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Rôti de porc à la bavaroise

Au même titre que la saucisse blanche Weisswurst, le bretzel ou la choucroute, le rôti de porc à la bavaroise est un plat traditionnellement servi en Allemagne à l'occasion de l'Oktoberfest. A défaut de pouvoir aller déguster un délicieux rôti de porc à la bavaroise directement à Munich, cette année, apprenez à cuisiner cette recette traditionnelle allemande pour la savourer chez vous.  

Rôti de porc à la bavaroise

LE RÔTI DE PORC À LA BAVAROISE

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un bon morceau d'échine de porc avec la peau ! En effet c'est un indispensable pour pouvoir réaliser cette recette puisque la barde (peau) doit se tranformer en une croute croustillante afin d'équilibrer à la perfection le moelleux de la viande. 

Comptez 15 minutes de préparation, ainsi que 3h de cuisson en moyenne pour effectuer la recette. 

Voilà notre recette pour 4 personnes : 

- 1 bon morceau d'échine de porc avec la peau
- 1 oignon 
- 2-3 carottes
- 50 cl de Löwenbräu Triumphator
- 2 cuillière à soupe de miel 
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20 cl de bouillon de légumes 
- paprika
- cumin en poudre
- sel et poivre

Commencez par couper délicatement le dessus de la peau de l'échine de porc en quadrillage, en laissant toujours 3 cm d'écart entre chaque ligne. 

Mélangez ensemble le paprika, le cumin, le sel et le poivre avec l'huile. Attention, si vous souhaitez faire mariner votre viande au préalable, dans ce cas n'ajoutez pas le sel au mélange précédent. Enduisez la viande avec le mélange d'épices puis posez la dans un plat à four, face peau vers le dessus. Patientez une bonne heure avant de faire cuire en laissant la viande à température ambiante, cela va permettre aux épices de parfumer davantage votre morceau de porc. 

Faites préchauffer votre four quelques minutes à 150° chaleur tournante puis enfournez votre viande avec 10 cl de bouillon de légumes dans le fond et gardez le reste pour plus tard. 

Au bout d'une heure de cuisson, arrosez la viande avec le reste du bouillon de légumes ainsi que 25 cl de bière Löwenbräu Triumphator. Le choix de cette bière n'est pas anodin. En effet, les saveurs maltées et épicées de cette Doppelbock ainsi que ces notes de caramel viendront compléter les arômes de la viande pour offrir un bouquet gustatif complet ! Bien entendu il est possible de la remplacer par une autre bière brune allemande

Profitez de la première heure de cuisson pour préparer les légumes : émincez l'oignon puis épluchez et coupez les carottes en épaisses rondelles. Rajoutez les légumes à partir d'1h30 de cuisson dans le même plat et disposez les autour de la viande. Ensuite arrosez le tout avec le jus du fond du plat. 

Il reste alors encore 1h30 à cuire. Toutes les 30 minutes environ, arrosez votre plat avec le jus.

Ensuite 30 minutes avant la fin du temps de cuisson, c'est à dire à bout de 2h30, mettez à part dans un bol un peu de votre jus que vous mélangerez avec deux cuillières à soupe de miel. Enduisez ensuite la croute et ré-enfournez le tout. 

Il est à présent temps de sortir votre plat du four et de le servir en coupant de belles tranches de votre rôti de porc à la bavaroise. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre ou bien si vous voulez rester dans la pure tradition bavaroise, vous pouvez le servir avec du choux rouge.

 

Et voilà ! Une recette simple et savoureuse à proposer à ses convives pour l'Oktoberfest mais également pour les dimanches ou les fêtes en famille. En vous souhaitant bon appétit ! 

 

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