Tentez l'accord bière chocolat

C’est bientôt Pâques ! Alors qui dit Pâques dit forcément chocolat :P C’est pourquoi Saveur Bière vous propose aujourd’hui de découvrir tous les secrets de l’alliance gourmande entre la bière et le chocolat.

Si le chocolat ne semble pas former un aussi bon ménage avec la bière que le fromage, ils sont pourtant tous les deux les spécialités d’un même pays, la Belgique. Cela promet des mariages gustativement intéressants ! 

Le principe de l’accord bière et chocolat

Au même titre que la bière, le chocolat partage des saveurs variées oscillant entre sucré, amertume, acidité, floral… Le profil aromatique du chocolat est aussi riche que celui des bières, et ce, peu importe sa forme qu’il soit en tablette ou cuisiné dans un dessert. Cela offre aux amateurs de Beer pairing, la possibilité de jouer sur la résonance des saveurs et de réaliser d'innombrables combinaisons ! 

Vous l’aurez compris, pour marier au mieux la bière et le chocolat, il faut maîtriser l’art et la manière de faire résonner les saveurs. Pour cela il faut bien connaître le profil aromatique de sa bière et de son chocolat. De cette façon, il sera possible d’atteindre le parfait équilibre des saveurs et des textures, en renforçant ou en atténuant certaines notes. Plus votre chocolat est sucré, plus il faudra proposer une bière sucrée également afin qu’aucun ne domine l’autre. Le chocolat étant un mets naturellement sucré, lui trouver une bière à sa hauteur pourra dans certains cas représenter un défi ! 

Mais chez Saveur Bière nous adorons relever les challenges, c’est pourquoi nous allons vous guider sur le type de bière à choisir en fonction de votre chocolat !

Les accords bière chocolat

Noir, au lait, blanc, fourré d’une ganache fruitée ou de noisettes, il existe des centaines de chocolats différents. Évidemment nous ne pourrons pas aborder chacun d’entre eux mais nous vous proposerons de somptueux accords pour les principaux types de chocolats.

Le Chocolat noir

Quand on parle de chocolat noir, on pense naturellement aux bières de style Stout et Porter. Ce n’est pas un secret, c’est le grand amour avec ces deux types de bière noire. Et pour cause, le Stout comme le Porter sont des bières de caractère qui suggèrent de délicates saveurs torréfiées et chocolatées. C’est pourquoi cet accord sonne comme une évidence et représente une bonne entrée en matière pour découvrir les accords bière chocolat. Choisissez alors un chocolat noir à haute teneur en cacao. Sauf si votre bière noire est sucrée, dans ce cas vous pourrez la déguster avec un chocolat à 60% - 50% de cacao. 

Il est également possible de savourer un morceau de chocolat noir avec une bière aux arômes fruités. On pensera alors à une Kriek, une bière fruitée à la cerise qui vous offrira un surprenant mariage chocolat-cerise en bouche. Avec ce type de bière, choisissez un chocolat noir 90% très fort en cacao afin de contrebalancer le fruit rouge. Vous aurez ainsi l’impression de déguster un savoureux dessert au chocolat et fruits rouges. 

Le Chocolat au lait

La chocolat au lait est un chocolat naturellement sucré. Il est donc plus compliqué de lui trouver un partenaire à sa juste mesure. Cependant, il est possible de jouer sur la résonance des saveurs et de proposer une bière assez sucrée pour un accord plein de gourmandise. Pensez alors à une bonne bière belge avec un goût sucré de malt. 

Le chocolat au lait s’associe également particulièrement bien avec une English Barley Wine, une bière aussi sucrée et liquoreuse qu’un porto. A la fois puissant, riche et complexe, ce style de bière aux notes de caramel, de fruits secs, de biscuit et d’alcool s’équilibre parfaitement avec le faible pourcentage en cacao de ce chocolat sucré.

En revanche, évitez les bières trop sucrées pour ne pas avoir un mélange qui pourrait s’avérer écœurant. 

Le Chocolat blanc

Dans le cas du chocolat blanc, l’équilibre avec la bière repose entièrement sur un jeu de texture. En effet, le chocolat blanc propose une onctuosité et un crémeux sans limite avec ses saveurs de beurre de cacao et ses notes de vanille. Afin de neutraliser partiellement le côté sucré et crémeux de ce chocolat, il est préférable d’opter pour une bière particulièrement carbonatée c’est-à-dire très pétillante. Les bulles et le côté astringent de la bière pourront ainsi contrer la texture grasse et alléger la lourdeur du chocolat blanc. Une bière blonde belge ou une Tripel avec du corps et de la puissance sublimeront ainsi parfaitement la dégustation d’un dessert ou un morceau de chocolat blanc. 

Choisir une bière fruitée et pétillante aux framboises peut également être une bonne idée. Les saveurs acides et fruitées de la framboise feront ressortir à la perfection les arômes vanillés du chocolat blanc. 

Le Chocolat caramélisé

Pour un chocolat aux généreuses notes de caramel, n’ayez pas peur de l’associer avec une bière India Pale Ale. La sucrosité de ce type de chocolat permet de diminuer l’amertume de l’IPA et de former un parfait équilibre avec ses saveurs houblonnées. Une IPA aux notes exotiques de fruit de passion ou de caramel peut représenter un accord encore plus complexe et intéressant. Vous retrouverez ainsi en bouche cette association très appréciée en pâtisserie.

Une bière ambrée et maltée sera également complètement adaptée pour relever les saveurs de caramel et de noisette d’un chocolat caramélisé. 

Le Chocolat fruité avec ganache

Vous serez tous d’accord avec nous pour dire que les fruits rouges s’associent à la perfection au chocolat. C’est pourquoi de nombreux chocolats d’artisans sont fourrés d’une savoureuse ganache aux fruits rouges pour toujours plus de plaisir. Avec ce type de chocolat fruité, on reste dans la même palette de saveurs avec une bonne bière Kriek. Cette bière acide à la cerise ira parfaitement avec un chocolat à 70% avec une ganache à la cerise, à la framboise ou à la fraise.  Bien que le mieux reste encore d’associer une bière fruitée et un chocolat avec une ganache du même fruit. 

Une bière American Pale Ale fera également parfaitement l’affaire. Brassée avec des houblons américains, ce style de bière dévoile des arômes de fruits exotiques qui viendront compléter celles de la ganache. Cet accord vous fera découvrir un subtil mariage fruité sans trop d’amertume. 

Le Chocolat aux agrumes

Cela peut paraître étonnant mais le chocolat et le houblon sont d’excellents partenaires de beer pairing. Cette association vous convaincra d’autant plus si vous êtes amateurs d’amertume. Un chocolat aux notes acidulées d’agrumes exaltera pleinement vos papilles une fois associé à l’amertume franche des India Pale Ale. 

Et si vous n’avez pas peur du plus acidulé des accords bière chocolat, osez la Brut IPA ! Cette bière aux saveurs prononcées d’agrumes mariée avec un chocolat aux agrumes vous surprendra sur tous les plans. L’accord vous rappellera ainsi le goût des orangettes artisanales pour une dégustation tout en finesse.

Nos petits conseils dégustations 

Vous avez prévu d’organiser une dégustation de bières artisanales pour le weekend de Pâques ? Dans ce cas, plutôt que de les associer à vos chocolats de Pâques industriel sans grand intérêt, optez pour des chocolats de grands artisans chocolatiers. 

Afin d’organiser au mieux cet instant dégustation, savourez-les de la bière la plus douce à la plus puissante. De cette façon, il vous sera plus facile de vous rincer des saveurs de la précédente. 

Puis pour une expérience gustative optimale, veillez à servir votre assortiment de bières comme votre chocolat à la bonne température. En effet, si votre bière doit être dégustée plus ou moins fraîche, le chocolat doit quant à lui se servir systématiquement à température ambiante. 

Pour chaque accord bière chocolat, commencez par déguster le chocolat de façon à ce que celui-ci tapisse convenablement le palais. Ensuite buvez une fine gorgée de bière que vous faites rouler dans la bouche afin de découvrir chaque détail, chaque sensation et chaque saveur de ce mariage.

 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.