness
1 gousse d’ail ( ou 2 selon vos préférences )
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de fleur de sel
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de piment d’Espelette
5 branches d’origan
5 branches de romarin

La Préparation : 

- Epluchez les gousses d’ail en prenant soin d’enlever le germe ( la légende raconte que cela le rend plus digeste )
- Hachez finement l’origan
- Versez la Guinness dans un saladier refermable
- Ajoutez la sauce soja, le sel, le poivre, l’origan et le piment
- Mélangez jusqu’à ce que ça devienne bien homogène
- Déposez votre viande ou vos légumes
- Recouvrez le tout avec des branches de romarin
- Laissez mariner selon les viandes utilisées

Ce qui est bien dans la marinade, c'est que rien n'est totalement figé et libre à vous de choisir la bière brune que vous préférez pour en faire la base de votre recette. Alors, vous allez tenter le coup avec laquelle ? 

En savoir plus :
Voir la gamme des bières brunes adaptées à la marinade

18/04/2018