Le n°1 de la bière en ligne !

Saveur Bière

Recette de Bretzels à la bière

Nous nous retrouvons pour une nouvelle recette 100% Oktoberfest. Après le rôti de porc à la bavaroise, nous vous proposons aujourd'hui d'apprendre à cuisiner les fameux Bretzels traditionnels allemands à la bière ! 

Bretzels

BRETZELS À LA BIÈRE


Comptez 1h30 de préparation, ainsi que 15 minutes de cuisson en moyenne pour effectuer la recette. 

Voilà notre recette pour 6 bretzels

Pour faire la pâte :
- 13 cl de lait
- Un demi sachet de levure de boulanger lyophilisée
- 500g de farine
- Une grosse pincée de sel 
- 40g de beurre fondu
- 13 cl de bière Spaten Oktoberfest

Pour le bain :
- 1L d'eau
- Une grosse pincée de sel
- 50g de bicarbonates de sodium

Pour le glaçage :
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 cuillière à soupe d'eau
- Gros sel et graines de sésames

 

1- Confection de la pâte à bretzel

Pour que votre recette soit réussie, il faut préparer une belle pâte à bretzel bien souple et maniable. Pour cela, n'hésitez pas à prendre votre temps pour soigner votre pâte. 

Commencez par faire tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit à 43°C. Puis versez le lait dans un bol et saupoudrez la levure. Laissez la levure ramollir pendant environ 2 minutes. 

Dans un autre récipient, ajoutez une tasse de farine soit environ 125g, le lait tiède suivi du beurre fondu et de la bière Spaten Oktoberfest. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Ajoutez le restant de la farine et une bonne pincée de sel fin puis re-mélangez de façon à obtenir une pâte collante. 

Une fois encore, le choix de cette bière n'est pas un hazard ! Les saveurs maltées et herbacées de cette bière ainsi que ces notes de bois, de caramel et d'épices vont venir constituer un bouquet gustatif riche en bouche allié à l'ontuosité du Bretzel. 

Pétrissez votre pâte entre 5 et 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne douce, élastique et maniable mais surtout jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts

Faîtes une belle boule avec votre pâte dans un bol légèrement huilé et recouvrez-le d'un film alimentaire. Placez votre bol dans un endroit chaud puis patientez une bonne heure le temps que votre pâte double de volume. 

 

2- Cuisson de vos bretzels

Mettez votre four à préchauffer à une température de 210°C et préparez une grande plaque à pâtisserie en y plaçant une feuille de papier cuisson. 

boules de pâte à bretzelUne fois votre pâte à bretzels prête et bien gonflée, dégonflez-la à coup de poing puis déposez la sur une surface recouverte légèrement de farine. Découpez votre pâte de façon à obtenir 6 morceaux de propotions égales

Faites frémir de l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y du sel et du bicarbonate de soude. Attention, l'eau ne doit pas bouillir ! Une fois votre bain prêt, pochez vos pâtes à bretzel pendant 20 secondes dans l'eau. 

Donnez à la pâte la forme de bretzels. Pour cela roulez en corde et étirez votre morceau avec la paume de vos mains. Placez votre corde en forme de U puis croisez les extrémités et faites-les se rejoindre sur l'arrondi du U. Pour finir, placez votre bretzel sur la plaque de cuisson préparée précédemment. 

 

3- Le glaçage de vos bretzels

Dans un petit bol, battez un oeuf et ajoutez l'eau. Badigeonnez vos bretzels de la préparation et enfin saupoudrez-les de gros sel et de graines de sésames. 

Vos bretzels sont à présents prêts à partir au four ! Il ne reste plus qu'à les enfourner pendant 10 à 15 minutes et de les sortir quand ils sont bien dorés. 

 

Et voilà une super recette de délicieux bretzels à partager avec vos amis, familles et convives ! N'hésitez pas à accompagner votre dégustation de Bretzels avec des Weisswurst ainsi qu'une bonne bière allemande. Bon appétit ! 

08/09/2020

Produits associés à l'article

Spaten Oktoberfestbier