23/08/20194 min de lecture

Chimay, l'authentique bière trappiste belge

Chimay, la trappiste la plus célèbre

Célèbre à travers le monde pour son histoire et ses saveurs exquises, la Chimay est une bière trappiste belge qui a le privilège de porter le logo hexagonal Authentic Trappist Product, qui fait d'elle un produit unique. 

L'origine de Chimay

Tout commence durant l'été 1850, lorsque le prince Joseph de Caraman-Chimay convie les moines de l'Abbaye de Saint-Sixte à Westvleteren, dans l'idée de créer une nouvelle abbaye cistercienne à Scourmont, un petit hameau belge au sud de Chimay. Rapidement, le monastère se voit entouré d'une ferme, d'une fromagerie et d'une brasserie, permettant ainsi de se développer sur diverses activités. C'est douze ans plus tard, en 1862 que la bière sera finalement produite, mais comme c'est le cas pour la plupart des brasseries de l'époque, la Seconde Guerre Mondiale lui assènera un coup presque fatal. L'occupation allemande a besoin de matériaux et prend l'habitude de fondre toutes les cuves de brassage. A la fin du conflit, il faut donc repenser toute la brasserie. En 1948, le Père Théodore trouve des levures uniques qui vont être la base de la brasserie pour toujours.

C'est finalement en 1956 que les moines de Chimay sortiront une nouvelle bière spéciale pour les fêtes de fin d'année, et il se trouve qu'elle existe toujours sous l'appellation de Chimay Bleue. La Chimay Triple sortira en 1966, puis la Chimay Grande Réserve 

Un développement incroyable

Forte de son succès, la gamme des bières Chimay nécessite beaucoup de place pour l'embouteillage, qui se fait alors à Baileux à un rythme de 40 000 bouteilles par heure, pour éviter toute perturbation avec la vie monastique. A partir de 2012, la production dépasse les 170 000 hectolitres par an et la brasserie réalise plus de 50% de son CA grâce à l'exportation. Si ces chiffres sont conséquents, sachez tout de même que l'abbaye reste sur le respect de l'éthique avec une fabrication de bières à base d'ingrédients 100% naturels et protégés. Elle se doit également d'obéir aux règles mises en place par l'ordre trappiste, à savoir que l'ensemble des revenus sont utilisés pour l'entraide sociale ou la restauration du monastère, et que la bière est brassée par des moines trappistes ou sous leur regard au sein même du monastère.

La gamme Chimay

L'ensemble des bières Chimay peut se compter sur les doigts de la main puisqu'elles sont au nombre de cinq. 

Chimay Bleue - Brune

Une brune qui titre à 9% d'alcool aussi appelée Grande Réserve puisqu'elle peut se conserver 20 ans en cave. Elle possède une robe brune avec une fine mousse beige pour des arômes d'épices, de caramel et de fruits secs. En bouche, c'est riche et corsé avec une amertume délicate qui s'accordera très bien avec le fromage Chimay, fabriqué par les moines eux-mêmes.

 
Chimay Bleue Vieillie en barriques - Dark Strong Ale BA

Dark Strong Ale vieillie en fûts de chêne, c'est un brassin d'exception qui a un taux d'alcool de 10% et qui possède une robe de couleur marron aux reflets rougeoyants, surmontée d'une fine mousse beige. C'est une bière brune de caractère brassée selon une fermentation haute ayant bénéficié d'une maturation prolongée en barrique en bois. Non filtrée et non pasteurisée, elle est riche, ronde et boisée avec des notes de caramel et de fruits secs.

Chimay Blanche - Triple

Le blanc est la couleur du style triple pour Chimay, qui nous dévoile cette bière blonde sous une robe dorée avec une belle mousse blanche duveteuse. Lors de sa dégustation, elle présente des arômes fruités de houblon, de malt et de levure, pour des saveurs maltées et épicées, marquées par une amertume franche. Les fines bulles typiques du style Tripel rehaussent les saveurs et viennent titiller le palais. C'est une blonde bière équilibrée qu'il est agréable de déguster lorsqu'elle est fraîche, à une température d'environ 8°C.

Chimay Rouge - Dubbel

Ce n'est pas parce qu'elle porte ce nom que c'est une bière fruitée à la framboise, fraise ou autres fruits des bois, bien au contraire. La Rouge, c'est une Dubbel, un style originaire de Belgique qui désigne une bière plus forte qu'une brune classique. Si vous devez retrouver des fruits derrière cette jolie robe acajou à la fine mousse beige, il s'agirait surtout de fruits secs, de pruneaux, de datte et de figue dans un ensemble caramélisé et subtilement chocolaté.

Chimay Dorée - Belgian Pale Ale

La plus légère de la gamme, c'est une bière blonde qui titre à 4,8% d'alcool et qui tient ses origines de la bière de table des moines de l'abbaye. Elle possède une robe jaune dorée coiffée d'une épaisse mousse blanche crémeuse pour des arômes de malt, de houblon, de levure, d'épices, de fleurs et d'herbes. C'est la plus accessible de cinq pour se rafraîchir lorsqu'elle est servie à 6°C. 

Dans tous les cas, les bières Chimay se dégustent dans leur verre associé, le magnifique calice 33cl, ou le 25cl pour celles et ceux qui aiment se resservir.

En savoir plus :
Découvrir Chimay

 

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