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11/12/20182 min de lecture

Bufadora - Cerveceria Mexicana

Puisqu'il en faut pour tous les goûts, nous partons aujourd'hui à la découverte d'un Maibock, un style plus traditionnel dérivé du Bock. Pour ce faire, nous décollons vers le Mexique et la Cerveceria Tijuana, une brasserie qui n'a plus à faire ses preuves, comme toutes celles qui se trouvent dans le Beery après tout. Après l'avoir laissée quelques heures au réfrigérateur, c'est le moment crucial de la dégustation, mais avant cela, vous allez bien vouloir en savoir un peu plus sur l'histoire de cette bière, non ?

Cerveceria Tijuana

Cerveceria Tijuana est une brasserie mexicaine de Tijuana, une ville située au Nord-Est de la Basse Californie, à quelques kilomètres à l'est de l'océan Pacifique. Elle fait partie des quelques microbrasseries présentes dans le pays depuis 2000 et il faut savoir que son maître brasseur nous vient de République Tchèque, le pays virtuose dans le milieu des Pils. Le talent de cette brasserie a été reconnu par le critique brassicole Michael Jackson et l'expert en brassage Charlie Papazian. 

Bufadora

La Bufadora tire son nom d'un célèbre geyser marin de la Basse Californie. C'est le plus grand d'Amérique du Nord - à une exception près - et lorsque le vent et les vagues sont favorables, le jet peut atteindre plus de 30 mètres dans les airs, tout comme un puits de pétrole récemment découvert. C'est exactement pareil lorsque la carbonatation est trop importante dès que vous ouvrez la bouteille, la pression est relâchée et la bière sort de la bouteille. Bufadora est un MaiBock mexicain somptueux, conçu avec des malts et houblons majestueux. Brassé selon le style traditionnel très populaire au Mexique, ce Bock à la robe cuivre possède de solides arômes de pain frais cuit au four avec des notes de prunes douces et de bonbons à la banane. En bouche, l'ensemble est très malté, mais l'on y retrouve également des touches sucrées, des épices, du fruit et du pain frais. Ce grand caractère malté est rehaussé par une amertume modérée et une teneur en alcool généreuse, qui constituent une excellente toile de fond pour le houblon herbacé qui ferme la dégustation sur une note chaude californienne. 

Le style Bock

A l'origine le style Bock est une spécialité de la ville d'Einbeck en Basse-Saxe. Vieilles de 700 ans, les bières Bock traditionnelles se caractérisent par une robe sombre, ainsi que des notes riches et maltées évoquant le pain de mie fruité. Elles sont légèrement houblonnées avec juste assez d'amertume pour contrebalancer les tons sucrés du caramel. Au fil du temps, le style Bock s'est transformé en plusieurs sous-styles, dont Doppelbock, Eisbock, Weizenbock et bien sûr, Maibock. Parfois appelés helles bock ou heller bock de l'allemand « léger », ces Bocks sont plus clairs que les Bock classiques, avec un intérêt particulier porté sur le malt, avec des notes de pain grillé, ainsi qu'un caractère houblonné plus prononcé. Le Maibock était traditionnellement brassé au printemps en tant que dernier brassin avant que le temps ne devienne trop chaud et ne risque de gâcher la bière. Au fil du temps, Bock est devenu populaire en Bavière, en particulier à Munich, où sa prononciation ressemblait à celle d'Ein Bock - une chèvre - et le nom Bock est resté, tout comme l'emblème de la chèvre.

Conseils Dégustation

+/- 8°C
Avec du jambon ou du chocolat suisse.

En savoir plus :
Découvrir la Cerveceria Mexicana.

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