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03/12/20204 min de lecture

Les accords bière et saumon fumé

Le saumon fumé, le poisson à la chair rose est un favori des tables de fin d’année. Cuisiné en tartare, en carpaccio ou simplement posé sur une tranche de pain grillé, il existe mille et une façons de savourer le saumon fumé. Pourtant la manière dont il vous sera servi sera déterminante dans le choix de la bière qui l’accompagnera.

Tartare, tout repose sur l’assaisonnement

Tartare saumon fumé

Grâce à sa chair ferme, le saumon fumé au même titre que la truite saumonée est un ingrédient parfait pour préparer un tartare. Le Tartare de saumon est réalisé à partir de saumon fumé et de saumon frais coupés en petit dés, assaisonnés puis dressés dans une assiette. Et c’est sur cet élément de la recette que tout va se jouer pour choisir la bonne bière, l’assaisonnement ! En effet, il existe des assaisonnements variés qui permettent de créer un lien entre la bière et le poisson. Si vous optez pour une sauce classique à base d’huile d’olive et de jus de citron, dans une cas il vous faudra une bière légère qui ne couvrira pas le goût du saumon. Choisissez une bière blanche de style Weissbier ou Witbier.

Notre recommandation :

La Einstok Icelandic White Ale

Cette Witbier épicée et délicate offrira un mariage tout en subtilité avec le saumon. Brassée selon la tradition belge, cette bière blanche de la brasserie islandaise Einstok est élaborée à partir de l’eau pure des glaciers d’Islande. Cette propriété fait d’elle une bière de grande qualité offrant à la fois douceur et fraîcheur. La Einstok Icelandic White Ale se présente dans une jolie robe jaune pâle voilée coiffée d’une mousse blanche. Elle révèle des saveurs dominantes, typiques et complexes des Witbiers telles que la coriandre et le zeste d’orange. Elles sont rejoints par des notes d’épices, de malts et de blé. C’est ce côté fruité et céréalier qui fait de cette bière une partenaire idéale pour aller avec un tartare de saumon assaisonné au citron.

Il est également possible de réaliser un assaisonnement à base de mayonnaise ou de moutarde pour un tartare de saumon. Dans ce cas, nous vous proposons un accord tout en contraste. Choisissez une bière aux notes céréalières puissantes mais pas trop sucrées, de façon à mettre le tartare au défi sans pour autant l’étouffer avec une bière trop puissante.

Notre recommandation :

La Weihenstephaner Hefe Weissbier

Pour ce nouvel accord, nous vous proposons une des bières les plus iconiques du patrimoine brassicole allemand. Mais également, une bière issue de l’une des plus anciennes brasseries au monde : La Weihenstephaner Hefe Weissbier. C’est une Hefeweizen qui se présente dans une robe blonde pâle avec des reflets ambrés. Cette bière de blé dense et désaltérante dégage des saveurs intenses et franches de blé associées à des notes fruitées et épicées de levures allemandes. Une petite mousse à la fois puissante et délicate qui offrira un savoir-faire presque millénaire à votre assiette.

Misez sur un accord fumé

Toast saumon fumé

Pour le réveillon de Noël, il existe de nombreux plats dans lesquels le saumon est présenté dans sa forme brute sans cuisine particulière. Même brut, juste délicatement posé sur un toast, le saumon fumé reste une perle dans les assiettes. Pour que cet accord soit aussi intense que les notes de fumaison dissimulées derrière le saumon fumé, il faut une bière puissante à la fois ronde, alcoolisée et épicée. Mais attention il ne faut pas non plus une bière trop dominante qui masquerait le goût du saumon.

Nous vous proposons de miser sur un accord fumé avec une bière charnue. En effet les bières fumées sont des complices idéales pour le saumon fumé car elles jouent sur la résonance des saveurs. Dans ce cas nous suggérons une lager ambrée fumée et douce qui donnera une amertume fruitée et une pointe d’acidité. Attention toutefois car cet accord n’est pas à proposer à tout moment dans un repas. Choisissez plutôt une bière légère si vous servez du saumon fumé en apéritif ou en entrée car cela vous permettra de vous rincer les papilles avant le plat. Dans ce cas une bière blonde fruitée avec une amertume bien équilibrée fera parfaitement l’affaire.

Notre recommandation :

La Triomfbier bio

Brassée pour les 100 ans du Kunstencentrum Vooruit de Gand par la célèbre Brasserie Dupont, cette bière biologique a fait ses preuves à l’occasion de l’événement et est aujourd’hui produite pour le grand public. La Triomf beer est une bière blonde aux reflets ambrés surmontée d’une fine mousse blanche. Ses arômes fumés font d’elle la partenaire idéale pour tout aliment fumé tel que le saumon. Elle offre également des saveurs herbacées et fruitées ainsi que des notes de malt, de fleurs et de caramel qui viennent compléter le fumé du binôme bière-saumon. Son corps léger, sa texture aqueuse et sa carbonatation modérée suggèrent une finition moyennement amère et sèche qui donne un final parfaitement équilibré à cet accord.

Une nuance plus sombre pour le carpaccio

Pour un carpaccio de saumon fumé, on part sur une bière un petit peu plus fumée. En général, les bières ambrées et brunes légèrement sucrées avec des notes de malt s’harmonisent parfaitement avec le goût du citron.

carpaccio saumon fumé bière

Notre recommandation :

La Rochefort 6

On ne vous présente plus la Rochefort 6 de l’Abbaye de Rochefort conçue par les brasseurs de l’Abbaye Notre Dame de St Remy. Bière trappiste belge à fermentation haute, cette petite mousse vous offrira un accord parfait osant l’équilibre sucré salé avec une pointe d’amertume. Vêtue d’une belle robe rouge-brunâtre limpide similaire à celles des vieux vins de Bourgogne, elle est coiffée d’une mousse blanche de durée moyenne. Cette bière surprend par une attaque franche et légèrement piquante avec des saveurs à la fois douces et rondes de caramel et d’épices. Son corps s’affirme à travers des notes maltées et fruitées ainsi que des tons épicés et piquants. Une bière de grande qualité idéale pour vous initier à cet accord si particulier.

 

Et voilà, peu importe comment vous cuisinerez le saumon fumé cru, vous avez toutes les clés en main pour sélectionner la bonne bière et faire de votre repas de fête une réussite !

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