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20/01/20235 min de lecture

Kwak, la bière du cocher pleine d'histoire

Nous faisons de plus en plus attention à ce que nous mangeons, à connaître l'origine de ce qu'il y a dans nos assiettes et aux apports que cela va nous donner. Mais qu'en est-il de ce que nous buvons et plus précisément de nos bières ? Trop souvent, les bières se rafraîchissent dans le réfrigérateur, ou les fûts dans nos tireuses sans pour autant se soucier du pan d'histoire qu'il y a derrière elles. Pourtant, il arrive parfois que des siècles d'histoire séparent votre moment de dégustation à leurs créations. Pour cette fois, nous allons vous conter celle de la bière belge Kwak, une ambrée atypique aussi bien pour ses saveurs que pour son verre du cocher.

L'histoire de la Kwak

Où a été créée la Kwak ?

Il y a de ça fort fort longtemps, en pleine révolution liégeoise et pendant le règne de Napoléon, un homme se lance dans le projet d'une vie et construit le relais De Horn, traduit par « Le Cor ». Cet homme, Pauwel Kwak monte son affaire dans la ville de Termonde en Flandre, sur la route entre Malines et Gand. Pour vous situer un peu davantage la chose avec aujourd'hui, Termonde est actuellement une ville néerlandophone de Belgique qui se trouve dans la province de la Flandre-Orientale en Région flamande, dans le Pays de la Dendre.

La bière et le verre du cocher

A l'époque, l'aubergiste est un passionné qui brasse une bière ambrée particulièrement appréciée et dont la bonne réputation invitait les voyageurs et cochers à faire une halte dans l’auberge pour s’y restaurer. Cependant, en cette fin de XVIIIe siècle, Napoléon possède la Flandres qui fait donc partie du Premier Empire français et qui obéit aux ordre de l'Empereur. Figurez-vous donc que ce sera lui qui sera indirectement le responsable de la création du verre du cocher, puisqu'il interdira aux conducteurs de diligences de mettre le pied au sol durant les escales. Eh oui, pas d'éthylotest à l'époque et ces derniers ne devaient pas laisser les chevaux longtemps seuls. D'autres diront qu'ils pouvaient avoir la réputation de s'en mettre plein la panse durant les haltes, donc cela évitait les soucis. Bon, pas sûr que ce soit la véritable raison puisque notre fameux aubergiste eu l'idée ingénieuse de mettre un support en bois sur les chariotes et ainsi remplir les verres de bière pendant les pauses. L'un s'imbriquait parfaitement dans l'autre et évitait les renverses. Vous voilà désormais familier avec le célèbre « verre du cocher ». D'ailleurs, ces supports et ces mêmes verres sont ceux que vous pouvez retrouver aujourd'hui. Quand on y pense, c'est un peu l'ancêtre de notre porte gobelet actuel dans nos voitures. Quand on vous parlait d'un pan d'histoire !

A la mort de Pauwel Kwak et au fil des années, son histoire tomba peu à peu dans l'oubli, jusqu'à ce que la brasserie Bosteels située seulement à une dizaine de kilomètres de là déjà à l'époque voulu lui rendre un véritable hommage.

Adepte du changement Ivo Bosteels va bouleverser la logique de la brasserie Bosteels qui brasse majoritairement des bières à fermentation basse dans les années 1980. Désireux de brasser de la « bière spéciale » comme il l'appelle et non plus des lagers, il commencera par la Pauwel Kwak, une bière forte de fermentation haute pleine de caractère. Suite à cela, le fils d'Ivo, Antoine prendra la relève de ces bières dites spéciales pour y mettre encore plus de passion et d'énergie, jusqu'à avoir la DeuS Brut des Flandres, mais également la fameuse Tripel Karmeliet. Si l'aventure de la Kwak est pleine d'émotions, l'histoire de la Tripel Karmeliet n'a rien à lui envier non plus !

Dégustation de la Kwak

Bon, maintenant que vous savez tout sur cette bière ambrée brassée dans le plat pays, la Belgique, il est grand temps de passer à la dégustation. Pour cela, favorisez son fût de 6 litres, disponible pour la machine à bière PerfectDraft Philips ou PerfectDraft Pro. Si la première tireuse à bière vous propose une dégustation à une température de 3°C, la seconde vous permet de choisir la température que vous souhaitez donner vos fûts (et tout un tas d'autres choses) grâce à l'application PerfectDraft, téléchargeable directement sur votre téléphone mobile. C'est l'occasion d'avoir son mini bar chez soi et de vivre une véritable expérience PerfectDraft, avec la possibilité de faire le service parfait qui va avec.

Le verre et la température

Dans un premier temps, prenez votre verre original du cocher, rincez le à l'eau et versez votre bière doucement en la faisant couler le long de la paroi lorsqu'elle est à une température comprise entre 5 et 8°C. Plus votre bière sera fraîche, plus vous passerez à côté de ses subtilités. Évitez le service à 3°C puisque la Kwak n'est pas une bière vraiment désaltérante ou très rafraîchissante mais davantage portée vers la complexité. Si votre bière est trop fraîche, versez-la dans votre verre et réchauffez-le en l'entourant de vos mains pendant quelques instants. Pour un service parfait, la partie bombée de votre verre doit contenir environ 2 cm de mousse et en continuant le remplissage, le col de mousse finira par se stabiliser à environ 7 cm de bord de votre verre Kwak. 

Les caractéristiques

Lorsqu'elle est versée dans votre verre, vous pouvez admirer une robe ambrée de couleur orange tirant vers le marron. Profonde, l'ensemble est coiffé d'une belle mousse onctueuse couleur blanc cassé. Approchez votre nez du verre pour y déceler des arômes délicatement épicés, de coriandre et de houblon. Le malt et de subtiles touches fruitées s'invitent à la fête, comme la banane, la mangue ou encore l'ananas en arrière-plan. Plus intenses, les saveurs s'emportent vers le caramel, le nougat, le réglisse ou encore la banane caramélisée. Lorsque vous portez le buvant à votre bouche, entendez le bruit que fait la bière lorsqu'elle passe d'un côté à l'autre du verre. KWAK ! Quel coup de génie !

Le food pairing

C'est une bière puissante et très bien maîtrisée qui fera de belles associations en food pairing, avec aussi bien de la raclette pour l'hiver qu'un gros barbecue l'été.

Vous l'aimez ? Figurez-vous qu'elle existe désormais en fût 6 litres pour les tireuses à bière PerfectDraft en style Kwak Blonde et Kwak Rouge. La première est douce et rafraîchissante alors que la seconde est davantage portée vers les fruits rouges pour les bouches plus sucrées.

Grâce à la tireuse PerfectDraft, découvrez une large gamme de fûts d'environ 50 références venues du monde entier !

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