17/11/20173 min de lecture

Quelques idées de recettes de viandes à la bière !

La bière ne se consomme pas uniquement fraîche, pendant un apéritif ou au repas ! Vous pouvez également l’utiliser comme ingrédient pour réaliser de nombreuses recettes, en employant cette boisson. Vous allez ainsi cuisiner du poisson mais aussi des viandes rouges ou blanches (comme des volailles), en optant pour la bière la plus appropriée !

Une recette de porc à la bière simple à préparer !

porc à la bière

Inutile d’être un cuisinier expert ! Il sera facile de réaliser ce plat pour 4 personnes. Vous réunirez : 

  • 800 g de filet de porc
  • 1 gousse d’ail séché
  • 2 oignons
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 45 cl de bière
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel / Poivre

Nous vous conseillons de la bière blonde pour donner un goût unique à cette viande blanche.

La première étape consiste à poivrer et à saler les pièces de porc. Vous pourrez ensuite les saupoudrer avec une gousse d’ail hachée.

Vous poursuivrez en chauffant une cuillérée à soupe d’huile et le beurre dans une sauteuse ou une cocotte, sur une plaque de cuisson, à feu moyen. Vous y ajouterez les tranches de porc en les dorant pendant cinq minutes sur tous les côtés. Après avoir émincé finement les oignons, vous pourrez les ajouter avec la viande, en les faisant blondir.

Ensuite, vous verserez 45 centilitres de bière avant de couvrir et de cuire à feu doux. La cuisson peut durer 1 heures 15. N’oubliez pas d’arroser régulièrement, avec la sauce entourant le porc. Vous pourrez ensuite extraire cette viande du plat tout en la maintenant au chaud.

Pour finir, vous aurez à délayer la maïzena dans une cuillère d’eau et à rajouter la crème fraîche. Vous ajouterez ce mélange à la bière (toujours dans votre cocotte ou votre sauteuse). Et vous porterez à ébullition en tournant avec un fouet. Vous laisserez ce mélange avant de la servir en sauce, avec la viande.

La carbonade flamande, un plat typique de la gastronomie nordiste

Ce plat est idéal en hiver ! A noter que cette recette simple de bœuf à la bière peut aussi s’orthographier carbonnade.

carbonnade flamande

Le temps de préparation est rapide alors que la cuisson peut prendre plusieurs heures. Avant de commencer, réunissez l’ensemble des ingrédients. Pour un repas de quatre personnes, vous aurez besoin de :

  • 200 g de lard entier
  • 1 kg de viande de bœuf maigre (gîte ou paleron …)
  • 2 carottes
  • 2 oignons, de quatre carottes
  • 50 g de beurre
  • 3 tranches de pain d'épice
  • 20 cl bière brune
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (ou sucre roux)
  • Un bouquet garni (thym, lauriet)
  • Quelques clous de girofle
  • Moutarde
  • Sel / poivre

La première étape consiste à couper la viande en gros dés, avec un diamètre de 3 centimètres. Le lard devra être tranché en gros lardons. Vous éplucherez les oignons et les carottes avant de les émincer.

Prenez une cocotte et faites fondre le beurre à feu doux. Vous ferez suer les oignons avant d’ajouter le lard coupé. Celui-ci peut être cuit à feu doux. Vous les disposerez à part, dans une assiette.

Mettez votre cocotte à feu vif, et placez la viande de bœuf en l’assaisonnant avec du poivre et du sel. Vous ferez dorer la viande quelques minutes. Mettez-la à part en veillant à laisser le jus de viande. Il vous restera à ajouter lard, oignons, carottes, viande de bœuf, le sucre roux et les clous de girofle. N’oubliez pas de verser la bière brune dans la cocotte.

Si vous aimez le pain d’épice, vous pouvez tartiner quelques tranches avec de la moutarde forte avant de les placer au-dessus de la future carbonade. Vous laisserez ensuite mijoter pendant 3 heures, en remuant régulièrement. Précisons que le pain d’épice va fondre tout au long de la cuisson. Enfin, vous aurez à rectifier (si nécessaire) l’assaisonnement en ajoutant poivre et sel.

Vous serviez votre carbonade à la bière avec un accompagnement typiquement flamand, des frites ou des pommes de terre sautées ! Vous pouvez aussi servir ce plat avec des pâtes. Mais surtout, il est à accompagner d'une bonne bière.

Outre le bœuf et le porc, il est également possible de trouver une recette de poulet à la bière ! Sur des blogs culinaires ou dans des livres de cuisine, vous trouverez la recette idéale, à préparer avec une blonde, une brune ou une blanche !

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