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15/02/20193 min de lecture

Goose Island, les américains rois du vieillissement en fûts

Considérée comme une incontournable dans le monde de la bière artisanale, la brasserie américaine Goose Island a de nombreuses histoires à raconter. Elle a su évoluer et conquérir les cœurs au fil des années, pour devenir ce qu'elle est aujourd'hui.

L'histoire de Goose Island

Tout commença à Lincoln Park à Chicago, avec un certain John Hall, un amoureux de la bière qui, après un périple en Europe, décida de donner vie à des breuvages semblables à ceux découverts durant son aventure. Une fois rentré chez lui, il se mit à brasser tout en dévoilant le processus de fabrication à son entourage et à ceux qui voulaient goûter ses brassins. Cette nouvelle fascination lui valut de se faire connaître rapidement, pour qu'en 1988 il ouvre les portes de sa propre brasserie en utilisant le nom d'une île voisine : Goose Island. Aujourd'hui, Goose Island est une véritable entité connue dans le monde entier pour ses bières primées aux caractères innovants, qui savent attirer l'intérêt des buveurs de bière. Goose Island, c'est un respect pour l'histoire et la culture de la bière à travers la passion du métier. 

Une variété de styles

De la IPA classique à l'Imperial Stout de folie, Goose Island fait réagir la communauté des amateurs de bière de toutes les façons. C'est une brasserie qui aime l'expérimentation et qui met un point d'honneur dans la qualité de ses brassins. Par exemple, prenez la gamme des prénoms, à savoir Sofie, Lolita, Juliet, Halia ou Gillian, qui sont de véritables pépites, brassées dans des conditions bien particulières et notées entre 90 et 100/100 par Ratebeer. Si la Halia est une bière de saison vieillie dans des fûts de vin avec des pêches entières, la Lolita est une wild ale brassée avec des framboises et des levures sauvages, alors que la Juliet est également une wild ale, mais cette fois vieillie dans des fûts de cabernet avec des levures sauvages et des mûres. Leurs bières sont riches, complexes et très bien travaillées, à un point tel, que la célèbre Bourbon County Stout est l'une des bières les plus recherchées du monde. Cet imperial stout vieilli dans des fûts de bourbon ressort tous les ans avec sa petite touche changeante et suffisante pour déchaîner les foules. Avec ces derniers exemples, vous comprenez bien que ce sont des experts dans les vieillissements en fûts. 

Visionnaires sur les vieillissements en fûts

Goose Island a rapidement trouvé le filon des vieillissements en fûts puisque c'était en 1992, soit 4 ans après l'ouverture de la brasserie. L'objectif de cette idée, était de donner ce petit quelque chose en plus à certaines de ses bières. Les premiers essais s'étaient tournés vers les barils de bourbon ayant contenu un bourbon doux pendant environ 8 ans. Une fois sélectionnées, les bières restaient dans ces barils pendant 8 à 12 mois pour s'imprégner totalement du bois et du caractère de l'alcool. Cette période de vieillissement se faisait dans un endroit non climatisé pour que le bois continue son travail à travers son exposition au froid et à la chaleur. Dans tous les cas, les fûts ne sont utilisés qu'une fois ce qui garantit une qualité optimale dans chacune des pintes qui seront dégustées. Ensuite, satisfaits du résultat, les brasseurs de Goose Island se sont lancés dans une expérimentation basée sur des fûts de vin dans lesquels des fruits étaient ajoutés, avec des levures sauvages. Une fois de plus, le succès était au rendez-vous pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

Tout ce que l'on peut espérer, c'est qu'ils continuent dans cette voie parce qu'on en redemande et qu'il est toujours très agréable de découvrir de nouvelles merveilles.

 

En savoir plus :
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