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11/09/20203 min de lecture

Les meilleurs accords mets / bière Porter

Le Porter, comme le Stout et les autres bières noires, n’a pas toujours eu bonne réputation auprès de la plupart des amateurs de bières artisanales. A cause de leur robe ébène et de leurs saveurs gourmandes torréfiées et chocolatées si particulières, ce type de bière d’hiver n’est souvent pas apprécié à sa juste valeur. Nous allons vous donner quelques conseils afin de déguster au mieux votre bière Porter et vous révéler les meilleurs accords mets bière Porter existants.

Comment déguster une bière Porter ?

Contrairement à de nombreux autres styles de bières, une bière Porter ne se déguste pas très fraîche à une température d’environ 14°C. Comme dans de nombreux bars, il faut les servir chambrées et non fraîche afin de pouvoir ressentir au maximum les arômes issus de la torréfaction du malt.

Afin de parfaire votre dégustation avec l’art et la manière, privilégier la pinte pour le choix du verre. Typique des pubs anglais, ce verre large et droit muni d’un petit arrondi vers le haut du verre sera parfait pour boire une bière Porter. La forme droite permet de faire circuler librement le pétillant dans le verre mais de contenir à la fois les arômes dans l’arrondi afin de concentrer toute la puissance des notes torréfiées et caramélisées vers le haut du verre.

Bière porter pinte

Avec quels mets se marie le mieux une bière Porter ?

Bien que beaucoup diront être repu après avoir bu un Porter, ils ignorent sans doute que cette bière est un merveilleux digestif mais surtout constitue une boisson parfaite pour accompagner de nombreux plats et desserts.

Le Porter offrant des saveurs qui varient entre torréfiées, grillées, chocolatées et caramélisées, s’accordera particulièrement bien avec une bonne viande grillée au barbecue ou au grill qui aura également des notes caramélisées et de grillés afin de rester dans le même type d’arômes et jouer sur la résonance des saveurs. Agrémentée de fines herbes pendant la cuisson, le tout formera un bouquet gustatif riche et puissant en bouche.

Si au contraire vous préférez jouer sur des saveurs contrastes, alors nous vous conseillons d’accompagner une dégustation de crustacés avec un bon Porter. Crabe, huîtres, homard, crevettes, aussi surprenant et osé que cela puisse paraître, le côté iodé des crustacés mêlé aux pointes de chocolat souvent présentes dans un porter permet d’apporter du twist à ce mariage et de jouer sur un certain sucré salé.

Mais surtout comme bon nombres de bières noires, et pour continuer de jouer sur la résonance, la bière Porter est entièrement la bienvenue au moment du dessert. Nous l'avons lu dans notre article sur les différences entre Stout et Porter, ayant le même goût que les Stouts, il est logique que le Porter se mélange à la perfection avec les desserts à base de chocolat, de café ou de noix. Parmi ces desserts sucrés, on peut notamment citer le tiramisu, le fondant au chocolat ou encore le Paris-Brest. En effet, de façon générale, les notes torréfiées s’entendent bien avec le chocolat noir, ce qui formera un formidable accord de résonance. En revanche quand il s’agit de jouer sur la complémentarité, on peut compter sur les desserts légers à base de fruits rouges et notamment de fraise. Un porter sublimera parfaitement la dégustation d’une coupe de fraises fraîches ou d’une charlotte aux fraises.

Il ne nous reste donc plus qu’à connaître les meilleurs accords entre le porter et le fromage. Le porter se combine très bien avec des fromages à pâtes persillées comme le roquefort ou les fromages bleus. En effet, afin de faire face à la puissance de ce genre de fromage, il faut une bière forte avec beaucoup d’intensité et de caractère afin d’équilibrer le surplus aromatique de ce type de fromage.

Accords mets bière porter

Les accords mets bière porter à bannir

En revanche, il y a également des accords avec des bières porter qui sont à bannir. On pense notamment aux poissons gras et viandes grasses comme le saumon et la maquereau d’une part et le veau et le porc de l’autre. Il est également déconseillée de boire un porter pour accompagner un fromage de chèvre. En effet, les saveurs subtiles du fromage de chèvre seraient totalement effacées et masquées par les arômes du porter.

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