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04/07/20214 min de lecture

Quelles bières pour de la viande grillée au barbecue ?

La saison des barbecues a officiellement démarré. À vos brochettes, ça va griller !

Saveur Bière vous dévoile tous les conseils pour préparer votre barbecue spécial viandes et pour déguster vos grillades avec sa bière de prédilection. Si vous prévoyez des grillades, des brochettes ou des entrecôtes, c’est ici que ça se passe.

Comment préparer son barbecue pour cet été ?

Préparer son barbecue pour l’été, c’est tout un art. Que ce soit un barbecue entre amis, en famille ou avec vos voisins du quartier, c’est toujours une grosse organisation ! Nous avons d’ailleurs un article qui vous donne tous les conseils pour bien préparer son barbecue. L’étape essentielle, c’est quand même le barbecue ! Il existe des tonnes de barbecues, mais nous avons un petit penchant pour le barbecue Weber, sachant que c’est une marque américaine et devinez quoi… Le barbecue prend son origine en Amérique ! Weber est la référence barbecue depuis 1952 et a pour objectif de toujours rendre l’instant barbecue facile et convivial. Plus que des barbecues super designs et ergonomiques, ils proposent toute une panoplie d’accessoires connectés et super faciles à utiliser.

Barbecue Weber

Maintenant que vous avez choisi votre super barbecue électrique ou au charbon, vous pouvez vous procurer tous les ingrédients nécessaires pour faire votre barbecue : viandes, salades, pommes de terre, merguez, saucisses, et… … bières ! Ici, nous vous donnons tous les conseils pour préparer votre barbecue spécial viandes, pour tous les aimants de bonnes viandes grillées et brochettes en tout genre.

Les meilleures viandes 

Chez Saveur Bière, nous sommes experts de la bière, et non pas experts en viandes. Cependant, l’association bière et plat est primordiale dans la dégustation de bière, alors bien choisir son plat et sa viande en fonction de sa bière, ça, nous connaissons ! Il existe beaucoup de sortes de viandes pour un barbecue : tartare, viande de bœuf, viande de poulet, viande de dinde, entrecôte, brochettes… Difficile de choisir ! Alors pour rester sur une valeur sûre, nous vous proposons une association avec une bonne entrecôte et des brochettes de poulet au barbecue.

Comment associer la bière au barbecue

Vous l’avez peut-être déjà compris, associer une bière avec son plat, c’est tout un art de dégustation. Bien associer sa bière avec son plat va vous faire explorer de nouvelles sensations, de nouvelles saveurs et surtout profiter au maximum des arômes en bouche.

Il y a plusieurs étapes à respecter pour assurer un accord parfait.

- Premièrement, jouer sur la gradation. Il n’est pas très conseillé de commencer sur quelque chose de très fort et très intense pour finir sur quelque chose de léger qui finira imperceptible. Visez plutôt la gradation en commençant par de la légèreté et passez petit à petit à l’explosion de saveurs.

- Deuxièmement, jouer sur l’équilibre. Nous souhaitons que le plat et la bière dansent en communion, que la bière illumine les possibles faiblesses du plat, qu’ils deviennent plus forts ensemble et créent un tout. Par exemple, vous n’allez pas associer une bière forte type bock ou triple, avec une salade ou un poisson légèrement saisi. Vous allez plutôt l’accorder avec une bière légère type witbier qui saura illuminer votre salade ou votre poisson.

Laissez-nous vous conseiller pour choisir les meilleures bières qui accompagnerons chacune de vos viandes cuites au barbecue. 

L'entrecôte au barbecue

entrecôte bière

Pour vos entrecôtes au barbecue, il est relativement facile de les marier avec une bière. C’est une viande qui s’accorde avec bon nombre de styles de bière, en fonction de sa cuisson, de ses saveurs et de ses accompagnements. 

Pour un accord de résonance sur une entrecôte grillée sans trop de gras, nous vous conseillons de miser sur une bière noire ou brune, délicatement grillée et fumée. Les saveurs de la viande grillée iront de pair avec les malts grillés et fumés. Par exemple, vous pouvez aisément la marier avec la bière allemande Aecht schlenkerla de la brasserie Brauerei Heller.

En revanche, si vous préférez tenter une dégustation un peu plus expérimentale, nous vous conseillons de déguster votre entrecôte avec une Double IPA Américaine, qui saura vous surprendre en bouche. Par exemple, la DIPA de Poppels s’accordera parfaitement, surtout si votre entrecôte a beaucoup de gras.

Pour continuer votre dégustation vers l’expérience et tenter de nouvelles flaveurs, associez votre entrecôte bien grillée avec un baltic Porter ou un Oatmeal Stout, comme la Sorri Coffe. Elle vous donnera une dimension différente à la dégustation et va venir contraster le gras de l’entrecôte et adoucir le côté grillé grâce à ses saveurs sucrées.

Et enfin pour rester sur une valeur sûre lors de votre barbecue, nous vous conseillons de rester sur du gros classique du type Dubbel, American Brown Ale ou une bière de garde. Si votre entrecôte sera accompagnée par une sauce au champignon, votre palais va vous remercier d’avoir choisi la bière de garde. Si votre entrecôte de bœuf est légèrement grillée sans de gros accompagnements, vous pouvez vous diriger vers la bonne vieille leffe brune que nous aimons tant.

Les brochettes de poulet

Brochette bière

Ah le moment tant attendu des bonnes brochettes de poulet au barbecue. Qu’elles soient grillées, épicées ou natures, l’associer n’est pas très compliqué. Si vous voulez ajouter une dimension aromatique à vos brochettes, vous pouvez parfaitement l’associer avec une bière fumée aux herbes aromatiques comme cette saison Dupont.

En revanche, si votre brochette de poulet est épicée, nous vous conseillons de miser sur un accord de contraste, pour ne pas enflammer davantage votre palais. Tournez-vous vers un style de bière aux arômes sucrés, de type pale ale, comme la chouffe par exemple. Vous pouvez également ajouter une nouvelle dimension à votre dégustation, en la dégustant avec la Barbar au miel de la brasserie Lefebvre et ses arômes mielleux.

Vous avez désormais tous nos conseils en main pour préparer vos associations bières et viandes au barbecue et profiter au maximum des beaux jours qui arrivent !

À vos marques, prêts... Grillez !

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