19/12/20194 min de lecture

Dernière bière du Beery Christmas : Underground Mountain Brown

Ca y est, c'est le dernier jour du Beery Christmas et vous allez donc ouvrir votre dernière case. Pour cet ultime voyage, nous partons pour le Michigan aux Etats-Unis afin d'y découvrir Founders et son Imperial Brwon Ale : Underground Mountain Brown.

Founders - Underground Mountain Brown

Founders

Founders Brewing Company est aujourd'hui la quinzième plus grande brasserie américaine, mais le chemin fut long et tumultueux pour en arriver là. Située à Grand Rapids dans le Michigan, c'est une brasserie qui a d'abord porté le nom de Canal Street Brewing, en référence aux innombrables brasseries situées sur cette rue au XIXe siècle. Fondée en 1997 par Dave Engbers et Mike Stevens ils commencent à brasser une Pale Ale sur laquelle apparaît une image historique des anciens brasseurs avec le mot « Founders » au dessus d'eux, ce que les gens prendront comme le nom de la brasserie. Finalement, les fondateurs se plieront à cette désignation et se feront appeler Founders.

Pour lancer ce projet, Dave et Mike ont établi un plan d'entreprise et contracté des prêts conséquents, mais ils ont aussi lâché leurs emplois. Brassin après brassin, la jeune brasserie n'arrive pas à sortir la tête de l'eau et les dettes s'accumulent. S'entêtant à concevoir des bières adaptées à des palais classiques, ils se disent que, quitte à tout perdre, autant qu'ils fassent des bières qu'ils ont envie de boire... Et là, BINGO ! Les bières complexes pleines de saveurs, c'est ce que les clients attendaient et ils sont bien au rendez-vous. Aujourd'hui, Founders est l'une des brasseries les plus reconnues des Etats-Unis et se voit classée aux côtés des plus prestigieuses du monde entier. La KBS, la CBS, la Centennial IPA, la Dirty Bastard ou même la Breakfast Stout, Founders propose de nombreux styles qui plairont à coup sûrs aux palais aventureux. 

Imperial Brown Ale

Les brasseurs anglais de Londres ont été les premiers à utiliser le terme de « brown ale » à la fin du XVIIe siècle, époque à laquelle les taux d'alcool variaient beaucoup et où elles étaient légèrement houblonnées tout en étant brassées avec des malts bruns. Au fil des années, les brasseurs décidèrent d'utiliser une base avec des malts plus clairs, moins chers et plus faciles à obtenir, ce qui fait que les bières brunes perdirent de leur éclat au XVIIIe siècle. Il faudra attendre la fin du XIXe pour que le style refasse surface avec la production de Manns Brown Ale en Angleterre, mais c'est surtout la Newcastle Brown Ale qui donnera tout le succès d'aujourd'hui à la bière brune et donnera envie à d'autres brasseurs d'en produire à leur tour.

Bientôt, deux styles distincts de Brown Ale se font face. Les Southern Brown aussi appelés London Brown sont des bières sombres, riches, peu alcoolisées et houblonnées avec une douceur caramélisée. De l'autre côté, il y a les Northern Brown comme la Newcastle qui est plus sèche et légère avec des notes de noisette et une douceur caramélisée.

En 1986, les pionniers américains de la bière artisanale, Mark Bronder et Pete Slosberg lancent la Pete's Wicked Ale, la bière qui sera responsable de l'établissement de la bière brune américaine comme un style et une catégorie à part entière dans le commerce et les compétitions. Aujourd'hui, les différences entre les styles Brown Ale anglais et américains sont bien réelles puisque les américains ont des palais plus capricieux avec un ensemble plus malté et plus houblonné, mais aussi avec une teneur en alcool plus élevée. 

Underground Mountain Brown

Founders parle de sa bière comme d'une expérience gustative harmonieuse et la considère comme l'une des meilleures bières vieillies en fûts depuis ces dernières années. Elle a été brassée avec du café de Sumatra et vieillie dans des fûts de chêne ayant contenu du bourbon, avant d'être laissée en cave pendant une année ce qui a pu renforcer sa complexité et la richesse de ses arômes.

C'est une bière qui, lorsqu'elle est versée dans un verre, dévoile une robe marron sombre, coiffée d'une large mousse beige crémeuse. Au nez, elle libère des arômes de café, de café froid, de noisette et de fruits rouges. Ensuite, les notes de vieillissement en fût arrivent avec des touches de chêne, de bourbon et de vanille. Crémeuse avec une faible carbonatation, il faut la faire tourner autour de sa langue pour y retrouver des saveurs de noix de coco, de pâte d'amande, de sucre brun, de mélasse, de toffee et de pain aux graines. S'ensuit des flaveurs de café, de chocolat noir et au lait, mais aussi de bourbon, de vanille et de chêne grillé. La finale est longue et délicate avec une amertume maîtrisée.

Food Pairing

C'est un style de bière qui s'associe très bien avec des ribs, du porc fumé, des légumes grillés, un tiramisu ou un cheesecake au chocolat. Elle se déguste à une température d'environ 12°C dans un verre à ballon.

En savoir plus :
Découvrir Underground Mountain Brown

 

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