Cranachan Wee Heavy - Tempest Brewing Co.

Comment s'est passée la trouvaille de votre seconde case du Beery Christmas ?

Aujourd'hui, nous partons en Ecosse, alors non, ce n'est pas pour voyager, mais plutôt pour s'intéresser à leur cuisine. Si vous connaissez le haggis, ce fameux plat traditionnel à base de panse de brebis farcie avec du poumon, du foie, du cœur, des épices, des oignons et plein d'autres délices, sachez que cela n'a absolument rien à voir avec ce dont nous allons parler, et vous allez même voir que les écossais savent donner faim (et soif) à leurs convives. Aujourd'hui, nous allons parler de Cranachan.

Le Cranachan

A l'origine, le cranachan est un plat ultra gourmand et typiquement écossais, que l'on peut nous servir en dessert pour la célébration de la récolte des framboises. Habituellement servi en été, c'est un dessert à la crème et aux framboises fraîches accompagné d'avoine et de whisky, ce qui lui donna le surnom de roi incontesté du dessert écossais. Aujourd'hui, il est servi plus couramment ou pour certaines grandes occasions, ce qui explique pourquoi la brasserie écossaise Tempest a voulu retranscrire ce dessert dans une bière, puisqu'après tout, quelle occasion peut être plus grande que l'ouverture de sa 2e case du Beery Christmas ? (l'ouverture de la 3e peut-être?). 

Tempest Brewing Co.

Comme c'est souvent le cas chez les brasseurs, les débuts se font dans les garages avant de grandir petit à petit. Tempest n'a pas dérogé à la règle, commençant avec de petites installations et de grandes idées pour être ce qu'elle est aujourd'hui : un incontournable de la bière artisanale écossaise. Après de nombreuses recherches les fondateurs de Tempest, Gavin et Annika ont ouvert leurs portes en 2010 avec la célèbre Long White Cloud, la bière étendard qui confirme le sérieux et l'engagement qualité de la brasserie. Cinq ans plus tard, en 2015, le succès est tel qu'ils sont obligés de déménager pour répondre à une demande toujours plus poussée, les menant aujourd'hui à une production possible de 30 hl. Avec cette augmentation massive, ils n'en délaissent pas moins la qualité de leur bière, faisant même preuve de philosophie et de créativité, ce qui leur a valu une intronisation dans la liste exclusive des 100 meilleures brasseries du monde, établie par le site de référence Ratebeer. 

La Dégustation

Vous l'avez compris, la bière Cranachan de Tempest est un dessert liquide, une interprétation du classique écossais conçu avec des framboises, de l'avoine torréfié, du miel et du lactose. C'est une gourmandise au style Scotch Ale qui rappellera les longues journées d'été ainsi que sa traditionnelle récolte des framboises au mois de juin. Lors de sa dégustation, vous verrez une robe cuivrée surmontée d'une fine mousse de couleur blanc cassé avec des arômes de malt grillé, de réglisse, de caramel et de prune. Douce et subtilement acidulée, elle possède des saveurs fruitées de figue, de datte, de framboise et de malt dans un ensemble crémeux, rond et légèrement tourbé. 

Le Style Wee Heavy

Plus foncées et sucrées que les bières habituelles, les écossaises sont généralement brassées pour un climat froid, humide et inhospitalier afin d'apporter une chaleur rafraîchissante. La Wee Heavy se rapproche fortement du style Barleywine avec son caractère sucré et caramélisé, mais aussi par son corps riche qui fait qu'en général, vous allez avoir du mal à en boire une entière en solitaire. Le « Wee » du style vient du dialecte écossais qui signifie « petit » puisqu'avec les taxes, les bouteilles étaient généralement vendues en 6 onces, autrement dit 180 ml aujourd'hui. Oui, déjà à l'époque il y avait les taxes... Bref, s'il vous arrive d'aller dans un bar écossais dans l'avenir, sachez que le mot pour dire « santé », c'est « deid », ne sait-on jamais, ça peut toujours servir.

Conseil Dégustation

+/- 10-12°C

Crème brûlée, fromage piquant, viande et gibier, fruits et dessert crémeux. 

En savoir plus :
Découvrir la Brasserie Tempest