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06/12/20223 min de lecture

Beery Christmas Jour 6 : Põhjala Must Kuld Chai Latte

Põhjala apporte la bière dans les terres désolées

Située en Europe du Nord et plus précisément en Estonie dans la capitale Tallinn, Põhjala est une brasserie qui ne cesse de montrer sa puissance depuis sa création en 2011. Traduit par « Terre du Nord » ou « Région du Nord », Põhjala est un nom qui vient de la mythologie estonienne et finlandaise, caractérisé par une terre froide et désolée du nord, où vivent des personnages mythiques.

Cette terre désolée, c'est celle de l'Estonie avant le passage de la microbrasserie, qui a su apporter de la craft beer là où il n'y avait quasiment rien. Imaginez un peu le chamboulement pour les estoniens ! Cependant avant d'en arriver là, ils ont du se construire entièrement.

A leurs débuts, nos quatre amateurs de bière et brasseurs qui n'y connaissaient pas grand chose dans le fonctionnement d'une brasserie font un stage chez Brewdog et expliquent leurs plans à Chris Pilkington, le brasseur en chef écossais de chez Brewdog qui les rejoindra quelques mois plus tard. La classe. Finalement, c'est deux ans plus tard en 2013 que la première bière de la brasserie verra le jour sous le nom de Öö Imperial Baltic Porter, une bière noire puissante qui titre à 10,5° d'alcool pour des notes torréfiées, de café et de chocolat. Durant cette année, tous les brassins étaient réalisés par le biais d'installations des autres brasseries (en tant que gypsy brewer) puisqu'il faudra attendre 2014 pour que Põhjala termine la construction de sa première brasserie dans le quartier de Nõmme, au centre de la capitale estonienne. Quelques années plus tard, Põhjala déménage dans un ancien chantier naval centenaire où étaient fabriqués des sous-marins, dans un quartier balnéaire de NorthTallinn du nom de Noblessner.

Comme c'est le cas pour de nombreux brasseurs, ce qu'ils aiment, c'est expérimenter et retravailler des styles existants en y ajoutant des ingrédients originaux ou en prolongeant longuement les vieillissements en fûts. Si elle dispose d'une large gamme, Põhjala est une brasserie spécialisée dans les bières sombres, très noires et intensément gourmandes. Pourquoi ? Parce que c'est le temps glacial qui veut ça. Parce qu'elles apportent de la chaleur en bouche et au corps et surtout parce que ce sont celles qui se lient le mieux au vieillissement pour nous mener vers des saveurs de spiritueux ou de vin.

Aujourd'hui, si leurs bières plaisent autant, c'est parce qu'elles sont inspirées par leur patrimoine comme la cuisine locale et la nature. En bref, déguster, c'est voyager, alors pour la 10e édition du calendrier de l'Avent Beery Christmas, attendez-vous à voir du pays. 

Must Kuld Chai Latte, une bière riche et complexe

Généralement, une bière donne déjà beaucoup d'infos dans son nom, que ce soit sur son origine, son style ou les ingrédients qu'il va utiliser. Ici, à moins que vous ne parliez estonien couramment et que vous ayez déjà les infos, « Must Kuld » signifie « Or Noir », alors que « Chai Latte » est un terme hindi qui fait référence à du thé noir très sucré, mélangé avec du masala, un mélange d'épices, en accompagnement de lait. Põhjala aime faire dans le sensationnel, c'est pour cette raison qu'elle a conçu cette bière Must Kuld remaniée, brassée avec des épices aromatiques.

Lorsqu'elle est versée dans un verre, on y voit une robe noire coiffée d'une fine mousse beige, pour des arômes de thé, d'épices, de cardamome, de gingembre et de cannelle. En bouche, la texture est typique d'une bière noire avec de l'onctuosité, beaucoup de douceur pour un corps ample sans bulle. Cette délicatesse est accompagnée de notes de chocolat au lait, d'épices exotiques avec une pointe de poivre, de gingembre, de malt grillé, de lactose et de cannelle.

C'est 7,8% d'alcool ce qui fait d'elle une bière pas trop forte et pas trop faible non plus, en adéquation avec l'ensemble qui se veut très équilibré. La microbrasserie estonienne conseille une dégustation à une température de 12°C, avec un gâteau au chocolat ainsi qu'une glace à la vanille. Classique, efficace. 

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