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31/01/20212 min de lecture

Recette de ragoût d'agneau à la bière

Nous sommes en plein hiver, c’est la saison des ragoûts. Ces plats d’hiver sagement mijotés feront votre bonheur et vous réchaufferont à l’heure du repas. Et comme chez Saveur Bière nous sommes de bons et fières nordistes, nous allons vous apprendre à cuisiner un délicieux ragoût d’agneau à la bière façon carbonade flamande et ses petits navets.

Ragoût d'agneau à la bière

Comptez 30 minutes de préparation et entre 1h30 et 2h de cuisson.

Voici notre recette pour 2 personnes

- 500 g de poitrine d’agneau  
- 500 g de navets 
- 1 oignon
- 30g beurre de  cuisson  
- 33 cl de bière Kwak 
- Un bouquet garni : thym & feuilles de laurier
- Une cuillère à soupe de moutarde
- Un cube de bouillon de légume  
- 4 tranches de pain d’épice  
- Sel / Poivre

Commencez par découper la poitrine d’agneau en petits morceaux et hacher l’oignon.

Ensuite faites fondre le beurre de cuisson dans une cocotte que vous aurez mis à chauffer à feu doux. Mettez la viande dans la cocotte et l’oignon.

Après quelques minutes, ajoutez la bière dans la cocotte et mélangez. Le choix de la Kwak n’est pas anodin. Cette bière belge forte et emblématique aux saveurs épicées et caramélisées est la parfaite ambassadrice pour constituer la sauce de votre ragoût. Elle joue ainsi sur le parfait équilibre sucré-salé de ce plat.

Ensuite, ajoutez respectivement la cuillère à soupe de moutarde, le cube de bouillon et les tranches de pain d'épices puis touillez l’ensemble jusqu’à ce que le pain d’épices soit bien imbibé. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et le bouquet garni puis mélangez une dernière fois le tout.

Enfin, ajoutez légèrement de l’eau dans la cocotte de façon à ce que la viande soit suffisamment immergée pour cuire. Attention à ne pas mettre trop d’eau, sinon votre sauce sera trop liquide et perdra la grande majorité de ses saveurs.

Laissez votre préparation cuire dans la cocotte à feu doux et touillez une fois de temps en temps pour vous assurer que rien n’accroche.

En attendant, épluchez les navets. Au bout d’une heure de cuisson, incorporez les navets dans votre préparation de façon à ce qu’ils cuisent au moins une demi heure dans la sauce avec la viande.

Si vous souhaitez épaissir votre sauce, vous pouvez ajouter un peu de farine pour lui donner plus de consistance. N’hésitez pas à utiliser un fouet afin d’éviter la formation de grumeaux. 

Une fois la viande bien cuite et les navets bien fondants, vous pouvez servir votre plat. Et voilà, une recette qui demande un peu de cuisson mais très simple à réaliser pour animer vos repas d’hiver !

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