06/12/20193 min de lecture

Douzième bière du Beery Christmas : Salted Caramel Stout

Bon, on est déjà à la moitié du calendrier... Ca passe vite le mois de décembre, vous ne trouvez pas ? Pour ce douzième jour, nous partons pour l'Irlande y découvrir une bière de collab' entre White Hag et O Brother qui ont confectionné un dessert liquide du nom de Salted Caramel Stout

Salted Caramel Stout – White Hag/O Brother

Brasserie White Hag

Située sur la Wild Atlantic Way, la route côtière ouest de l'Irlande et plus précisément à Sligo, White Hag est une brasserie artisanale indépendante qui cherche à brasser des bières innovantes, s'inspirant des styles classiques et anciens. Cette microbrasserie tient son nom de la mythologie irlandaise, puisque l'incarnation de la Mère Nature est connue sous le nom de White Hag, regroupant ainsi la terre, la mer et l'eau. En bref, l'entièreté de la nature est sous sa garde et c'est en hommage à cela que les brasseurs se sont décidés à porter ce nom, tout en réalisant des bières pures et naturelles.

Dès ses débuts, en 2013, elle s'entoure de divers profils qualifiés provenant de 2 continents et propose rapidement une gamme avec des IPA qui remporte un franc succès. Un peu plus tard, elle se met au style Sour avec par exemple, la Dry Hopped Lemon Sour Berry Hibiscus & Ginger. Aujourd'hui, elle propose un programme de vieillissement en fûts, avec pas moins de 40 000 litres de bière qui fermentent dans des tonneaux en chêne.

Brasserie O Brother

O Brother Brewing est l'idée de trois frères irlandais Barry, Paddy et Brian. C'est en décembre 2014, dans le comté de Wicklow qu'ils commencent leur projet et décident d'installer leur brasserie à Kilcoole, une petite ville de 4000 habitants. Leur objectif est de brasser d'excellentes bières avec des saveurs intenses qui font penser aux américaines super houblonnées. O Brother aime travailler avec des passionnés comme c'est le cas pour eux, ainsi qu'avec d'autres brasseurs pour faire de belles collaborations. Depuis leurs débuts ils ont su produire un peu plus de cinquante bières différentes, touchant différents styles et remportant de nombreux prix lors de festivals mondiaux. 

Style Pastry Stout

Littéralement traduit par « Stout pâtissier » le style de bière Pastry Stout déborde de gourmandise avec ses saveurs de chocolat et de café grillé. Cela fait maintenant plusieurs années que les brasseurs mettent beaucoup d'imagination dans la confection de leurs brassins, en y ajoutant des ingrédients comme de la vanille, des épices ou du cacao. Kees avec sa Caramel Fudge Stout ou même Omnipollo avec la plupart de ses bières comme la Noa Pecan Mud Cake, sont des habitués du genre. Si le terme de « Pastry Stout » était à l'origine péjoratif, désignant des bières fantaisistes souvent trop sucrées, il s'agit aujourd'hui d'un style qui génère beaucoup d'enthousiasme chez les buveurs de bière.

Les bières sont généralement grasse avec une absence quasi totale de bulles, et elles sont également souvent brassées avec du lactose et du dextrose qui sont non fermentescibles, ce qui veut dire que les levures ne vont pas les manger pour transformer leur sucre en alcool. Les dégustateurs veulent une friandise en bouche, quelque chose qui reste longtemps sur le palais et qui donne 100% de gourmandise.

Salted Caramel Stout

C'est durant le festival annuel de White Hag, Hagstravaganza, que les deux brasseries ont commencé à réfléchir à un projet commun. L'idée de brasser une bière bien grasse était évidente pour se tenir chaud durant l'hiver, mais ils voulaient réaliser quelque chose d'original qui serait l'équivalent d'un dessert pâtissier. Les brasseurs de White Hag et O'brother se sont réunis pour brasser ce que l'on nomme dans le jargon des Geeks de la bière, une PASTRY STOUT.

Pour faire simple, une bière noire riche et gourmande comme une pâtisserie. Et s'il y a bien un domaine dans lequel excellent les Irlandais c'est bien dans le brassage de bières torréfiées. Vous l'aurez compris, CETTE BIERE NE SE BOIT PAS POUR L'APERO ET ENCORE MOINS AVEC LES OLIVES ! Elle est totalement opaque, avec une couleur naturellement noire ébène, liée à l'emploi de malt grillé (appelé ""malt black""). Le nez est tout aussi intense et les parfums sucrés se bousculent dans vos narines : le caramel des bonbons de votre enfance, la crème au caramel, la crème brûlée à la vanille, la noisette, le chocolat au lait. Le tout ponctué par une note chaleureuse d'alcool (brandy). En bouche, c'est gourmang et croquang, la texture onctueuse donne d'avantage de relief à la dégustation. Le café fraîchement moulu, les fruits séchés, les amandes grillées, la noix de coco, les cerises à l'eau de vie apportent de nouvelles nuances et amènent une finale veloutée...

Food Pairing

C'est une bière pour le dessert, qui se suffit à elle-même ou qui peut accompagner un gâteau au caramel.

En savoir plus :
Découvrir Salted Caramel Stout

 

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