Chad - Amager
Profitez bien de votre 21e bière puisque l'aventure Beery Christmas est presque terminée. Oui on sait, c'est difficile mais vous pourrez continuer vos découvertes vous-même, avec toutes les nouveautés régulièrement mises en ligne par Lisa sur le site de Saveur Bière. Avant d'en arriver là (ou pas), il faut d'abord découvrir la Chad, une Farmhouse Ale danoise signée Amager, qui est brassée avec une levure très spéciale lui donnant des notes « fermières ».
Amager et Crooked Stave
En plus d'être une île danoise, Amager est l'une des brasseries artisanales les plus importantes du pays et une autre adhérentes au Top 100 RateBeer depuis de nombreuses années. A l'origine, c'est l'œuvre de deux copains d'école dont la connaissance des processus biochimiques -à savoir la fermentation- s'est avérée inestimable une fois leur diplôme obtenu. Fondée en 2007, la brasserie prend rapidement son envol grâce à leur première bière, Hr. Frederiksen, un Imperial Stout qui porte le nom de celui qui les a aidé à mettre en place leur projet. Après leur succès, ils s'exportent aux Etats-Unis et dès lors, n'arrêtent plus leur ascension fulgurante. Pour créer la bière d'aujourd'hui, la Chad, Amager a travaillé avec Crooked Stave de Denver dans le Colorado, une brasserie réputée pour ses bières brassées avec des levures sauvages tirées directement de l'imagination du brasseur Chad Yakobson.
Chad
Les bières de style Saison/Farmhouse sont toujours un peu particulières, mais celle-ci risque de vous bouleverser puisqu'elle est brassée avec des levures sauvages brettanomyces, ce qui lui donne des notes vraiment atypiques. Chad est une bière animée par la puissance de ses levures sauvages, qui lui donnent un caractère sec, compensé par des houblons fruités. Pour réaliser cette sublime fermentation sauvage, les brasseurs ont utilisé l'ingrédient secret de Crooked Staves, la levure BrettanomycesCMY, que seul le fondateur de Crooked Stave, Chad Michael Yacobson sait manipuler à sa convenance. Lors de sa dégustation, vous sentirez que c'est une ale légère et acidulée, aux senteurs de fruits mûrs et d'herbe fermentée, dans un ensemble « fermier ». La carbonatation est délicate, faisant ressortir les saveurs d'agrumes et de houblon mélangées à une levure vivifiante qui s'étendra largement sur le palais. Les gorgées s'enchaînent et Chad devient de plus en plus expressive pour arriver sur un final sec.
Farmhouse Ale
Étroitement liée au style Saison, la Farmhouse Ale est un style rustique qui rappelle l'époque où les ouvriers agricoles étaient payés en nourriture, avec un lit pour la nuit et autant de bière qu'ils pouvaient boire. Aujourd'hui, la Farmhouse Ale prend le côté sauvage d'une Saison classique et ajoute un profil houblonné, utilisant souvent des variétés américaines comme le Citra, l'Amarillo et le Mosaic.
Conseils Dégustation
+/- 8°C
Avec des fruits de mer ou du brie.
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Découvrir Amager.
