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04/12/20192 min de lecture

Dixième bière du Beery Christmas : Delicatessen

Aujourd'hui, nous ouvrons la case numéro 10 de votre calendrier de l'Avent Beery Christmas pour y découvrir Delicatessen, une bière fumée de la brasserie française Sainte Cru. 

Delicatessen - Sainte Cru

Brasserie Sainte Cru

Sainte Cru, c'est 1/3 de folie, 1/3 d'illumination et 1/3 d'anti-conformisme pour 100% d'orgasme gustatif.

Tout commence en 2007, lorsque trois potes se lancent l'idée folle de boire des bières artisanales qui étonnent. Au fil du temps, les expériences se font et se prennent, capsule après capsule, avec un sens critique qui se développe toujours un peu plus. Cependant, le petit quelque chose n'est toujours pas là... Jusqu'à ce jour où ils dégustent une IPA. Cette bière qui vient de loin leur donne une claque avec son intensité houblonnée. Dès ce moment, ils se mettent à tout découvrir, aussi bien des Pales Ales que des Black IPA, India Pale Ale ou DIPA. Ils entrent dans une dynamique incroyable qui va les motiver à s'éloigner des bières traditionnelles plus ordinaires. Ils ne jurent que par les houblons américains et en font leur ligne directrice. Leur première cuve de 20 litres utilisée pour les expérimentations est largement amorcée, avant de brasser des bières par 100 litres pour pas moins de 60 brassins différents. Peu de temps après, les brassins font 600 litres et la première bière de la brasserie Sainte Cru est commercialisée sous le nom de "Tempête du Désert". Il s'agit d'une Pale Ale brassée avec deux houblons nord américains, le Colombus et le Cascade, conférant des arômes super fruités et houblonnés.

Aujourd'hui, leur gamme s'est élargie, proposant de nombreux styles possibles et la brasserie est devenue si appréciée qu'elle a su trouver sa place dans le fameux Beery Christmas.

Style Rauchbier

Bière de fermentation basse, conçue avec des malts séchés et fumés au bois de hêtre, la Rauchbier est, depuis 1678, la spécialité incontestée de la taverne Schlenkerla qui se trouve dans la ville de Bamberg en Allemagne. Historiquement, de nombreuses bières étaient fumées lorsque le malt était préparé. Si les lieux de séchage n'étaient pas propices au soleil, un immense feu de bois était mis en place, alors la fumée et la chaleur traversait le malt vert pour lui donner son goût si particulier. Sa touche fumée n'est pas du tout identique au malt grillé qui lui, donne des touches torréfiées. Le goût fumé peut varier en intensité en fonction des malts utilisés et de sa quantité, bien évidemment. 

Delicatessen

Une bière fumée c'est quoi ? sur le papier cela peut effectivement surprendre, mais la réponse de la brasserie alsacienne est des plus plaisantes. Sous cette couleur ambrée claire se dévoile un bouquet aromatique délicat, notamment composé de notes boisées et fumées. Au nez, la première note que l'on retient est celle du fumé, apportée par les copeaux de chêne, cette note surprenante et boisée au premier abord laissent ensuite plus de place aux malts légèrement toastés qui parfument la bière avec douceur. En bouche, sous une apparente légèreté, ce sont à nouveau ces notes fumées qui prennent le dessus, (évoquant peut-être chez vous certains jambons fumés) et accompagneront la dégustation de bout en bout. Le fumé s’efface avec délicatesse et laisse place à une finale ronde et caramélisée. 

Food Pairing

Delicatessen se déguste parfaitement avec de la viande rouge grillée ou fumée, accompagnée de frites fraîches. Elle est à déguster dans un verre tulipe à une température d'environ 6 à 8°C. 

En savoir plus :
Découvrir Delicatessen

 

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