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04/02/20214 min de lecture

Les accords gastronomiques bière et caviar

Aujourd’hui nous vous proposons de parler de l’accord entre la bière et l’un des produits les plus luxueux : le caviar ! Servi sur les plus grandes tables du monde ou au moment des fêtes de fin d’année, il est totalement en contraste avec la bière qui est une boisson très populaire. Et pourtant, vous découvrirez à travers leur mariage, l’un des accords beer pairing les plus surprenants.

accord bière huître

L’accord pour ne prendre aucun risque

Pour ceux qui préfèrent jouer la carte de la facilité et ne prendre aucun risque, optez pour une bière de blé. La douceur et l’acidité des bières de blé forment un duo formidable pour s’associer à la texture et aux saveurs iodées du caviar. Grâce à leur onctuosité et leur rondeur, ce type de bière légère et subtile donnera toute la place nécessaire à n’importe quelle sorte de caviar, du plus vert au plus affiné.

Notre recommandation :

La Einstok Iceland White Ale

Einstok Icelandic White Ale

Cette bière blanche de style Witbier vous garantit un mariage tout en délicatesse avec le caviar. Brassée dans la pure tradition belge, elle tire pourtant ses origines de l’Islande. Comme toutes les bières de la Brasserie Einstok, la Einstok Icelandic White Ale a la particularité d’être brassée avec les eaux pures des glaciers de son pays, ce qui lui vaut d’être une bière de grande qualité. Derrière sa robe jaune pâle, elle dévoile des saveurs acidulées dominantes de zeste d’orange, de blé et de coriandre ainsi que des notes d’épices et de malts. Ce mélange céréalier et acidulé créé un parfait équilibre pour accompagner les saveurs iodées du caviar.

Mais vous ne pensez pas qu’un met aussi extraordinaire que le caviar ne mérite pas d’être changé plus que ça ?

Contraster avec de l’acidité

Soyons un peu plus ambitieux en misant sur un accord qui repose sur l’acidité. Découvrez l’accord parfait entre le caviar et des bières aux notes acides dominantes comme les Gose et les Berliner Weiss non aromatisées. Leur acidité franche et leurs caractéristiques spécifiques sont d’elles des candidates idéales pour exalter toutes les saveurs du caviar. De plus, la pointe de sel des Gose permettra de relever les saveurs iodées du caviar pour former un cocktail maritime en bouche. Cet accord est parfait pour sublimer les caviars verts ou d’affinage moyen allant de 3 à 6 mois.

Notre recommandation :

La Magic Rock Salty Kiss

Magic Rock Salty Kiss

Pour un caviar affiné de 3 à 6 mois, il est préférable de le déguster avec une bière Gose telle que la Magic Rock Salty Kiss. Brassée avec des baies d’argousiers, des groseilles et une pincée de sel de mer, cette bière dispose de toutes les qualités pour sublimer ce type de caviar. Se présentant dans une belle robe blonde coiffée d’une fine mousse blanche, elle propose un cocktail acidulé et légèrement salé. Vous découvrirez des saveurs fruitées de groseilles et de malt avec des notes de groseille et de pamplemousse. Pour sublimer votre dégustation, servez votre petite mousse très fraîche à une température idéale de 6°C.

Quand le caviar est de saison

A première vue, le caviar et la bière ne sont pas faits pour faire bon ménage. Pourtant il existe également des accords gastronomiques surprenants à base de bière comme avec les saisons. Ce style de bière aux saveurs épicées obtenues grâce aux levures relève parfaitement les arômes secondaires du caviar. Comme les Gose et le Berliner Weiss, ce type de bière libère des notes d’acidité très subtiles qui s’accordent très bien avec le côté iodé du caviar. Et enfin, la finale boisée offerte par le vieillissement en fût de vin blanc permet d’obtenir un accord à la fois complexe et complet. En choisissant une bonne bière saison, vous avez la possibilité de l’associer avec des caviars de grande qualité affinés pendant 8 à 12 mois ou des caviars qui se rapprochent des « Beluga » et consorts.

Notre recommandation :

La Dois Corvos Polite Society

Dois Corvos Polite Society

Complexe et raffinée, vous ne trouverez pas de meilleure bière saison pour sublimer un grand caviar. La Polite Society est une bière portugaise brassée par la brasserie Dois Corvos élaborée après de nombreuses années de recherche. Grâce à leur savoir-faire et expertise, les brasseurs ont fait vieillir leur bière en fût de Moscatel, un vin blanc doux d’origine portugaise. Ce procédé a ainsi permis à la bière d’acquérir des saveurs riches de vin blanc, de citron, de levure et de foin avec des notes boisées et légèrement acidulées. Avec son aspect huileux et sa carbonatation modérée, vous finirez cette dégustation sur une finale sèche. L’ensemble de ces caractéristiques gustatives font de cette petite mousse, une boisson digne de courtiser les caviars les plus raffinés du monde.

De l’audace avec une bière noire

Le caviar possède au même titre que les huîtres des saveurs iodées particulièrement appréciées. Il serait dommage de ne pas tenter l’accord audacieux avec une bière noire comme un Stout ou un Porter. Ces styles de bières aux notes torréfiées s’accordent particulièrement bien avec les mets aux parfums de la mer. Attention tout de même à ne pas choisir n’importe quelle bière noire ou brune. Il faut porter votre dévolu sur une bière onctueuse, ni trop torréfiée, ni trop sucrée.

Notre recommandation :

La O’Hara’s Irish Stout

O'Haras Irish Stout

Parmi toutes les bières noires de style Stout ou Porter, aucune d’entre elles n’est plus appropriée que la O’Hara’s Irish Stout pour se marier avec le caviar. Cette bière noire de caractère typique d’Irlande fait la fierté de son pays grâce aux nombreuses récompenses internationales qu’elle a obtenues. Sa magnifique robe noire opaque coiffée d’une fine mousse beige ira très bien avec celle du caviar. Vous découvrirez un stout tout en légèreté avec une subtile amertume et de délicats arômes de café, de chocolat et de malt grillé. Son aspect huileux apportant des notes finales sèches et grillées en font une prétendante parfaite pour l’accord bière caviar.


Grâce à ces conseils, vous avez toutes les astuces en main pour surprendre vos convives en proposant une dégustation gastronomique entre un luxueux caviar avec une bonne bière artisanale.  

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