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17/08/20215 min de lecture

Découvrez la brasserie officielle de l'Oktoberfest : Paulaner

Nous voyageons aujourd’hui à travers les siècles mais surtout en Bavière en Allemagne. À l’occasion de la célèbre fête de la bière Oktoberfest, la brasserie Paulaner est à l’honneur ! Nous vous dévoilons tout sur la création de la brasserie, la création d’un style de bière et pourquoi fait-elle partie des brasseries officielles de l’Oktoberfest.

Origine de la brasserie Paulaner

Tout commence en 1416 en Italie, où le jeune Francesco da Paola (Saint François de Paule pour les Français) naquit. Dans sa jeunesse, il partit dans un long voyage de pèlerinage avec ses parents, où il découvrit énormément de choses sur la spiritualité et sur la vie marginale. Ce fût pour lui une vraie révélation et la découverte de sa voie : devenir un ermite ! Quelques années plus tard, il décida enfin de se lancer dans sa mission et de vivre dans une grotte. C’est ainsi que tout commence pour François de Paule. Un jour, il réussit à apprivoiser une biche et ses 2 chasseurs qui sont de passage près de sa grotte. Les deux chasseurs se retrouvent véritablement apprivoisés par François de Paule du haut de ses 20 ans et le suivent dans sa façon de vivre. Petit à petit, il réussit à rassembler de plus en plus de personnes de son côté et ils bâtirent tous ensemble une petite chapelle. 

C’est ainsi, dans sa chapelle, qu’il créa l’ordre des minimes et obtint le statut de Thaumaturge. En 1507, le saint François de Paule décède tragiquement, mais l’ordre des minimes lui, continue de prospérer et migre à Munich. Les moines de l’ordre des minimes se font appeler les moines de Saint François de Paule en hommage à leur bienfaiteur, qui se dit “moines de Paulaner” en germanisant le terme.

Les moines de Saint François de Paule brassaient leur propre bière et en distribuaient aux plus démunis, bière sur laquelle le profil de François de Paule s’y retrouve. Quelque temps avant Pâques, les moines pratiquent le fameux carême de 40 jours qui consiste à se purifier le corps et l’esprit en respectant plusieurs règles : Un jeûne stricte, pas de jeux, pas de festivités, pas de sexe. Ce jeûne était très difficile pour les moines alors ils décidèrent de créer une sorte de “pain liquide” assez puissant pour résister au carême et c’est ainsi qu’un style de bière apparut : Le style Doppelbock. Cependant, une problématique arriva rapidement, car lors du carême, le vin et beaucoup d’aliments sont interdits. Il était alors nécessaire de demander au grand chef si la bière dite “pain liquide” était autorisée. C’est ainsi qu’ils envoyèrent une barrique à Rome à destination du Pape, afin d’y recevoir l’approbation de se nourrir de cette bière durant les jours du carême et de continuer à la distribuer aux plus démunis.

À cette époque, les conditions de transports et de conservations étaient bien différentes d’aujourd’hui, si bien que la barrique avait un peu tourné durant le voyage et était devenue difficile à boire. Le pape était très fier de ses jeunes moines de l’ordre des minimes car selon lui, il fallait être assez fou et fort pour boire cette boisson. D’autant plus que selon le pape, le liquide purifie et fortifie le corps et l’esprit alors c’était bien évidemment un grand oui.

Création de la Salvator

Revenons à nos chers moines de Paulaner. Après la validation du pape, ils brassèrent de nombreux litres de bière pour assurer le carême et pour les distribuer aux plus démunis. Ce qui créa plusieurs problèmes : Les sans abris rôdaient bien souvent autour de la chapelle et de nombreuses brasseries n’étaient pas très contentes de la nouvelle concurrence.

Si bien qu’ils décidèrent d’écrire au maire sur leur mécontentement, pensant recevoir un geste en leur faveur. Ce fut le contraire de leurs espérances, car le maire décida de créer la brasserie officielle Paulaner

Brasserie Paulaner

En 1773, le véritable dieu du brassage qui arrive à transformer bière en divinité, Valentin Stephen Still (alias Frère Barnabas) fait son entrée dans la brasserie Paulaner ! Il décida de mettre ses mains dans la préparation et ce fut la meilleure bière de toute la Bavière. D’ailleurs, ce brasseur est représenté sur l’étiquette de la bière Salvator en train de servir à des personnes de noblesse et certains sont même persuadés que c’est son profil sur le logo. Cette bière divine fut reconnue partout en Allemagne et eut un franc succès. 

À la suite de la Révolution, la brasserie Paulaner atterrit dans les mains de Franz Xavier Zacherl. Face à la concurrence européenne et mondiale, il décida d’entamer les démarches pour déposer et protéger la marque Salvator, victime de son succès. C’est ainsi que le nom Salvator fut exclusivement réservé à la brasserie Paulaner et toutes les copies (qui étaient d’ailleurs très nombreuses) furent détruites. Bien évidemment, ce fut le fruit d’un grand mécontentement de la part des autres brasseries car selon elles, le nom n’appartenait à personne. Alors en guise de protestation, de nombreuses brasseries choisissaient un nom de bière terminant avec le suffixe “-Ator” et c’est toujours le cas aujourd’hui.

Une brasserie de l’Oktoberfest

Aujourd’hui, après de nombreuses années, la bière Salvator est toujours brassée de la même manière que brassait Frère Barnabas. Elle est d’ailleurs brassée selon les règles du Reinheitsgebot qui consistent à utiliser des ingrédients purs, avec seulement de l’eau, du houblon, de l’orge et de la levure. En savoir plus sur la loi de la pureté allemande.

Chaque année a lieu la plus grande fête de la bière au monde : L’Oktoberfest ! Seules les brasseries officielles de l’Oktoberfest y participent et doivent respecter impérativement la loi de pureté allemande. C’est ainsi que la brasserie Paulaner en fait partie et possède sa propre tente lors du grand festival, où de nombreuses chopes à bière sont disponibles. Elle fait également partie des brasseries officielles de la Starkbierfest, le festival des bières fortes à Munich !

Oktoberfest Paulaner

Quel goût a la Salvator ?

La recette n’a pas changé depuis plusieurs siècles, alors la Salvator est forcément une bière forte en caractère ! C’est évidemment une bière du style Doppelbock qui vous en dit déjà long sur le goût.

De sa robe ambrée foncée, elle dégage des arômes forts de malt et de miel, survolée de touches de caramel. En bouche, l’attaque maltée fait place à d’étonnantes touches florales terminant par une fine amertume.

Chez Saveur Bière, nous avons de multiples références de la brasserie Paulaner, telle que la fameuse Salvator en bouteille 50 cl ou encore la bière officielle de l’Oktoberfest.

Découvrir les bières de la brasserie Paulaner.

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