10/12/20193 min de lecture

Seizième bière du Beery Christmas : Pino

Nous sommes le 16 décembre et il fait de plus en plus froid. Pensez à nous chez Saveur Bière qui avons notre siège à Lille, on en serait presque à perdre nos extrémités... Pour réchauffer les corps et les cœurs, nous avons décidé de partir pour l'Espagne, un pays ensoleillé dans lequel se trouve la brasserie La Virgen qui possède une histoire plutôt particulière. Voyez par vous-même...

Pino – La Virgen

Brasserie La Virgen

S'ils avaient su qu'en se rencontrant dans une agence de publicité à San Francisco, Ana, Jaime et César seraient quelques années plus tard, responsables de l'une des brasseries les plus prometteuses d'Europe, ils ne nous auraient sûrement pas cru.

En se découvrant une passion commune pour la bière, nos trois amigos planifient rapidement leur aventure brassicole qu'ils mettront en place en 2011, lors de leurs retours à Madrid. Ils mettent du cœur à l'ouvrage et La Virgen devient la plus belle brasserie de la capitale espagnole, avec un succès toujours au rendez-vous. Aujourd'hui, plus de 50 personnes travaillent pour la brasserie avec un seul objectif en tête : brasser les meilleures bières artisanales d'Espagne.

Pour cela, elle utilise les meilleurs ingrédients naturels sélectionnés avec soin et ne brasse jamais dans la précipitation, afin que tout soit le plus parfait possible. De 500 hectolitres en 2011, lors de sa création, La Virgen est passée à une production de 10 000 hl en 2018, ce qui correspond à l'un des plus gros volumes du pays sur de la bière artisanale. L'objectif de 2019, c'est d'arriver à produire 20 000hl, rien que ça.

Style Vienna Lager

Le style Vienna Lager est probablement celui qui a permis à l'Europe de prendre conscience du potentiel de la fermentation basse. D'ailleurs, son profil propre et net lui donne rapidement le statut de style de bière le plus populaire d'Allemagne et des environs. Cependant... Il va disparaître aussi vite qu'il est arrivé en ne restant sur le marché qu'une soixantaine d'années, sauf en Autriche, où il continue de s'y trouver une petite place. Il doit son existence à Dreher et Sedlmayr qui s'emparent d'échantillons de moût et levure de brasseries qui utilisent de nouvelles technologies, afin de les retravailler chez eux en Autriche. Dreher prend la tête de la brasserie à la place de son père et commence ses expérimentations avec différentes méthodes de cuisson du malt, avant d'en concevoir un ambré légèrement caramélisé qu'il appellera malt de Vienne. Rapidement, il va l'associer à de la levure de bière blonde ce qui va donner une bière à la robe cuivrée et au profil malté subtilement acidulé.

Le nom de Lager Vienna Type ou Vienna Lager verra le jour en 1841. Généralement, la Vienna Lager possède une robe orange à jaune ambre, avec des reflets rougeoyants. Elle est coiffée d'une épaisse mousse blanc cassé qui libère des arômes de pain grillé, de malt et de caramel. Il est possible d'y retrouver également des notes de fleurs et de houblon épicé. En bouche, on y retrouve des saveurs grillées délicates, avec des notes de caramel, de houblon, de fleurs et d'épices dans un ensemble sec et croustillant, avec une amertume subtile en arrière-goût.

Pino

Pino de La Virgen est une bière brassée avec des aiguilles de pin.

Lorsqu'elle est versée dans un verre, elle dévoile une robe ambrée profonde avec une tête blanche crémeuse. Au nez, vous sentirez d'abord des arômes de pain multi grains grillé, de goyave rose, de cassonade et de caramel. Au second souffle, vous remarquerez des arômes d'amandes grillées et de pain, suivis par des notes fumées. La sensation en bouche est délicate grâce aux malts vienna, et la carbonatation douce avec une faible amertume. En remuant la bière autour dans votre bouche, vous remarquerez des saveurs de caramel et de miel et d’amandes grillées avec des notes de pin. La finale est douce avec une note persistante de miel et de pin (comme dans un sapin de Noël).

Food Pairing

Pino s'associe très bien avec un burger, un barbecue, du pepperoni ou de la choucroute. Elle se déguste dans un verre de style flûte ou tulipe, à une température d'environ 6 à 8°C.

En savoir plus :
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