La carbonade flamande à la bière ultra gourmande
Les nordistes sont réputés pour être de véritables bons vivants et il n’y a qu’à en voir leurs spécialités pour comprendre que c’est une réalité. La carbonade flamande, au même titre que le welsh sont des plats qui respirent le gras, mais qui donnent sacrément envie quand on peut en respirer les parfums. Si le welsh aura sont quart d’heure de gloire sur un autre article, c’est ici la carbonade qui va nous intéresser, avec une proposition de recette à tomber par terre, qui peut également devenir végétarienne, en remplaçant simplement la viande par de la protéine de soja.
La Carbonade Flamande
Cousine du bœuf bourgignon cuisiné au vin, la carbonade flamande regroupe de la viande généralement de bœuf ou de porc cuite dans la bière avec des oignons et servie avec des frites maison.
Voilà notre recette pour 5 personnes :
- 600 ml Bouteilles de Chimay Bleue ( La Gouden Carolus et la Leffe brune, ça fontionne aussi )
- 1,5 kg de bœuf bourguignon ou de protéine de soja
- 3 Cuillère à soupe d’huile
- 2 Cuillère à soupe de farine
- 2 Gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de bacon fumé ( peut se remplacer par 250g de champignons de Paris )
- 3 carottes découpées grossièrement
- 2 oignons hachés
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 4 cuillère à soupe de sauce soja salée
- 1 brin de thym
Maintenant que vous avez tout le nécessaire, passons à la confection du Graal. Tout d’abord, prenez un récipient dans lequel toute votre viande pourra être déposée et laissez-la mariner avec votre Chimay Bleue, ainsi qu’avec les feuilles de laurier et l’ail, préalablement écrasé.
12h plus tard, récupérez votre viande et découpez le morceau en cubes, de la longueur de votre pouce pour finalement l’enduire de farine. Gardez précieusement le reste de la mixture pour plus tard. Commencez à chauffer votre huile dans une grande casserole et déposez-y votre viande jusqu’à ce qu’elle brunisse. Si elle devient collante, ne vous inquiétez pas et rajoutez un peu d’huile, même si la bière devrait stopper facilement ce côté collant.
Tranchez le bacon fumé en petits morceaux avant de les ajouter à votre préparation dans la casserole. Lorsque vous voyez que le bacon est cuit, baissez le feu et ajoutez vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les carottes et posez le couvercle sur votre casserole pour les faire suer pendant 5 minutes. Après ce délai, ajoutez votre mixture ayant servi à la marinade, la sauce soja et la purée de tomates. Ce procédé devrait décoller tous les morceaux qui agrippaient le fond de la casserole.
Après tout ça, il ne vous reste plus qu’à attendre et laisser mijoter pendant environ 6h.
Bon appétit !
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