Saison Sur Mer - Dois Corvos

Tous les ans, nous essayons de vous combler afin que votre mois de décembre soit le plus beau de l'année. Pour cela, nous mettons beaucoup d'énergie à faire le plus merveilleux des calendriers de l'avent : le Beery Christmas. Mais si vous êtes en train de lire ceci, c'est que vous avez déjà du faire l'acquisition de votre Beery (ou pas mais vous risquez de le regretter) et que vous voulez en savoir un peu plus sur votre bière du jour, donc oui, trêve de blabla et allons-y, puisqu'il y a beaucoup à dire sur votre première bière de l'aventure : la Saison sur Mer de Dois Corvos.

Dois Corvos

Pour l'ouverture de votre première case du Beery Christmas, oublions la froideur extérieure et partons pour des températures plus douces au Portugal. Là-bas, nous sommes accueillis par Dois Corvos, une brasserie qui monte et qui est rapidement devenue l'une des plus populaires de la péninsule ibérique, jusqu'à être nommée meilleure brasserie du pays, par Ratebeer en 2017. Située dans la banlieue côtière de Marvilla, à l'Est de Lisbonne, elle a un rapport très intime et particulier avec la mer, ce qui était presque une évidence que de nous proposer Saison Sur Mer pour notre Beery Christmas. Après de petites merveilles comme Into The Woods, Finisterra, Metropolitan ou Creature, autant vous dire que nous n'avons pas hésité très longtemps avant de les emmerner avec nous dans cette aventure, surtout qu'il nous fallait quelque chose de vraiment spécial pour débuter l'expérience. 

Saison Sur Mer

La Saison Sur Mer est une bière vieillie dans des fûts de chêne ayant contenu pendant 4 ans du vin rouge, puis 2 ans du vin blanc Moscato, ce qui fait d'elle une bière d'assemblage exceptionnelle. Avec une robe jaune et une épaisse mousse blanche duveteuse, c'est une bière de Saison aux arômes d'épices, de poivre, de levure, d'herbes et de prune. Sa texture lisse et sa carbonatation modérée font d'elle une bière équilibrée et audacieuse aux saveurs boisées, épicées, douces et riches à la fois. Conçue avec de la levure belge qui libère des arômes un peu particuliers, parfois semblables à la « basse-cour », cela va lui donner des notes qui sauront retenir votre attention et c'est dans ces moments là que vous constaterez que la bière est un produit formidable qui n'a presque pas de limites. L'utilisation d'une levure peut même donner des notes proches du cuir ou du médicament, mais à faible dose et de façon à ce que ce soit maîtrisé. Dans ce cas on peut largement s'y retrouver et faire la part des choses pour apprécier le style. Il vous faudra peut-être plusieurs essais avant d'en apprécier toutes les subtilités, mais si vous n'aimez pas, dîtes vous que c'est un début et que maintenant vous saurez d'où viennent ces notes étranges. 

Le style de la Saison

A l'origine, les bières de Saison étaient brassées dans les mois froids en Wallonie, la région francophone de Belgique, pour être dégustées l'été par les ouvriers agricoles qui avaient le droit à 5 litres par jour. Evidemment, quiconque essayera de boire 5 litres de bière dans la même journée risque d'avoir les intestins retournés, un mal de crâne et encore bien d'autres choses, d'où l'importance qu'elles titraient -à l'époque- à environ 3% d'alcool. Aujourd'hui, elles possèdent une teneur en alcool plus élevée, un houblonnage plus conséquent et une conservation en cave pour une refermentation en bouteille.

Conseil Dégustation

+/- 10°C dans un verre tulipe. 

Fruits de mer, sorbet au citron.

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