Recette tarte au citron vert meringuée à la bière

Suite à la sortie la semaine dernière de la Tiny Rebel Key Lime en fût et en canette, une lager citronnée et rafraîchissante à souhait, nous avons décidé de continuer de nous aventurer dans les saveurs acidulées. Aujourd’hui nous allons vous apprendre à cuisiner une délicieuse tarte au citron vert meringuée à la bière. Et oui, la bière n’est pas faite que pour être cuisinée avec des plats salés, elle peut tout à fait être utilisée pour pâtisser !

La Tarte au citron vert meringuée à la bière

Afin de réaliser cette recette, assurez-vous d’avoir à votre disposition un plat à tarte, une feuille de papier sulfurisée et des haricots blancs pour faire la pâte sablée ainsi qu’une poche à douille et un chalumeau si vous souhaitez faire la finition meringuée.

Comptez environ 30 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 2h au frais au réfrigérateur en moyenne pour réaliser la recette.

Voilà notre recette pour 6/8 personnes :

Pour faire la pâte sablée :

- 1 œuf
- 50g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 250g de farine
- 150g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour faire la crème au citron vert à la bière :

- 3 citrons verts (jus et zeste de citron)
- 3 œufs
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 10cl de bière Tiny Rebel Key Lime
- 75g de beurre

Pour faire la meringue :

- 2 œufs
- 75g de sucre en poudre

1 – Confection de la pâte sablée

Il est possible de sauter cette étape en achetant tout simplement une pâte sablée en grande surface bien que ce soit toujours meilleur quand on le fait soi-même !

Battez l’œuf dans un saladier en y incorporant le sucre en poudre et glace ainsi qu’une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la du bout des doigts. Mettez le beurre mou en morceaux dans le malaxer le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

Une fois votre pâte prête, formez une boule dans le saladier. Filmez votre plat et faites reposer votre pâte sablée au frais au moins 1 heure. En attendant, mettez le four à pré-chauffer à 180°C une vingtaine de minutes avant de sortir votre pâte du frigo.

Étalez la pâte grâce à un rouleau à pâtisserie fariné puis disposez-la dans votre plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette puis recouvrez votre pâte d’une feuille de papier sulfurisée surmontée de haricots blancs. Il est possible de remplacer les haricots blancs par autre chose comme des lentilles ou une chaîne de billes métalliques.

Enfournez votre plat à tarte et faîtes cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C. Sortez la rapidement pour retirer les haricots blancs puis remettez la pâte au four afin de bien cuire le centre jusqu’à ce que la totalité de la pâte sablée soit légèrement dorée c’est à dire environ 8-10 minutes selon le four.

2 – Préparer la crème au citron vert à la bière

Commencez par prélever un zeste de citron à l’aide d’une râpe. Pressez les citrons verts afin d’en récupérer le jus, puis portez à ébullition le jus et le zeste.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre et la maïzena et faites blanchir le mélange. Ajoutez ensuite le jus de citron en filet progressivement à l’aide d’un fouet.

Incorporez ensuite les 10 cl de bière Tiny Rebel Key Lime. Parmi l’ensemble des petites mousses de notre cave à bières artisanales, notre choix s’est porté sur la Key Lime car cette bière blonde acidulée révèle en bouche des saveurs fruitées d’agrumes, de citron vert et de malt. Les arômes citronnés de la bière viendront renforcer le côté agrume déjà présente dans la crème avec le jus de citron vert. D’autre part, les notes de malts viendront compléter le tout et équilibrer la crème avec de nouveaux parfums. Si vous avez la bière Key Lime en canette c’est très simple, en revanche si vous l’avez en fût branchée à votre tireuse à bière perfectdraft, versez les centilitres nécessaires à la recette dans un verre.

Mettez le tout à feu moyen et remuez sans cesse le mélange afin de l’épaissir et d’obtenir une crème.

Laissez la crème tiédir puis ajoutez le beurre mou en morceaux en fouettant le tout afin d’obtenir une crème parfaitement homogène.

Votre crème est prête, il est à présent temps de garnir le fond de tarte précuit que vous aviez mis sur le côté. Versez la crème dans le plat à tarte et enfin mettez votre tarte au frais au frigo pendant quelques heures pour que la crème soit bien figée et que la découpe soit nette au moment de servir.

3 – Réaliser la finition avec la meringue

Vous pouvez vous arrêtez là si vous ne souhaitez pas mettre de meringue sur le dessus de votre tarte au citron vert à la bière. Chez Saveur Bière, comme nous sommes des petits gourmands, nous allons le faire…

Cassez vos œufs et ne récupérez que les blancs. Fouettez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes, puis rajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter quelques secondes.

Sortez la tarte au citron vert du frigo et garnissez le dessus grâce à une poche à douille dans laquelle vous aurez soigneusement mis votre préparation à meringue. Une fois votre tarte coiffée de meringue, utilisez un chalumeau pour la caraméliser afin de dorer délicatement la meringue et donner ce petit goût de caramel. 

Et voilà, votre tarte au citron vert meringuée à la bière est prête à être servie à vos convives.

 

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