Quelle bière choisir avec son fromage ?
La bière et le fromage
Vous avez peut-être déjà entendu parler du food pairing, cette technique qui consiste à associer des aliments avec des boissons, afin qu'il y ait une osmose parfaite entre les deux produits. Parce que les fans de fromage et de bière sont nombreux, chez Saveur Bière, nous avons décidé d'associer les deux et de vous dévoiler quels fromages et quels styles de bière s'associent le mieux.
Les différents fromages
Avec plus de 1000 variétés de fromage, vous imaginez bien qu'il n'est pas possible de tout référencer, mais nous allons vous parler de ses huit grandes familles de fromages, ce qui vous donnera l'occasion de déguster de belles petites merveilles brassicoles avec de bon fromages gluants, coulants ou odorants. C'est parti !
1/ Les pâtes pressées cuites comme l'emmental, comté ou cheddar, se dégustent parfaitement avec des bières de styles Bock, Doppelbock, Marzen, Tripel ou Vienna Lager. Pour cela, nous vous proposons certaines références comme la Ayinger Celebrator, Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen ou plus simplement la Tripel Karmeliet.
2/ Les pâtes pressées non-cuites comme saint-nectaire, tomme, reblochon s'associent bien aux styles Belgian Quadrupel, Bière de garde et Belgian Pale Ale. Nous vous proposons quelques exemples avec la Straffe Hendrik Quadruple, la Jenlain Blonde ou la Cuvée des Trolls.
3/ Les pâtes persillées comme les fromages bleus ou le roquefort s'apprécient bien en accompagnement de styles de bière Doppelbock, DIPA, Barleywine, Stout ou Porter. Il faut de l'intensité et du caractère pour faire face à la puissance de ce genre de fromage, c'est pourquoi nous avons pensé à la Einstok Icelandic Doppelbock, la Nebuchadnezzar d'Omnipollo, la Cognac Barrel de La Débauche ou encore le célèbre Lion Stout Sri Lankais.
4/ Les pâtes molles à croûte lavée comme le munster et le livarot se marient bien aux Flanders Red Ale et aux Lambics. L'acidité des styles va contrebalancer les saveurs et ainsi arriver sur un bel équilibre. Pour cela, vous pourriez déguster des bières artisanales du nom de Rodenbach, Liefmans ou Oude Gueuze de 3 Fonteinen.
5/ Les pâtes molles à croûte fleurie comme le camembert et le brie se mêlent idéalement avec de la bière artisanale aux styles Belgian Strong Pale Ale, Tripel, DIPA, bière de garde, Saison, Flanders Red et Oud Bruin. Si l'envie vous prend, vous pourrez savourer de la Westmalle, la DIPA de Poppels ou la Saison de Dupont avec ce genre de fromage, afin d'avoir une concordance sur le fruité et le floral.
6/ Les fromages de chèvre comme le chabichou et picodon se dégustent bien avec de la American Pale Ale, witbier ou Lambic. La fraîcheur de ces styles s'accorde bien avec ces fromages, donc vous pouvez déguster par exemple la Long White Cloud de Tempest, la Blanche du Mont Blanc ou la Kriek de chez De Ranke.
7/ Les fromages frais comme le Petit Suisse et le demi-sel iront bien avec de la Witbier, Pilsner, Saison, Kolsch, Weissbier et Lambic. Voyez par là une Blanche de Namur de la Brasserie du Bocq, la Pilsner Urquell, l'Anosteké Saison ou la Oude Schaerbeekse Kriek de Hanssens.
8/ Les fromagers fondus comme les raclettes ou fondues se dégustent bien avec de la bière de style Belgian Strong Ale comme la bière ambrée Mont des Cats, la bière belge Queue de Charrue Blonde, ou la brune de l'Abbaye des Rocs Brune.
Les fromages à la bière
D'autre part, il existe les fromages à la bière, ce qui met en évidence deux produits issus du processus de fermentation. La plupart d'entre eux tirent leurs origines des monastères et abbayes, selon justement les bières trappistes ou d'abbayes. En ce sens, on peut y retrouver des fromages de Leffe, Mont des Cats, Chimay, mais aussi Moinette, Britt et bien d'autres encore. Évidemment, ces derniers s'associent parfaitement avec leur bière d'origine. Ainsi, un fromage à la Chimay Bleue sera à déguster avec de la Chimay Bleue, de préférence dans son verre à bière au format calice qui permet de bénéficier de tous ses arômes.
Un coffret dégustation apéritif
Saveur bière vous propose un coffret exclusif en collaboration avec les célèbres troublions du goût : Michel & Augustin ! C'est l'occasion parfaite pour déguster des biscuits apéritifs au Maroilles et au cumin avec sa bière de prédilection : New Queen In Town de Brique House. C'est également l'occasion de voyager à travers les saveurs de notre douce France et de profiter de l'accord bière et fromage.
En savoir plus :
Découvrir sa bière à déguster avec un fromage du coffret Michel & Augustin.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
