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27/10/20202 min de lecture

Recette terrine de foie gras à la bière de Noël

Sur Saveur bière, nous vous proposons des recettes spéciales Noël pour allier vos plats avec des bières de Noël exclusives !

Nous vous retrouvons aujourd'hui avec une recette spéciale fêtes : La terrine de foie gras à la bière de noël maison. Cette recette est très facile à préparer mais il est nécessaire de le préparer 5 à 6 jours à l’avance.

Terrine de foie gras

Choix de la bière de Noël

Le choix de la bière de Noël se fera forcément en fonction de vos goûts, de vos palais et de vos préférences. Chez saveur bière, nous vous offrons nos conseils, nous vous proposons ici 2 choix de bière de noël. Notre choix de bières de Noël pour cette recette n’a pas été fait au hasard. Nous prenons compte des alliages de saveurs et des complémentarités avec le foie gras.


Premier choix : La Einstok Winter Ale de la brasserie Einstok Olgerd. D’origine Islandaise, elle est brassée avec de l’orge Islandais fumé. D’apparence jaune dorée, elle possède des notes de citron, de malt, de caramel et de pin qui seront complémentaires avec le foie gras et laisseront un goût spécial au foie gras. Cette bière a comme particularité de laissé un goût de whisky en bouche.


Deuxième choix : La N’Ice Chouffe de la brasserie d’Achouffe. Assez forte en taux d'alcool (10%), cette bière a été finement épicée au thym et au Curaçao puis finement houblonnée. Généreuse et puissante en bouche, elle possède des notes de malt torréfié, de fruits secs et d’épices qui relèveront également l’arôme du foie gras en bouche.

Recette de terrine à la bière de noël

Pour cette recette, comptez environ 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

Conseil : Prenez-y vous bien en avance, car il vous faut 24 h pour que le foie gras se gorge de bière et environ 5-6 jours de repos au frais.

Notre recette pour 6 personnes :

Ingrédients :


- 1 Foie gras de canard (500g)
- Une pincée de cannelle en poudre
- Une pincée de poudre de gingembre
- Une pincée de clous de girofle
- Sel et poivre
- Bière de Noël Einstock winter (5cl suffit)

La veille de la préparation :

Premièrement, laissez le foie de canard au réfrigérateur pendant 1h à 2h. La première étape sera de le dénerver.

Pour cela, séparez en deux le foie gras et ôtez doucement à l’aide d’un couteau pointu les deux veines dans les deux lobes séparés. Une fois le foie gras dénervé, mettez-le dans une terrine en le parsemant des mélanges d’épices, de sel, de poivre et de la bière de Noël. Pensez à bien étaler le mélange uniformément sur le foie gras.

Laissez finalement imbiber le tout pendant une nuit.

Préparation :

Le lendemain, préparez une terrine et ajoutez-y le mélange de foie gras, en tassant bien au fond.
Laissez ensuite cuire au bain marie  (environ 50°) dans le four à 120°C pendant 40 minutes, en vérifiant la cuisson avec un couteau. Ajuster le temps si nécessaire.

En sortant la terrine du four, laissez-la reposer à l'air libre pendant environ 1 heure.

Et enfin, laissez la terrine au frais pendant un minimum de 3 jours jusqu’à 6 jours pour plus de saveurs.

Terrine de foie gras à la bière

La terrine est enfin prête à déguster ! Coupez-la en tranches et dégustez là autour d’une entrée ou d’un apéritif des repas de fêtes.

Petit conseil : vous pouvez accompagner votre foie gras maison avec une bière de Noël ou classique. Découvrez ici notre top 5 de bière à déguster avec un foie gras.

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