Madame Rose - Goose Island

Aujourd'hui, on rentre dans le vif du sujet avec une bière clairement complexe, qui devrait savoir tirer quelques grimaces chez nos amateurs de bière. Depuis le début du Beery Christmas, la majorité des bières sont relativement faciles à déguster, avec un caractère rafraîchissant, mais toujours avec une petite particularité qui fait qu'elles seront largement différenciées des autres. Madame Rose, c'est tout le contraire. Elle n'a absolument rien à envier à ses consoeurs et se plaît à surprendre les palais les moins avisés.

Goose Island

L'histoire de Goose Island commence avec John Hall, un amoureux de la bière qui, après un périple en Europe, décida de donner vie à des breuvages semblables à ceux qu'il avait découvert et qu'il ne trouvait pas une fois rentré chez lui. Dès son retour à Chicago, il se mit à brasser tout en faisant découvrir le processus de fabrication aux consommateurs. Cette nouvelle fascination lui valut de se faire connaître rapidement pour qu'en 1995 il ouvre sa brasserie pour le plus grand plaisir de son entourage. Aujourd'hui, Goose Island est un véritable empire, connu dans le monde entier pour ses bières primées, aux caractères innovants qui savent attirer l'intérêt des buveurs de bière. Vous n'avez qu'à voir l'engouement des beergeeks pour la célèbre Bourbon County Stout, un Imperial Stout distribué en très faible quantité, qui est probablement l'une des bières les plus recherchées par les connaisseurs. Goose Island, c'est un respect pour l'histoire et la culture de la bière à travers la passion du métier. 

Madame Rose

On ne peut pas parler de simple bière fruitée en évoquant Madame Rose, parce que c'est bien plus que ça. Goose Island est une brasserie qui sait parfaitement gérer les bières vieillies en fûts, pleines de richesse et de complexité, et ce n'est pas pour nous déplaire. Ici, la brasserie américaine s'attaque au style classique belge Oude Bruin avant de le retravailler. Vieillie en fûts de vin avec de la levure sauvage belge Brettanomyces Bruxellensis et des cerises, c'est une bière qui ne plaira probablement pas à tout le monde, de par son originalité mais surtout à cause de son côté vinaigré. La première chose que vous remarquerez, c'est un nez aigre et boisé soutenu par des senteurs de levure et de cerise, alors préparez-vous, ce profil aromatique profondément complexe n'est qu'un avant-goût des choses à venir... Sur la langue, Madame Rose est une bière vive, avec des cerises acidulées qui donnent un fruité sauvage, mêlé à une note terreuse et boisée qui rappelle les fûts de chêne, mais aussi les caves humides, les divans en cuir et tout un tas d'autres choses bien appétissantes. Alors non, cette bière n'est pas périmée ou oxydée, ou nous ne savons quoi d'autre, c'est simplement son style de Belgian Wild Ale qui est comme ça, principalement à cause de sa levure. Si ce n'est pas encore assez complexe pour vous, vous pouvez toujours en recommander une bouteille et la faire vieillir quelques mois supplémentaires, les arômes et saveurs risquent encore de se modifier d'ici là. Goose Island a entrepris de créer une bière acidulée qui était à la fois tranchante et accessible, et c'est exactement ce qu'ils ont fait. On vous l'avait dit qu'elle était spéciale, la Madame Rose ! 

Sour Ale

Bien que les Sour ales et Wild soient toutes les deux acidulées, il y a une différence subtile entre ces styles, et cela a clairement un rapport avec la levure utilisée. Pour atteindre l'état souhaité, ces ales acidulées sont fermentées à l'aide de mélanges de saccharomyces, essentiellement des bactéries de yaourt, disponibles auprès de fournisseurs spécialisés dans la levure (ou préparés en interne selon la recette secrète propre à la brasserie). De son côté, la Wild Ale est 100% naturelle, utilisant soit la levure sauvage présente dans la cuve de fermentation, soit celle qui dérive au gré de la brise et qui a la chance de tomber dans une cuve de bière ! La grande différence, c'est que la levure sauvage peut consommer 100% des sucres de la bière, donc l'acidité est bien plus prononcée ! Ensuite, il y a la fermentation mixte, qui consiste en une première fermentation avec de la levure de bière normale Saccharomyces et qui se termine avec de la levure Sour ou Wild. Quelle que soit la façon dont vous faites votre Sour ou votre Wild Ale, sachez que plus vous la laissez longtemps fermenter, plus elle devient aigre. 

Conseils Dégustation

+/- 10°C
Avec du bœuf ou du gibier

En savoir plus :
Découvrir la Brasserie Goose Island.